10-12 st
4 dl risgrynsgröt, ca 500 g (inte för lös, Felix färdiga på rulle funkar bra)
1 frp saffran, ½ g
1 tsk bakpulver
½ dl majsstärkelse
1 dl kokosflingor
2 ägg
smör till stekning
servera med sylt eller bär och kanske liten klick vispad grädde
Gör så här
Lägg alla ingredienser i en skål och blanda väl. Obs! Risgrynsgröten får inte vara för lös i konsistensen.
Smält smör i en stekpanna, stek små plättar gyllenbruna på medelvärme. Servera direkt!
Jul – Advent
Skumtomtepannacotta
50 g skumtomtar
2½ dl vispgrädde
Topping:
skumtomtar
½ dl vispgrädde
½ dl polkagrisar
Gör så här
Klipp eller skär skumtomtarna i mindre bitar. Koka upp grädde i en kastrull och tillsätt skumtomtarna. Rör om tills godiset har löst upp sig. Häll i pannacottasmeten i glas.
Låt stelna i kylen i minst 3 timmar.
Toppa med lättvispad grädde, en skumtomte och krossade polkagrisar.
Saffransbollar
ca 30 st
1 msk konjak
1 frp, ½ g saffran
200 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
7 dl havregryn
1 msk vatten
riven kokos, att rulla i
Gör så här:
Blanda konjak och saffran i en liten skål, låt stå några minuter.
Blanda smör, socker, vaniljsocker och saffranskonjaken. Rör samman, gärna med med elvisp. Häll i havregrynen och vatten och blanda väl.
Rulla små bollar av degen som du sedan rullar i kokos.
Pepparkaksbollar
ca 30 st
200 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
1 msk pepparkakskrydda
7 dl havregryn
2 msk vatten
riven kokos, att rulla i
Gör så här:
Rör ihop smör, socker och pepparkakskrydda. Blanda i havregryn och vatten och blanda väl.
Rulla små bollar av degen som du sedan rullar i kokos.
Chokladbollsgranar
ca 15 stycken
100 g smör, rumsvarmt
1 dl socker
3 dl havregryn
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 msk kokt kallt kaffe
till garnering
kokos, riven
grön karamellfärg
Gör så här
Färga kokosen genom att blanda kokos och några droppar grön karamellfärg i en skål. Rör om tills du får en fin grön färg.
Blanda alla ingredienser till chokladbollarna, låt eventuellt stå svalt en stund. Forma till små granar (ungefär som koner) och rulla i kokosen. Dekorera eventuellt med små chokladlinser. Låt stelna i kylen.
Förvara svalt.
Juliga s’mores, pepparkaka med choklad och skumtomte
till 1
2 pepparkakor
2 noblesskivor
1 skumtomte
Lägg pepparkakorna med ”fina sidan” ned på en tallrik, en nobless på varje och en skumtomte på ena.
Värm i mikron ca 600 w, 10-15 sek. prova dig fram, det går snabbt när du bara gör en åt gången. Skumtomten ska fluffa upp. Chokladen hinner inte smälta men gör det av skumtomten när du lägger ihop dem. Servera genast. Varmt och segt och kletigt…
Gör du fler samtidigt, öka tiden men håll koll.
Färskostgranar som tilltugg
färskost, portion i trekanter, typ skrattande kon
salta pinnar
någon örtkrydda
Gör så här:
Öppna upp förpackningarna runt varje osttrekant. Stick i en bit av en salt pinne och strö över lite kryddor.
Rudolf chokladrenar
chokladbit, avlång, gärna delar i 5 sektioner. tex Kinder Maxi
salta kringlor
röda smarties/nonstop
dekorögon/sockerögon
mörk choklad, smält
Gör så här
Smält chokladen och använd för att fästa nos, ögon och kringlorna till horn.
Pepparkaksdeg
150 g smör, smält
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 msk mald ingefära
1 msk mald kanel
½ msk mald nejlika
1 tsk mald kardemumma
¾ dl vatten
1½ tsk bikarbonat
7½ dl vetemjöl
Gör så här
Smält smöret i en kastrull. Ta bort den från värmen. Rör ner socker, sirap, ingefära, kanel, nejlika och kardemumma.
Häll smörblandningen i en bunke. Tillsätt vattnet. Blanda bikarbonat och vetemjöl i en annan bunke och rör ner det, lite i taget i smörblandningen. Arbeta snabbt ihop allt till en deg.
Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåpet över natten.
Sätt ugnen på 180°. Kavla ut degen tunt på ett mjölat bakbord. Stansa ut valfria figurer och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda pepparkakorna mitt i ugnen i 8–12 min beroende på tjocklek och storlek. Håll koll på dem så de inte bränns.
Lussekatter, ett grundrecept, saftiga och klassiska
ca 30 st
200 g smör
2 påsar, 1 g, saffran
5 dl mjölk, 3 %
½ dl vispgrädde
1 pkt, 50 g, jäst
2 ägg
2 dl strösocker
1 krm salt
16–17 dl vetemjöl special
1½ dl russin
Pensling
1 ägg
1 nypa salt
1 msk vispgrädde
Gör så här
Lägg russinen i blöt i vatten så det täcker dem.
Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp.
Ta av från värmen och tillsätt mjölk och grädde, låt svalna till 37°.
Vispa ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke. Tillsätt ägg, strösocker och salt.
Arbeta in mjölet i degen lite i taget tills den börjar släppa från kanterna. Knåda väl, gärna i en bakassisten cirka 10–15 minuter så att degen blir smidig.
Låt degen jäsa i bunken under en bakduk till dubbel storlek, 45–60 minuter.
Knåda degen på ett mjölat bakbord, arbeta in de blötlagda och avrunna russinen. Dela degen i hälften och sen så det blir totalt ca 30 bitar.
Sätt ugnen på 200°.
Rulla ihop till lussekatter och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk 45–60 minuter.
Blanda ägg, salt och grädde i en skål och pensla de jästa lussekatterna.
Grädda lussekatterna cirka 10 minuter.
Saffransrutor i långpanna med vit choklad
2 pkt, 1 g saffran
1 tsk konjak
225 g smör
100 g vit choklad, knappar eller hackad
4 ägg
5 dl strösocker
5½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
Garnering
florsocker
Mortla saffranen med lite strösocker och häll på ca 1 tsk konjak. Smält smöret. Tag från värmen. Låt chokladen smälta i smöret. Rör samman till en slät blandning.
Rör samman ägg och socker. Tillsätt saffranen. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner det i smeten växelvis med smör och choklad.
Bred ut smeten i en långpanna (ca 20×35 cm) med bakplåtspapper.
Grädda i 175° i mitten av ugnen, ca 25 min. Låt svalna. Skär i rutor och pudra med florsocker.
Ischoklad, mörk choklad och kokosolja
30-35 st
75 gram kokosolja
100 gram mörk choklad
Gör så här
Smält chokladen i vattenbad och rör i kokosoljan. Fördela i ischokladformar och förvara i kylskåp.
Toppa med valfri topping om du vill. Jag har varierat med strössel, kokos och krossad polkagris. Lägg på toppingen innan chokladen är helt stelnad.
Parmesansill
1 förp 5-minuterssill (à 420 g)
1 dl crème fraîche
1 dl majonnäs, gärna hemgjord
1 dl parmesanost, riven
1 msk skånsk senap
½ msk dijonsenap
salt och grovmalen svartpeppar
½-1 dl fint hackad gräslök
Gör så här
Häll av och låt sillen rinna av. Dela den i bitar om det är hela filéer.
Blanda ihop majonnäs med crème fraiche, riven parmesan och senap. Smaka av med salt och peppar.
Skär sillen i bitar, 2-3 cm, och blanda med den krämiga röran.
Skär gräslöken fint och blanda ner i sillröran. Lägg upp en i skål eller burk och ställ kallt fram till servering.
Snabba saffransfrallor med bakpulver
10 st
1 pkt saffran + 1 msk vatten
1 msk bakpulver
¾ tsk salt
7 dl vetemjöl
100 g smör, rumsvarmt
3 dl filmjölk
Gör så här
Sätt ugnen på 250°. Lös upp saffranet i en liten skål med 1 msk vatten.
Blanda bakpulver, salt och vetemjöl i en bunke. Tillsätt smör, saffran och nyp ihop det ordentligt med mjölblandningen. Häll ner filmjölken och blanda ihop allt till en lite kladdig deg.
Dela degen i ca 10 bitar.
Forma runda bullar av degbitarna med mjölade händer. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem något. Strö över lite vetemjöl.
Grädda bröden mitt i ugnen i 11–13 min.
Låt dem svalna på plåten.
Kolakakor med saffran
ca 30 st
1 pkt, ½ g saffran
1-2 tsk konjak
100 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
garnering
pärlsocker
Gör så här
Sätt ugnen på 175°.
Lös saffranet i konjaken. Blanda saffran, smör, socker, vaniljsocker och sirap tillsammans med mjöl och bakpulver till en fin deg.
Dela degen i två bitar och rulla till plåtslånga längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem något.
Strö över pärlsocker och grädda kakorna i ca 10-12 minuter.
Ta ut plåten och skär upp kakorna i ca 2 cm breda snittar på snedden direkt på plåten. Låt kakorna svalna.
Risgrynsplättar med kokos och saffran
ca 16 st
4 dl risgrynsgröt, ca 500 g
1 frp saffran, 0,5 g
1 tsk bakpulver
1⁄2 dl majsstärkelse
1 dl kokosflingor
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
smör eller olja till stekning
Servering
vispad grädde
bär eller sylt
Gör så här
Lägg alla ingredienser i en skål och blanda väl. Stek små plättar i fett, stek dem gyllenbruna på medelvärme.
Servera plättarna direkt med vispad grädde och bär eller sylt.
Pepparkaksdeg
100 g smör
¾ dl mörk sirap
1½ dl strösocker
¾ dl vispgrädde
½ msk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk malen kryddnejlika
½ tsk malen kardemumma
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
½ msk bikarbonat
5 dl vetemjöl
Gör så här
Smält ihop smör, sirap, strösocker och vispgrädde i en kastrull. Låt koka upp tills sockerkristallerna har smält och ta sedan bort från värmen. Blanda ihop kryddorna i en liten skål, häll ner det i kastrullen och rör om. Ställ kastrullen åt sidan.
I en bunke blandar du ihop bikarbonat och hälften av vetemjölet. Tillsätt innehållet i kastrullen. Rör om till en jämn smet och ha sedan i resten av mjölet. Arbeta ihop till en deg.
Slå in degen noga i plastfolie, eller förvara i en burk med tätslutande lock. Låt degen stå svalt och vila, helst över natten eller i alla fall 6-8 timmar.
Ta ut degen i rumstemperatur innan det är dags att baka. Kavla ut degen tunt och ta ut kakor med pepparkaksformar.
Grädda kakor på 200° (över- och undervärme) i ca 5 minuter. Passa noga.
Gräslök- och citronsill
1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
Dressing:
2 dl gräddfil
1 msk majonnäs
1 citron, rivet skal från
1 tsk pressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
1 tsk honung
1 krm grovmalen svartpeppar
¾ dl finhackad, färsk gräslök
Gör så här:
Skölj filerna i kallt vatten, låt rinna av väl och skär dem i lagom stora bitar.
Blanda ingredienserna till dressingen och vänd i sillbitarna.
Låt stå svalt innan servering.
Dill- och pepparrotssill
1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
Dressing:
2 dl turkisk yoghurt (matlagningsyoghurt)
1 msk majonnäs
½ dl finhackad, färsk dill
½ tsk ättikssprit, 12%
1 tsk honung
1 krm grovmalen svartpeppar
½ rödlök, finhackad
2 msk riven pepparrot
Gör så här:
Skölj filerna i kallt vatten, låt rinna av väl och skär dem i lagom stora bitar.
Blanda ingredienserna till dressingen och vänd i sillbitarna.
Låt stå svalt innan servering.
Kolakakor med saffran
ca 30 st
1 pkt, ½ g saffran
1-2 tsk konjak
100 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Gör så här
Sätt ugnen på 175°.
Lös saffranet i konjaken. Blanda saffran, smör, socker, vaniljsocker och sirap tillsammans med mjöl och bakpulver till en fin deg.
Dela degen i två bitar och rulla till plåtslånga längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem något.
Grädda kakorna i ca 10-12 minuter.
Ta ut plåten och skär upp kakorna i ca 2 cm breda snittar på snedden direkt på plåten. Låt kakorna svalna.
Dekorerade pepparkaksfigurer
Färdiga pepparkakor i olika figurer (gubbar, granar, hjärtan, grisar mm)
dekorkristyr
små chokladlinser i olika färger
och fantasi…
Janssons frestelse
1 större gul lök
750 g fast potatis
smör att steka i
1 burk ansjovisfilé (à 127 g, 79 g ansjovisfiléer)
1½ dl vispgrädde
½ dl mjölk
1 msk ströbröd, (jag använde Panko)
1-2 msk smör- & rapsolja att ringla över
Sätt ugnen på 175˚C.
Skala lök och potatis. Skiva löken tunt och fräs den i matfettet i en stekpanna.
Skär potatisen i tunna strimlor.
Varva potatis, lök och ansjovis (spar ansjovisspadet) i en smord ugnssäker form. Potatis i botten och överst. Koka upp grädden och mjölken.
Häll på gräddmjölken och allt ansjovisspad. Strö på ströbröd och ringla över matfettet.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 1½ timme. Om den börjar få för mycket färg, täck med aluminiumfolie.
Marshmallowsnögubbe
En rykande kopp varm choklad med en badande snögubbe i…
jag har använt:
tandpetare till ”ryggrad”
3 marshmallows
1 liten chokladlins, orange
mörk choklad, små bitar, chunks funkar bra
salta pinnar till armar och ben
Gör så här
Dekorera marshmallows med choklad som ögon och knappar till näsan har jag använt en liten chokladlins.
Trä marshmallows på en tandpetare eller grillpinne, huvudet ska luta lite. Stick i avbrutna sakta pinnar till armar och ben.
Använd en liten vass kniv eller tandpetare för att först göra ett litet hål i varje marshmallow innan choklad och pinnar trycks på plats.
Saffranspannacotta med hallontopp
3 dl vispgrädde
½ tsk vaniljpulver
1 kuvert, ½ g, saffran
½ dl socker
2 gelatinblad
Till hallontopping:
2 dl hallon, frysta går bra
1-2 msk syltsocker
Gör så här
Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt vatten.
Mortla saffran med en tesked socker för att få ut maximal smak. Lägg saffran och resten av sockret i en kastrull med grädde och vaniljpulver.
Koka upp grädden och koka i någon minut under omrörning så att sockret löser sig. Dra av kastrullen av plattan, krama vattnet ur gelatinet och lägg i det och rör tills det har smält helt.
Häll den heta grädden i portionsskålar och låt svalna. Ställ kallt i minst 4 timmar (över natten funkar fint).
Koka ihop hallon och socker till sockrets löst sig.
Vid servering, ta fram pannacottan 30 minuter i förväg och garnera med avsvalnade hallon.
Saffranskola
2 dl vispgrädde
½ dl ljus sirap
½ dl strösocker
50 g smör
½ g saffran (1 kuvert)
Blanda alla ingredienserna i en vid, tjockbottnad kastrull.
Koka upp och sjud sedan över ganska svag värme tills temperaturen når 120° eller kolan håller för kulprov. Rör regelbundet.
Klä under tiden en liten fyrkantig form, cirka 10×15 centimeter, med bakplåtspapper.
När kolan nått rätt temperatur häller du upp den i formen. Låt kolan stelna några timmar i rumstemperatur, och skär den sedan i bitar.
Slå gärna in kolorna i cellofan eller bakplåtspapper.
Pepparkaksdeg, grundrecept Pepparkakor
Prova att baka pepparkaksgrissini av degen, goda att dippa i en ädeloströra.
150 g smör
2½ dl strösocker
½ dl sirap
1 dl vatten
½ msk ingefära
½ msk nejlikor
1 msk kanel
1 tsk stött kardemumma
½ msk bikarbonat
ca 7½ dl vetemjöl
Gör så här
Rör fett, socker och sirap smidigt.
Tillsätt vatten, kryddor, bikarbonat och mjöl till en smidig pepparkaksdeg. Lägg den i kyl över natten.
Sätt ugnen på 225°.
Kavla en bit av pepparkaksdegen i taget, ta ut pepparkakor med mått, grädda cirka 5 minuter. Låt dem kallna på plåten.
Enkel ädeloströra
Å så gott till pepparkakor eller att dippa dessa pepparkaksgrissini i.
crème fraiche
ädelost, bredbar på tub passar bra
Rör ihop ingredienserna och låt stå svalt en stund innan servering.
Pepparkaksgrissini med sesamfrön
Pepparkaksgrissini riktigt goda att dippa i en ädeloströra.
Pepparkaksdeg, jag använde detta grundrecept
Sesamfrö
Rulla ut pepparkaksdeg. Dela degen i bitar och doppa varje bit i sesamfrön och rulla ytterligare tills de blivit smala. Tänk på att pepparkaksdegen sväller mycket i ugnen. Grädda 200° i ca 5 min.
Dela på mitten medan de är varma. Låt stelna.
Purjolökssill
Lag
2 msk ättiksprit, 12 %
1½ dl vatten
1½ dl strösocker
Smaksättning
1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
1 liten rödlök
½ purjolök
2 msk grovt stött kryddpeppar
1 tsk grovt stött vitpeppar
1 tsk stött rosépeppar
1 tsk dillfrön
1 msk finhackad dill
Garnering
Kryddgrönt och finskuren lök
Gör så här
Blanda samtliga ingredienser till lagen i en skål, rör om noga tills sockret har löst sig. Ställ åt sidan.
Låt sillen rinna av och dela den i ca 1 cm snedställda bitar.
Skala och skiva rödlöken tunt. Ansa purjolöken och strimla den tunt. Stöt samtliga pepparsorter i mortel.
Varva sill, lök och kryddor i en skål eller burk.
Ringla lagen över innehållet i burken. Se till att den kommer åt överallt.
Låt sillen stå kallt i kylen.
Garnera med klippt dill och lök, servera till färskpotatis och ägg.
Ägghalvor med räkor och stenbitsrom
Kokta ägg, delade i halvor och toppade med räkor eller stenbitsrom…
Ägghalvor med räkor
1 klick majonnäs
2 st räkor
dill, jag använde torkad
Ägghalvor med stenbitsrom
1 klick crème fraiche
1 klick löjrom
1 kvarts citronskiva
Lingonsill
1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
½ dl creme fraiche
½ dl gräddfil
1 dl lingonsylt
2 msk finhackad rödlök
2 tsk grovkrossad rosepeppar
Gör så här:
Skölj filerna i kallt vatten, låt rinna av väl och skär dem i lagom stora bitar.
Vänd ihop creme fraiche, gräddfil , lingonsylt, finhackad rödlök , och grovkrossad rosépeppar. Vänd ihop detta med den skurna sillen och häll upp i en burk.
Ställ in i kylskåpet, gärna ett dygn innan severing.
Senapsill
1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
Senapsdressing:
¾ dl senap (jag valde blanda sötstark och dijonsenap, kanske ¾ sötstark och ¼ dijon)
2 msk vinäger
2 msk socker
vitpeppar
½ tsk salt
2 dl rapsolja
Gör så här:
Skölj sillen under kallt vatten, och låt rinna av väl.
Blanda senap, vinäger, kryddor och vispa sakta i oljan. Elvisp funkar bra.
Blanda sedan ihop tillsammans med dressingen. Låt stå svalt innan servering.
god jul- pepparkakor
2½ dl brun farin
¾ dl ljus sirap
¾ dl vatten
150 g smör
1 msk kanel
1 msk mald ingefära
1½ tsk bikarbonat
7-8 dl vetemjöl
ugnstemperatur: 175°
Gör så här
Blanda farinsockret, sirapen och vattnet i en liten kastrull. Koka upp blandningen. Lägg i matfettet och låt det smälta. Låt massan kallna utan omrörning.
Rör sedan i kryddorna, bikarbonaten och 5-6 dl av mjölet. Resten används till utbakningen. Linda in degen i plastfolie. Låt den stå kallt några timmar men helst tills nästa dag.
Arbeta degen smidig på mjölad arbetsbänk. Knåda eventuellt i resten av mjölet. Kavla ut degen tunt. Ta med mått ut hjärtan eller dyligt.. Lägg den på bakplåtspapper.
Grädda kakorna mitt i ugnen, 175°C, 8-10 minuter. Låt den svalna på plåten innan de flyttas över på galler.
Förvaras i burk upp till två månader.
Julköttbullar, stekta i ugnen
1 kg blandfärs
1½ dl ströbröd
salt
vitpeppar
kryddpeppar
1 msk honung
2-3 dl mjölk
1 liten gul lök, riven
2 ägg
smör och olja, till stekning
Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till en köttbullsfärs. Rulla färsen till köttbullar.
Lägg på en smord plåt och stek i ugnen på 225°, 20-30 min, tills köttbullarna har fått fin färg.
Saffransrulltårta med björnbär och färskost
1 kuvert saffran, (½ g)
1 msk konjak
3 ägg
1½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Björnbärssylt:
200 g björnbär
1 dl syltsocker
Fyllning:
200 g philadelphiaost
Gör så här
Börja med sylten. Lägg björnbären i en kastrull och sjud på svag värme tills de börjar mosas. Rör i sockret och låt sylten koka ca 5 min. Låt kallna.
Sätt ugnen på 250°. Blanda saffran och konjak och rör tills saffranet lösts upp. Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl och bakpulver och rör i äggpöset tillsammans med saffranskonjaken. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper.
Grädda kakan mitt i ugnen 6–8 min. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper och dra bort papperet som den gräddats på. Lägg en handduk över kakan och låt den kallna.
Vispa färskosten smidig med elvisp. Bred den på kakan och bred sylten över. Rulla ihop kakan och lägg den med skarven nedåt i kylen fram till servering. Servera rulltårtan i skivor, eventuellt med extra björnbär.
Saffranskaka
2 ägg
3 dl socker
1 pkt (½ g) saffran
200 g smält margarin
1½ dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Sätt ugnen på 175°C. Vispa ägg och socker. Tillsätt saffran, smält margarin och mjölk. Blanda mjöl med bakpulver och rör ner det i smeten. Häll i en bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.
Currysill med äpple
1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
2 dl Crème Fraiche
2 msk majonnäs
3 tsk curry
salt
1 rött äpple
lite citronsaft
Häll av sillspadet. Skär filéerna i ca 2 cm breda bitar. Blanda crème fraiche, majonnäs och curry. Smaka av med lite salt. Tärna äpplet smått och pressa över lite citronsaft. Blanda sillen med såsen och det fintärnade äpplet.
Förvara kallt i kylskåp.
Chokladbräck med polkakaramellkross
150 g mörk choklad, (knappar)
200 g vit choklad, (knappar)
ca ½ dl krossade polkagrisar
Gör så här
Smält den mörka chokladen i mikro eller över vattenbad. Bred ut chokladen på ett bakplåtspapper. Låt stelna i kylskåp.
Smält den vita chokladen i mikro eller över vattenbad. Låt svalna något. Häll ut den vita chokladen över den mörka och bred försiktigt ut den. Strö över krossade polkagrisar och låt stelna i kyl. Bryt bitar, eller ställ chokladen en stund i rumstemperatur så går den fint att skära i bitar.
Skumtomtefudge
13 skumtomtar
2 dl socker
50 gram smör
1 dl vispgrädde
150 gram vit choklad, (jag använder gärna knappar)
Gör så här
Blanda alla ingredienser förutom chokladen i en kastrull. Klipp ner tomtarna i småbitar och låt allt smälta ihop under omrörning. Ta bort kastrullen från plattan och rör ned chokladknapparna. Rör tills den är blank, och häll sedan upp smeten i en bakplåtspappersklädd form. Låt svalna i kylskåp och skär sedan ut lagom stora fudge bitar.
Kladdkaka med saffranstopping
Kladdkaka
200 g smör
5 dl socker
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
3 dl vetemjöl
4 ägg
Saffranstopping
100 g smör
150 g vit choklad
2 dl socker
1 krm vaniljsocker
1 pkt saffran
3 ägg
2 dl vetemjöl
Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och rör ner socker, kakao, vaniljsocker och salt. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning och rör sist ned vetemjölet. Häll smeten i formen.
Smält smöret i en kastrull, smält den vita chokladen. Mortla saffranet med lite socker. Blanda ihop socker, saffran och ägg. Blanda ihop med det smälta smöret och den smälta chokladen och rör i vetemjölet. Rör om ordentligt.
Häll saffranssmeten över kladdkakesmeten och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 45 minuter. Kakan kan med fördel stå kallt ett tag innan servering.
Saffransbiscotti med vit choklad
100 g rumsvarmt smör
2 dl socker
½ g saffran
3 ägg
7 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
1½ dl vit choklad, knappar ( eller hackad)
Sätt ugnen på 175°. Rör smör, socker och saffran poröst. Rör ner äggen ett i taget. Blanda samman vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och rör ner det i smeten tills allt är blandat.
Ta upp degen på mjölad bänk, knåda i chokladen och rulla den till fyra längder som är lika långa som en plåt. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 15-20 minuter.
Skär genast i tvåcentimetersbitar och ställ i eftervärmen (avstängd ugn) tills de torkat helt. Vänd på skorporna någon gång under tiden.
Lussekatter
Jag väljer att blanda russinen i degen istället för att garnera med dem. Det blir godare, färre brända russin och lättare att öka russinmängden om man vill…
40 st
2 paket, 1 g saffran
2 dl socker
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl fingervarm mjölk (3 %)
½ tsk salt
ca 12 dl vetemjöl
1 dl russin
mjöl till utbakning
1 ägg till pensling
Gör så här
Lägg russinen i vatten och låt dem ligga ca 30 min. Stöt ev saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret. Skär smöret i tärningar. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran i en köksmaskin med degkrok. Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl så att det blir en slät deg (hellre lite lös än för fast). Arbeta degen, sila av russinen och blanda dem i degen. Låt degen sedan jäsa under bakduk 60 minuter.
Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och baka ut till lussebullar, ca 40 stycken.
Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.
Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
Saffranstigerkaka
Ca 12 bitar
2 ägg
3 dl strösocker
2 tsk bakpulver
125 g smör, smält
1½ dl mjölk
3½ dl vetemjöl
Smaksättning
1 pkt saffran (½ gram)
1 msk kakao
Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem med smör och mjölk. Rör försiktigt ihop allt till en slät smet.
Häll över ca ⅓ av smeten i en mindre skål.
Blanda ner saffranet i den större skålen med mer smet i. Rör om ordentligt. Tillsätt kakao i den mindre skålen och rör om ordentligt.
Häll saffranssmeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.
Ringla över chokladsmeten över saffranssmeten.
Grädda kakan längst ner i ugnen i 40–45 min. Låt den svalna i formen.
Ugnsomelett med champinjonstuvning
4-6 port
1½ msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
1 tsk salt
Stuvning:
1 burk konserverade champinjoner i skivor, 4OO g (varav champinjoner 230 g)
2½ msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl grädde
½ tsk salt
ev. vitpeppar
Sätt ugnen på 200°. Vispa ut mjölet i lite av mjölken till en slät redning. Koka upp resten av mjölken. Lyft kastrullen från värmen. Rör ner redningen. Koka upp igen. Låt mjölken svalna av. (Om vetemjölet inte kokas med mjölken sjunker det till botten i omeletten.) Vispa ner äggen, ett i taget. Tillsätt saltet. Häll smeten i en smord ugnssäker form. Grädda i mitten av ugnen tills äggsmeten stelnat, ca 25 min.
Gör under tiden stuvningen:
Häll av spadet från champinjonerna. Skär ev. svampen i mindre bitar. Lägg svampen i en kastrull och strö mjölet över. Rör om. Späd under omrörning med mjölk och grädde. Koka på svag värme minst 1O min, gärna 15 min. Smaka av med salt och ev. peppar.
Häll stuvningen över den färdiggräddade omeletten.
Rödkålssallad med russin och äpplen
Sallad
juice från ½ pressad apelsin
50 g gula russin (ca ½ dl)
200 g rödkål
1-2 röda äpplen
½ rödlök
Dressing
1 dl kallpressad rapsolja
½ dl vit balsamvinäger
1 tsk honung
salt
grovmalen svartpeppar
Gör så här:
Lägg russinen i apelsinjuicen och låt dem dra åt sig av den.
Vispa ihop dressingen, smaka av.
Strimla rödkål fint, tärna äpplet och skiva den röda löken mycket tunt.
Häll av russinen och blanda ihop alla ingredienser till salladen och häll över dressingen. Blanda och låt gärna stå någon timme innan servering.
Chokladfudge med Baileys
1 burk sötad, kondenserad mjölk (397 g)
100 g smör
2½ dl strösocker
2 msk glukossirap
150 mörk choklad, hackad
60 g Baileys (lite mer än ½ dl)
Gör så här
Lägg bakplåtspapper i en form, 20 x 20 cm.
Häll den kondenserad mjölken i en kastrull, tillsätt smör, socker och glukossirap. Sjud på mediumlåg värme tills sockrets lösts upp och allt börjat bli ljusbrunt till färgen och tjocknat lite. Rör hela tiden så sockret inte bränner fast i bottnen. De tar ca 10 min.
Ta bort från plattas och häll i chokladen och Baileys – rör tills chokladen smält och häll över i formen. Låt stå och svalna i 30 min och ställ sedan i kylskåp i minst 1 tim. När du skär upp fudgen är det bra att spola kniven under rinnande vatten efter varje snitt.
Krämig romsill
1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
1 dl turkisk yoghurt
½ dl majonnäs
½ dl finskuren gräslök
½ vitlöksklyfta, pressad
50 g stenbitsrom
mald vitpeppar
Gör så här
Häll av lagen och låt sillen rinna av. Skär sillen i bitar.
Blanda yoghurt, majonnäs, gräslök, vitlök och löjrom. Smaka av med peppar.
Blanda ner sillen och låt den gärna ligga till nästa dag.
Nejlikekaka
1 ägg
2 dl strösocker
1 ½ dl filmjölk
3 dl vetemjöl
½ tsk nejlikor, malda
1 tsk kanel, malen
1 tsk bikarbonat
50 g smält smör
ev. florsocker att pudra över
Rör ägg och strösocker pösigt. Tillsätt filmjölk, vetemjöl, nejlikor, kanel, bikarbonat och smält smör. Häll smeten i en smord och bröad bakform.
Grädda kakan i 175° ca 30-40 minuter.
Låt kakan svalna och pudra ev. florsocker över.
Risgrynsgröt, tomtegröt
4-6 port
2 ½ dl ris
5 dl vatten
¾ tsk salt
8-9 dl mjölk
Mät upp ris, vatten och salt.
Koka upp och rör om. Lägg på lock.
Koka i ca 10 minuter på svag värme utan omrörning.
Tillsätt mjölken och en bit hel kanel. Rör om och koka upp på nytt. Lägg på locket och låt gröten svälla på svag värme ca 40 minuter utan omrörning. Är gröten för tunn, låt den svälla ytterligare. Är den för tjock, späd med mer mjölk och rör om.
Servera med mjölk, kanel, socker och ev lite ljus sirap.
Saffranskolakakor
ca 30 st
1 pkt, ½ g saffran
1 tsk vatten
100 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
garnering
ca 2 msk pärlsocker
Gör så här
Sätt ugnen på 175°.
Lös saffranet i vattnet. Blanda saffran, smör, socker, vaniljsocker och sirap tillsammans med mjöl och bakpulver till en fin deg.
Dela degen i två bitar och rulla till plåtslånga längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem något.
Strö över pärlsocker och grädda kakorna i ca 10-12 minuter.
Ta ut plåten och skär upp kakorna i ca 2 cm breda snittar på snedden direkt på plåten. Låt kakorna svalna.
Pepparkakor
ca 200 st
150 g smör
2½ dl socker
½ dl sirap
1 dl vatten
½ msk mald ingefära
1 msk kanel
½ msk mald kryddnejlika
1 tsk finstött kardemumma
½ msk bikarbonat
7½ dl (ca 450 g) vetemjöl
Gör så här:
Rör fett, socker och sirap smidigt. Tillsätt vatten, kryddor och bikarbonat och arbeta in mjölet. Arbeta degen smidig på bakbordet. Låt den vila ett dygn i tätslutande burk eller i plastpåse.
Sätt ugnen på 225°. Kavla degen tunt och ta ut kakor med mått. Grädda kakorna i mitten av ugnen ca 4-5 minuter. Låt dem svalna på plåten.
Saffranskladdkaka med vit choklad
150 g smör
100 g vit choklad
2 påsar saffran (à ½ g)
2 dl vetemjöl
2½ dl strösocker
3 tsk vaniljsocker
¼ tsk salt
3 ägg
Sätt ugnen på 200° och smöra och bröa en form med löstagbar kant (ca 20 cm ø). Smält smöret och låt chokladen smälta i smöret och häll i saffran. Blanda ihop alla de torra ingredienserna, tillsätt smörblandningen och rör till sist ner äggen.
Häll smeten i formen och grädda i ca 30 minuter i mitten av ugnen.
Gott att servera med vispad grädde.
Saffranspannkaka
4-6 portioner
Risgrynsgröt, ca 1 liter
1½ dl grötris, rundkornigt
3 dl vatten
½- 1 msk smör
½ tsk salt
7 dl mjölk, 3%
Saffranspannkakan
½ g saffran (1 pkt)
1½ dl grädde
3 ägg
2 msk socker
Gör gröten
Mät upp ris, vatten, smör och salt. Koka upp och rör om. Lägg på lock. Koka i ca 10 minuter på svag värme utan omrörning.
Tillsätt mjölken. Rör om och koka upp på nytt. Lägg på locket och låt gröten svälla på svag värme ca 40 minuter utan omrörning. Är gröten för tunn, låt den svälla ytterligare. Är den för tjock, späd med mer mjölk och rör om.
Ställ åt sidan och låt svalna något.
Saffranspannkakan
Sätt ugnen på 225°. Rör ut finstött saffran i grädden. Blanda gröten med grädden, ägg och socker. Häll smeten i en smord ugnssäker form. Grädda mitt i ugnen tills puddingen fått vacker färg, ca 25 min.
Servera med sylt och ev. vispad grädde. Salmbärssylt är gott till, men även björnbärs- och hallonsylt passar bra.
Dekoration: Apelsiner med nejlikor, Pomander
Dekorativa apelsiner som doftar gott.
Det behövs:
apelsiner
hela nejlikor
Dekorera apelsinerna genom att trycka i nejlikor runt om, gärna i olika mönster. Det passar också bra att knyta ett rött band runt för att kunna hänga upp apelsinerna.
Använd gärna en tandpetare, potatissticka eller dyligt för att göra hål innan nejlikan trycks i.
Lussekatter med kesella
Jag väljer att blanda russinen i degen istället för att garnera med dem. Det blir godare, färre brända russin och lättare att öka russinmängden om man vill…
Ca 35 stycken
1-1½ dl russin
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella, kvarg 1 %
2 påsar saffran, 1 g
1½ dl socker
½ tsk salt
ca 17 dl vetemjöl
ägg
Gör så här
Blötlägg russinen i vatten. Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, ca 37°. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt, avrunna russin och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den är blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev mera mjöl. Låt jäsa övertäckt ca 40 min. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till 35 kusar eller andra figurer. Lägg dem på plåtar på bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta i 30 min. Sätt ugnen på 225°. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen 5-8 min.
Strömming inlagd som sill
600 g rensad strömming
Lag för inläggning
2 dl vatten
1 dl ättikssprit (12%)
2 dl socker
1 tsk salt
Lag att koka i
3 dl vatten
½ dl salt
kryddpeppar
rödlök
Gör så här:
Blanda ingredienserna till lagen för inläggning, koka upp och ställ åt sidan för att svalna.
Klipp isär strömmingen efter ryggraden och klipp bort fenan. Dela varje filé på mitten. Lägg bitarna försiktigt i en kastrull och häll på vattnet blandat med saltet och låt sjuda i ca 5-7 min. Slå av saltvattnet eller lyft försiktigt upp bitarna och placera dem en glasburk. Krossa kryddpepparen och strö den mellan varven. Låt fisken kallna.
Skala och finhacka rödlöken, strö den över strömmingen, slå på den kalla lagen.
Låt stå kallt i minst ett dygn.