Stora köttfärsbiffar med sås och vitlök- och champinjonröra

farsbiffar_stora_1Stora köttfärsbiffar

4 port
800 g blandfärs
1 ägg
1 dl mjölk
salt
svartpeppar, mellan/grovmalen
2-3 tsk Tony Chachere´s Orginal Creole Seasoning, (salt, cayennepeppar, vitlök mm)
ca ¼ dl ströbröd

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och låt gärna smeten stå en liten stund. Forma stora biffar och lägg i en ugnssäker form. Tillaga i 175°, ca 30 min.


Sås

2 dl créme fraiche
2 dl mjölk
3 msk idealmjöl
1-1½ dl äppeldryck (ciderkaraktär)
1 fond ”du chef” beef
1 krm Tony Chachere’s Original Creole Seasoning (salt, cayennepeppar, svartpeppar, chilipulver, vitlök mm)

Gör så här
Vispa ihop crème fraiche. mjölk och idealmjöl i en kastrull, koka upp och låt småkoka några minuter. Vispa i äppeldryck och fond, koka upp igen och smaka av med kryddor och ev. salt.


vitlok_cha_chili
Vitlök- och champinjonröra

1 ask, 250 g färska champinjoner
smör & rapsolja
1 röd chilipepparfrukt
1 röd paprika
10-14 st vitlöksklyftor i marinad + lite olja ur burken

Dela champinjonerna i halvor eller fjärdedelar om de är stora. Stek champinjonerna i fett tills de fått fin färg. Dela, kärna ur och skär under tiden paprikan i bitar och chilin i strimlor. Tillsätt paprika och chili tillsammans med vitlöksklyftor i stekpannan, ös också med lite olja ur burken med marinerade vitlöksklyftor. Fräs ihop.

Servera biffar, sås och vitlök- och champinjonröran med kokt potatis och gärna en grönsallad.

Citronaioli

citronaioli

2 äggulor
1¾ dl rapsolja
2 tsk citronsaft
½ pressad vitlöksklyfta
salt

Gör så här:
Se till att ingredienserna är rumsvarma. Lägg äggulorna i en skål, vispa kraftigt, elvisp fungerar bra, i skålen och droppa ner rapsoljan sakta under vispning, för att sedan övergå till att hälla en jämn stråle ner i bunken medan du vispar. Aiolin blir fluffig och fin, pressa sedan ner citronsaften ner i aiolin. Pressa ner en halv vitlök och smaka av med salt.

Ställ kallt fram till servering. Citronaiolin passar bra i fisksoppa med kräftstjärtar.

Lammfärsbiffar

lammfarsbiffar_ugnsrostade_
Lammfärsbiffar, ugnsstekta rotfrukter och en filsås med vitlök och persilja.
Idag åt vi även ugnsbakade rödbetor till. Dessa steker lika länge i ugnen som de andra rotfrukterna men jag valde idag att steka dem separat i en egen ugnsform.

500 g lammfärs
½ tsk salt
½ tsk malen svartpeppar
1-2 dl fjällfil
½ dl finhackad persilja
1 vitlöksklyfta

Gör så här:
Blanda färsen med övriga ingredienser och låt vila en liten stund. Rulla ca 12 jämnstora bollar av färsen så att de blir lite avlånga. Stek biffarna i lite smör till de får fin färg och är genomstekta. (Alternativt efterstek dem i ugn eller under lock i pannan så alla blir genomstekta och klara samtidigt.)
Passar även bra med fläskfärs.

lammfarsbiffar

Filsås med vitlök och persilja

lammfarsbiffar_ugnsrostade_ Lammfärsbiffar, ugnsstekta rotfrukter och en filsås med vitlök och persilja.
Idag åt vi även ugnsbakade rödbetor till. Dessa steker lika länge i ugnen som de andra rotfrukterna men jag valde idag att steka dem separat i en egen ugnsform.

4-5 dl fjällfil
½ dl majonnäs
1 pressad vitlöksklyfta
2-3 msk persilja, hackad
salt
vitpeppar

Gör såsen så här:
Blanda alla ingredienser till såsen och låt den gärna stå någon timme i kylskåp.

Balsamicokyckling med lök

kycklingbalsamico_1

Ingredienser
500 g kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
flytande smör/rapsolja
2 st rödlökar
8 st vitlöksklyftor
1 st liten purjolök
2 tsk oregano

Sås:
2½ dl grädde
½ dl mjölk
1 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond
1 tsk oregano
½ tsk kinesisk soja
½ msk majsstärkelse

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Salta och peppra kycklingfiléerna. Bryn dem runt om och lägg filéerna i en ugnssäker form. Skala rödlök och vitlök. Skär rödlöken i stora klyftor och purjolöken i 3 cm långa bitar. Lägg löken runt om filéerna. Ringla lite flytande matfett över löken. Strö över oregano. Tillaga i mitten av ugnen 15-20 min.

Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull. Koka upp och låt koka 2-3 min. Skär filéerna i skivor och servera kyckling, lök och sås med kokt broccoli och ugnsstekta potatisar, t.ex dessa potatishalvor av amandinepotatis.