Vitkålspanna med nötfärs

4 portioner
500 g nötfärs
fett att steka i
250 g vitkål, fint strimlad
150 g morot, grovriven
1 buljongtärning, fond du chef, beef
salt
svartpeppar, grovmalen
2½ dl grädde
soja

Gör så här
Stek färsen i en stor stekpanna. Tillsätt den strimlade vitkålen och den grovt rivna morötterna. Fortsätt stek tills vitkål och morötter mjuknar något. Blanda i buljong och krydda med salt och peppar. Häll över gräden och låt koka ihop. Ringla över lite soja vid servering.

Kålpudding

600 g strimlad vitkål
smör- & rapsolja att steka kålen i
1 msk ljus sirap
500 g nötfärs
4 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 ägg
salt
svartpeppar
kryddpeppar

Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Strimla vitkålen och bryn den lätt i smör. Rör ner sirapen. Låt svalna något.
Blanda köttfärsen, vatten och buljong, ägg,  salt och kryddor.
Lägg hälften av kålen i en ugnsfast form. Platta färsen ovanpå och lägg sist på resten av kålen.
Stek kålpuddingen i ugnen 40-50 min.

Servera med gräddsås, kokt potatis och lingonsylt.

Snabb köttfärspaj med ”pizzakit”


3-4 portioner

1 förpackning med färdig pizzadeg och sås
Smör- & rapsolja att steka i
500 g nötfärs
Grillkrydda
Oregano
1 dl crème fraiche, original
½ dl majonnäs
Svartpeppar
150 g riven ost, (jag har använt färdigriven, cheddar & mozarella)

Gör så här
Öppna pizzadegen och kavla ut den lite större på ett bakplåtspapper (fungerar bra med det degen är rullad i). Lyft i degen med bakplåtspapperet i ugnssäker form, se till att degen går upp på kanterna också. Sätt ugnen på 225°.

Stek färsen i matfettet, tillsätt grillkrydda, tomatsåsen från pizzakittet samt oregano. Låt koka ihop. Rör ihop crème fraiche, majonnäs med svartpeppar.

Häll färsen i pajdegen och bred ut den, ringa över crème fraiche-blandningen och strö över rikligt med ost.

Grädda i ugn tills pajen fått fin färg, ca 15-20 min.

Servera gärna med pizzasallad.

 

Nötfärsbiffar med parmesanost


4 portioner

2 ägg
1 dl panko, ströbröd
100 g parmesanost
salt
svartpeppar
oregano
500 g nötfärs

Gör så här
Vispa upp äggen och blanda med ströbrödet. Låt svälla några minuter. Riv parmesanosten grovt. Blanda ihop äggblandningen med ost kryddor och nötfärs. Forma till biffar och stek dem i smör.

Servera med ugnsstekta potatisar, t.ex dessa potatishalvor av amandinepotatis och en kall yoghurtsås, denna yoghurtsås, parmesan passar bra.

Hamburgare-paj

deg
5 dl vetemjöl
125 g smör
1 msk socker
1 tsk salt
3 st ägg
25 g jäst

fyllning
500 g nötfärs
150 g ketchup
1 mindre röd lök
smörgåsgurka, skivad
200 g hamburgerost, cheddar-smak

eventuell garnering
ägg
sesamfrö

Gör så här
Lös upp jästen i fingervarmt vatten. Skär smöret i mindre kuber och blanda ihop alla ingredienser till en deg. Knåda tills degen är blank och smidig. Låt jäsa.

Stek färsen smulig i en stekpanna.

Dela degen i två delar (ca 1/3 och 2/3 deg i varje del). Den större delen kavlas först ut och läggs i och upp över kanten i en form med löstagbar kant, ca 26 cm diameter.

Fördela och tryck ihop färsen i botten på degen. Bred på ketchup, sprid över rödlöken skuren i tunna ringar. Fördela gurkskivor och täck med hamburgerost.

Kavla ut degen som är kvar till lock, lägg över och nyp ihop kanterna.

Pensla eventuellt med ägg och strö sesamfrö över

Grädda i ugnen, 175°, 45 min

Köttfärssoppa

kottfarssoppa

matfett att steka i
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
500 g nötfärs
½ msk paprikapulver, smoked
1-2 msk fransk senap
¾ dl tomatpuré
2 köttbuljongtärningar (fond du chef, beef)
1 liter vatten
5-6 potatisar
5-6 morötter
2 röda chilipepparfrukter
chilipulver
salt

crème fraiche till serveringen

 

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken glansig i matfett i en stekgryta. Blanda i och fräs färsen. Fräs och blanda runt tills färsen är genomstekt. Blanda ner paprikapulver, senap och tomatpuré. Lägg i buljongtärningar och häll på vatten. Skala och skär potatisen i bitar och lägg i grytan. Koka upp och låt koka på svag värme i 15–20 minuter. Dela, kärna ur och strimla chilipepparfrukten. Skala och skär morötterna i skivor.  Koka med morötter och chilipeppar i ca 5 minuter. Smaka av med salt och ev. chilipulver.

Servera med en klick crème fraiche.

Chili con carne

chiliconcarne1603

4-6 portioner
750 g nötfärs
smör & rapsolja att steka i
2 st gula lökar
4 klyftor vitlök
2 st röda chilipeppar
2 msk tomatpuré
2 tsk fänkålsfrö
3 tsk spiskummin
2 tsk oregano
2 tsk rökt paprikapulver
1 lagerblad
1 msk socker
500 g passerade tomater
3 dl vatten
1½ msk kalvfond
500 g förkokta bönor
salt

Till servering
gräddfil

Gör så här:
Hacka lök, vitlök och chili i mindre bitar. Mortla fänkålsfröna så de blir finmalda. Stek färsen i smör & rapsolja tills den får färg på hög värme.
Tillsätt lök och chili, låt det steka med och tillsätt tomatpuré. Stek tillsammans med purén och fortsätt med att tillsätta kryddorna, socker och lagerblad.
Låt det fräsa några minuter, slå på de passerade tomaterna, vatten och fonden.
Låt grytan koka länge, gärna 1-1½ timme. Rör i bönorna mot slutet så de blir varma och kokar med några minuter. Smaka av med salt.

Servera med kokt ris, gräddfil och sallad.

Färspanna med thaismak

kottfars_thai

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
smör & rapsolja att steka i
500 g nötfärs
1-1½ msk röd currypasta
2 chilipepparfrukter, röda
1 burk, 400 ml, kokosmjölk
lime, saften av
1 msk socker
salt
gul paprika
1 burk konserverade strimlade bambuskott

Skala och hacka den gula löken och vitlöken fint. Fräs lök och tillsätt färsen. Stek färsen under omrörning så den delar sig. Dela och kärna ur chilifrukterna, strimla dem. Tillsätt chilin och röd curry pasta. Fräs allt tillsammans några minuter.

Blanda i kokosmjölk, limesaft, socker och salt. Koka ihop och rör sedan ned strimlad paprika och avrunna bambuskott. Värm allt tillsammans.

Servera med kokt ris och gärna lite gräddfil eller en klick matlagningsyoghurt.

kottfars_thai_1

Nötfärsbiffar med inpiration av Wallenbergare

notfarsbiff_panerad

till ca 10 rejäla biffar
800 g Nötfärs
6 äggulor
salt
vitpeppar
2-3 dl vispgrädde
1-2 dl vitt fint ströbröd
smör & rapsolja till stekning

Så här gör du:
Hacka nötfärsen extra fint med kniven i en matberedare. Blanda färsen väl med salt, peppar och äggulor för hand eller fortsätt i matberedaren, men inte alltför länge. Smeten ska bli jämn och lite seg i konsistensen. Tillsätt lite grädde i taget under kraftig vispning eller mixning. Tillsätt bara grädde tills färsen är lös men fast nog att forma biffar.
Forma nu färsen till ca 10 stora biffar och vänd dem i ströbröd. Bryn biffarna i fett på båda sidorna några minuter. Var försiktig när du vänder dem. Du kan forma ihop dem lite med stekspaden så att de blir runda och fina. Lägg över biffarna på ett ugnssäkert fat och stek klart i mitten av ugnen, 175° ca 20 minuter.

Servera med potatismos, gröna ärtor och lingonsylt.

notfarsbiff_panerad_1

notfarsbiff_panerad_2

Köttfärslimpa till Halloween, Feetloaf…

feetloaf_2Årets Halloweenmiddag; feetloaf med ugnsbakade rotfrukter, soltorkad tomat- och fetasås, grönsallad, pumpaformade bröd och till efterrätt en jordpudding

4 portioner
2-3 morötter
1 gul lök
smör att fräsa i
60 g soltorkade tomater
800 g nötfärs
1 ägg
¾ dl vatten
ca ¼ dl ströbröd
salt
svartpeppar, mellan/grovmalen
2-3 tsk Tony Chachere´s Orginal Creole Seasoning, (salt, cayennepeppar, vitlök mm)
1 tsk paprikapulver

dekoration
5 vitlöksklyftor
10-15 cm purjolök

Gör så här:
Skala och riv morötterna, skala och hacka löken. Fräs morötter och lök mjuka i fettet i en stekpanna. Blanda morötter och lök med övriga ingredienser och låt gärna smeten stå en liten stund. Skala och skär ev till vitlöksklyftorna till passande naglar/klor. Forma en ”fot” i en ugnssäkerform och dekorera med vitlök till naglar och purjolök till ben. Tillaga i 175°, 45-60 min.

feetloaf

Pasta- och köttfärsgratäng

kottfars_pasta_grat

4 portioner
500 g nötfärs
500 g passerade tomater
1 dl créme fraiche, 34%
1 fond du chef, beef
svartpeppar
grillkrydda

250-300 g pasta

200-250 g riven ost

Gör så här
Bryn nötfärsen och blanda i passerade tomater, crème fraiche, buljong och smaka av med kryddor. Låt såsen koka ihop 5-10 minuter och koka under tiden pastan.

Slå av den färdigkokta pastan och bred ut i en ugnssäker form, häll över köttfärssåsen och strö över rikligt med ost. Jag tycker det blir bäst om man sedan blandar ihop lite i formen så osten inte ligger som ett täcke utan mer blir krämig tillsammans med köttfärssås och pasta.

Gratinera ca 15 min i 225°.

Servera med sallad.

kottfars_pasta_grat_1

Färsbiffar med äppelcidersås

farsbiffar_appelcidersas

4 portioner
500 g nötfärs
1 pkt ca 140 g bacon
1 msk potatismjöl
1 ägg
1½ dl äppelcider
2 krm svartpeppar

Sås
2½ dl äppelcider
2 dl crème fraîche
2 msk idealmjöl
1 köttbuljongtärning
1 dl hackad purjolök

Gör så här:
Blanda färsen med övriga ingredienser till smeten. Forma till biffar och platta till dom lite när du lägger dom i stekpanna. Stek på medelhög värme så de for fin färg och blir genomstekta.
Blanda ingredienserna till såsen, förutom purjolöken, i en kastrull och koka upp och låt småkoka några minuter. Rör i purjolöken och värm.

Servera biffarna och såsen till kokt potatis och kokta grönsaker.

farsbiffar_appelcidersas_1