1 Libabröd
1 dl crème fraiche
2½ dl riven Västerbottenost
förslag på topping efter gräddning
gräddfil eller crème fraiche
räkor
rödlök
rom
dill
citron
Bred på crème fraiche i ett tunt lager och fördela den rivna osten på brödet.
Grädda pizzan i mitten av ugnen på plåt med bakplåtspapper i 5-6 minuter, eller tills dess att brödet fått en gyllenbrun färg.
Toppa pizzan med valfri topping.
Topping
crème fraiche
stenbitsrom
räkor
rödlök
citronskiva
dill
Så gott och enkelt att toppa rårakan med crème fraiche, räkor, liten dillkvist och en citronbit.
Recept på råraka finns här. Jag stekte dock den lite större idag och använde fast potatis för mer krispig råraka.
2 morötter
1 gul lök
smör- och rapsolja att fräsa i
4 msk tomatpuré
2½-3 dl vitt matlagningsvin
½ dl hummerfond
½-1 dl vatten
2½ dl grädde
2 msk idealmjöl
½ krm cayennepeppar
lite fint hackad röd chili
1-2 msk fryst hackad dill
ca 350 g frysta skalade räkor
matlagningsyoghurt till servering
Gör så här
Skala och riv morötterna fint, skala och hacka löken. Fräs lök och morötter i matfett i en kastrull. Tillsätt tomatpuré, vitt vin, hummerfond, vatten och grädde. Låt koka ihop några minuter. Smaka av med cayennepeppar och röd chili. Tillsätt dill. Rör ut idealmjölet i lite flytande matfett eller mjölk och red soppan. Tillsätt de frysta räkorna och låt allt bli varmt, men koka inte räkorna.
Servera med en klick matlagningsyoghurt.
Pasta
2 dl crème fraiche
½ dl grädde
½ dl ketchup
1-2 vitlöksklyftor, pressad
salt
2-4 msk finklippt dill
250-300 g skalad räkor (i lake, avrunnen vikt)
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Blanda och koka upp crème fraiche, grädde och ketchup tillsammans med vitlök, salt och dill. Rör i räkorna och värm försiktigt.
Servera pastan med räksåsen. En grönsallad passar bra till.
Deg
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 stor kokt potatis
7 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 dl vetemjöl till utbakningen
olja till friteringen
Gräddfilsås
1 dl gräddfil
1 dl crème fraiche
2 klyftor vitlök, pressade
salt
Tillbehör
2 röd lök finhackade
räkor
1 burk röd eller svart rom
1-2 dl lagrad ost
skivad citron
Gör så här
Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet.
Riv den kokta potatisen fint. Blanda mjöl och salt med potatisrivet. Vänd ner i vattnet och arbeta till en slät, ganska lös deg. Jäs i 40 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 16 eller 32 delar (för 10 port). Kavla ut och jäs bröden 10 minuter.
Hetta upp oljan till 180°C och fritera bröden. 4 minuter per sida för stora langos, 3 minuter för mindre. Vänd dem efter halva tiden.
Rör ihop ingredienserna till gräddfilssåsen.
Servera lángos nyfriterade med sås, rödlök, räkor, rom, riven ost och en citronskivbit.
4-6 port
1½ msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
1 tsk salt
Stuvning:
2 bananschalottenlökar
1 msk smör
2½ msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl grädde
½ tsk salt
ev. vitpeppar
1 burk räkor i lake 580 g (varav räkor 280 g)
Sätt ugnen på 200°. Vispa ut mjölet i lite av mjölken till en slät redning. Koka upp resten av mjölken. Lyft kastrullen från värmen. Rör ner redningen. Koka upp igen. Låt mjölken svalna av. (Om vetemjölet inte kokas med mjölken sjunker det till botten i omeletten.) Vispa ner äggen, ett i taget. Tillsätt saltet. Häll smeten i en smord ugnssäker form. Grädda i mitten av ugnen tills äggsmeten stelnat, ca 25 min.
Gör under tiden stuvningen:
Häll av laken från räkorna. Skär ev. räkorna i mindre bitar. Lägg dem åt sidan så länge. Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smöret i en kastrull och strö mjölet över. Rör om. Späd under omrörning med mjölk och grädde. Koka på svag värme minst 1O min, gärna 15 min. Smaka av med salt och ev. peppar. Rör ned räkor.
Häll stuvningen över den färdiggräddade omeletten.
2 port
1 gul lök
smör
1 burk kronärtskockshjärtan, à 390 g (varav kronärtskockshjärtan 240 g)
2 dl vatten
1 dl grädde
1 fond du chef, chicken
100 g skalade räkor
Gör så här:
Skala och hacka lök. Fräs i smör i en kastrull. Låt kronärtskockorna rinna av. Dela dem i halvor. Spara ev. några till garnering och lägg resterande i kastrullen. Häll på vatten och grädde. Tillsätt fond och låt soppan koka några minuter. Vispa eller mixa soppan. Skala räkorna och lägg ner i soppan tillsammans med de kronärtskockor som är kvar. Strö ev över lite färsk klippt gräslök.
En romsås med räkor i, passar bra till stekt och grillad lax.
1 ½ dl gräddfil
1 ½ dl creme fraiche
1 burk med röd kaviar
1 ½ dl färdigskalade räkor
salt
vitpeppar
Gör så här:
Rör ihop samtliga ingredienser och ställ kallt, gärna ett par timmar innan servering.
4 portioner
1 gul lök
1 gul paprika
1 röd paprika
250 g skivade champinjoner
2 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl chilisås av ketchuptyp
2½ dl matlagningsgrädde
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar
400 g skalade räkor (1 kilo oskalade)
1 dl vatten
Gör så här:
Skala och hacka löken. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Skiva champinjonerna.
Fräs lök och champinjoner några minuter i smör. Strö över vetemjöl och rör om. Tillsätt chilisås, matlagningsgrädde, salt och cayennepeppar. Rör om och låt koka 5 min.
Tillsätt den strimlade paprikan och koka ytterligare 3-5 min. Blanda sist i räkorna och vatten. Låt allt bli genomvarmt.
Servera med ris, en grönsallad och något gott bröd.