Franska chokladmaränger

12 stycken
3 st äggvitor
2 dl socker
50 gram mörk blockchoklad

Gör så här
Smält chokladen över ett vattenbad eller i mikron, ställ åt sidan.
Häller du äggvitor och socker i en värmetålig skål. Sätt skålen över en kastrull med sjudande vatten och vispa med en elvisp i 5-10 minuter.
Ta skålen från värmen och vispa marängen sval och styv, det ska gå att vända skålen utan att marängen åker ur.
Häll i chokladen och rör om med något enstaka tag så att smeten blir vackert strimmig och marmorerad.
Klicka ut marängen i 12 stycken jämnstora klickar på plåt med bakplåtspapper.
Sätt in i ugnen på 125° tills de släpper från bakplåtspappret, cirka 1 timme.

Fjärilskotletter med ostfyllning

Panerad fjärilskotlett serverad med ugnsstekta rotfrukter och en kall, oljebaserad bearnaisesås. Fyllning i denna den här gången är en skiva hårdost, tomatost från Ockelbo Ost. Receptet på bearnaisesåsen finns här. Rotfrukter i ugnen hittar du här.


fjärilskotletter
ostskiva till varje kotlett
vetemjöl
ägg
panko
salt
svartpeppar
smör- & rapsolja att steka i

Torka av kotletterna med hushållspapper, banka eventuellt ut dem lite. Lägg en skiva ost som fyllning och vik ihop kotletten. Dubbelpanera i mjöl, blandat med salt och peppar, ägg och panko. Stek dem i rikligt med fett, gyllengula på inte för hög värme tills de är genomstekta.

Bearnaise på fem minuter, oljebaserad

Snabbt och lättfixat med en stavmixer

1 st ägg
2 tsk vitvinsvinäger
1½ krm salt
1 krm vitpeppar
2 msk dragon
1 msk persilja
2 dl rapsolja (med neutral smak, ej kallpressad)

Gör så här:
Knäck ägget i en hög avlång burk som passar att mixa i. Tillsätt vitvinsvinäger, salt, vitpeppar och rapsolja. Låt stå framme minst 10 minuter så att temperaturerna jämnas ut.

Mixa ihop med en stavmixer. Börja i botten och höj och sänk den några gånger. Det ska bli en fast sås.

Vänd med hjälp av en slickepott ned dragon och hackad persilja.

Förvara i kylskåp tills det är dags att servera.