Ugnsstekta potatishalvor

amandinepotatis
olivolja
ströbröd
salt
svartpeppar

Dela potatisen i halvor och vänd runt dem i olivolja. Häll ut dem i en ugnssäker form eller på en ugnsplåt. Vänd dem så snittsidan kommer upp. Strö över lite ströbröd, salta och peppra. Stek i ugnen 200°, ca 30 min.

Purjo- och potatissoppa

purjo_potatissoppa_17043 port
3-4 potatisar
½-1 gul lök
1 purjolökar (större)
1 msk margarin eller smör
½ liter vatten
2 fond du chef, chicken
2 dl crème fraîche, lätt

Gör så här:
Skala och tärna potatisen, hacka löken. Snitta, skölj och skär purjon i tunna skivor.
Fräs det skurna i fettet i en gryta utan att det tar färg. Tillsätt vatten och fond du chef. Koka under lock tills potatisen är helt sönderkokt, 15-20 min. Vispa soppan med stålvisp så den ”går sönder” och ihop lite.
Rör i crème fraichen, koka upp och smaka eventuellt av med salt och peppar. Späd med mer vatten om du vill ha soppan tunnare.

Gratinerad falukorv

gratinerad_falu

550 g falukorv
senap
bostongurka
ketchup
riven ost, ca 75 g

Gör så här
Skiva falukorven och lägg i rader i ugnssäker form. Spritsa på en sträng senap och klicka bostongurka ovanpå. Ringla över ketchup och strö riven ost över.

Gratinera i 200° ca 15 min. Servera med kokta grönsaker och potatismos.

gratinerad_falu_1

Köttfärslimpa med färskost

kottfarslimpa_bacon4 port
800-1000 g blandfärs
1 ägg
¾ – 1 dl vatten
salt
svartpeppar, mellan/grovmalen
2-3 tsk Tony Chachere´s Orginal Creole Seasoning, (salt, cayennepeppar, vitlök mm)
ca ¼ dl ströbröd

1 ask, 100 g färskost, Crème Bonjour, vitlök
1 frp bacon

Gör så här:
Blanda ihop färs med ägg, vatten, ströbröd och kryddor. Låt gärna smeten stå en liten stund. Forma en limpa, fyll limpan med färskosten genom att trycka upp en längsgående skåra i limpan och bred i färskosten. Nyp ihop. Lägg ut baconet tätt tillsammans på ett skärbräda och rulla in limpan. Lyft över limpan i en ugnssäker form. Tillaga i 175°, 45-60 min.

Servera med kokt potatis och sås. Lingonsylt och lök- och champinjonfräs passar bra till.

kottfarslimpa_bacon_1

Korvkottar i ugnen

korvkottar_3

3-4 portioner
600 falukorv
1 pkt, 140 g bacon
1 liten burk, konserverad majs
svartpeppar

Gör så här
Skär korven i åtta bitar. Skär ett rutmönster på ena sidan. Linda en skiva bacon runt varje korvbit. Placera korvarna i en ugnssäker form, strö över lite svartpeppar och sprid konserverad, avrunnen majs runt om. Stek i ugn 200-225° ca 15 min.

Servera med potatismos.

korvkottar_1korvkottar_2

Kycklinggryta med curry

kycklinggryta_curry

4 port
600 g kycklinginnerfilé
2 tsk soja
250 g schalottenlökar
2-3 tsk curry
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar
1 dl vitt vin
½ dl äppeljuice (ej koncentrat)
2 dl grädde
1 dl vatten
2 msk vetemjöl
1 msk pressad citronsaft
färsk oregano

Gör så här:
Dela filéerna och blanda dem med soja. Låt stå och dra en stund. Skala lökarna hela. Bryn kyckling och lök med curry i omgångar i en stekpanna och lägg över dem i en gryta. Salta och peppra.

Häll över vin, juice och grädde och koka upp. Sjud grytan 10 min under lock. Blanda vatten och mjöl och rör ner det i grytan. Sjud ytterligare 5 min. Tillsätt citronsaft och örter. Blanda.

Servera grytan med potatis och röd vinbärsgelé.

Grytan passar också bra till kokt ris och gröna ärtor.

kycklinggryta_curry_1

Steksill med löksås, tillagad i ugnen

silliugnen

1 frp 385 g steksill, urvattnad klar att steka (185 g sillfiléer)
mjöl att vända filéerna i
flytande smör & rapsolja
2 röda lökar
2 dl vispgrädde

hackad dill
potatis att servera till

Sätt ugnen på 225°.
Skölj sillen och dra av skinnet. Vänd filéerna i mjöl och lägg dem i en smörad form.
Strimla löken och stek dem mjuk ca 5 minuter på mellanvärme i smör & rapsolja.
Lägg löken över sillen. Klicka lite smör & rapsolja över.
Grädda sillen i mitten av ugnen i 10 minuter. Häll på 2 dl vispgrädde. Grädda 10 minuter till.

Strö över dill och servera med kokt potatis.

silliugnen_1silliugnen_2silliugnen_3silliugnen_4

Fläskfilé i krämig dragon- och senapssås

flaskfile_dragonsenapssas

700 g fläskfilé
smör och neutral olja att steka i
salt
svartpeppar

3 dl grädde
1 msk kalvfond
1 msk dijonsenap
1½ tsk torkad dragon
1 tsk honung
Några droppar citronsaft
salt och peppar

Gör så här
Putsa fläskfilén och skär i ca 2,5 cm tjocka skivor. Salta, peppra och bryn snabbt i olja och smör. Lägg på en tallrik och ställ åt sidan.
Vispa ur pannan med grädde och kalvfond. Tillsätt dragon och dijonsenap och låt koka ihop under några minuter. Smaka av med citronsaft, honung, salt och peppar.
Lägg tillbaka fläskfilén och ev köttsaft i pannan och låt koka med i ca 3 minuter.
Servera fläskfilén i sin sås. Servera tillsammans med kokt eller ugnsstekt potatis.

flaskfile_dragonsenapssas_1

kyckling i dillsås

kyckling_dillsas

700 g kycklinginnerfilé
vatten att koka i (spara buljongen till såsen)
1 hönsbuljongtärning
250 g morötter
2 msk smör
3 msk vetemjöl
½ dl vispgrädde
2 msk ättiksprit (12 %)
½ tsk salt
1 dl finskuren dill

Servera med kokt potatis och kokta salladsärtor

Så här gör du
Koka kycklingen med buljongen i vatten så det precis täcker. Skala och skär morötterna i skivor på snedden. Låt kycklingen koka 10-15 min beroende på hur stora bitarna är. Låt morötterna koka med de sista 5 min. Sila av och spar 5-6 dl buljong från kycklingen när den kokat klart.
Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Tillsätt buljongen, lite i taget, under vispning. Tillsätt grädde och låt koka upp under fortsatt vispning.
Lägg i kyckling och morötter i såsen. Låt koka upp och koka ihop några minuter. Tillsätt ättika och salt. Rör ner dillen.

Servera dillkycklingen med kokt potatis och kokta salladsärter.

kyckling_dillsas_1

Fläskfärsbiffar i örtsås

flaskfarsbiffar_ortsas

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
500 g fläskfärs
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
½ tsk torkad timjan
1 krm salt
1 krm svartpeppar
½ dl grädde
1 msk kalvfond
1 ägg
smör och rapsolja att steka i

Såsen
1 morot
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl vatten
1 msk kalvfond
2 dl crème fraiche
1 dl grädde
oregano, basilika och timjan

Gör så här
Hacka gul lök och vitlöksklyftan fint. Blanda tillsammans med färsen i en bunke. Krydda med oregano, basilika, timjan, salt och svartpeppar.
Knäck i ägget och ha i grädde och kalvfond. Blanda väl utan att överarbeta smeten.
Rulla ut ca 20 bollar av smeten, platta till dem till mindre biffar och stek dem i smör och rapsolja.

Såsen: Strimla lök och morot tunt. När biffarna är klara, fräs på lök och morötter i pannan direkt utan att rengöra. Pressa i vitlöksklyftan. Ha i mer fett om pannan är torr.
Häll på vatten och kalvfond, och låt reducera till ungefär hälften.
Sila bort lök, morot och stekrester och ha spadet i en kastrull. Häll på crème fraiche och grädde och låt koka ihop. Red med idealmjöl till önskad konsistens. Smaka av med lite oregano, basilika och timjan.
Lägg biffarna i såsen och låt dra en stund i svag värme medans tillbehören blir klara.

Servera med kokt potatis och kokta grönsaker.

flaskfarsbiffar_ortsas_1flaskfarsbiffar_ortsas_2

Krossad färskpotatis med vitlök

krossad_farskpotatis_2

ca 500 g färskpotatis
2-3 vitlöksklyftor
2-3 msk olivolja
några kvistar färsk timjan

flingsalt

Gör så här
Koka färskpotatisen, låt den svalna. Skala och lägg potatisen i en ugnsform. Tryck till den med en gaffel. Pressa över vitlök och ringla över olivolja. Lägg timjanskvistarna på toppen och gratinera i ugnen 225° ca 20 min. Servera med flingsalt. Gott till grillat.

krossad_farskpotatis_1

 

Färskpotatissallad

farskpotatissallad_2016

4 port
600 g färskpotatis
½-1 gurka
½-1 gul paprika
200 g cocktailtomater
1 knippa rädisor
100 g svarta oliver
50 g ruccola

Dressing
¾ dl rapsolja
½ dl vit balsamvinäger
salt
svartpeppar

Gör så här
Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Låt svalna något, skala om det behövs och dela i bitar. Lägg i en stor skål.

Rör ihop olja och vinäger. Krydda med salt och peppar. Häll dressingen över potatisen. Vänd runt och låt stå.

Tärna gurkan och paprika, dela tomaterna och skiva rädisorna. Vänd försiktigt ned grönsakerna, oliverna och ruccola strax innan servering.

farskpotatissallad_2016_1

Färsbiffar i grönpepparsås

biffar_gronpeppar

4-6 portioner
1 kilo nötfärs
3 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk salt
½ msk finkrossad grönpeppar

Såsen:
1 dl vatten
100 gram philadelphiaost
2½ dl vispgrädde
½ msk kinesisk soja
1-2 msk koncentrerad kalvfond
½ msk finkrossad grönpeppar
1 msk vinbärsgelé
salt

kokt potatis

Gör så här
Rör ihop smeten till biffarna och stek dem nästan klara i smör.  Lägg biffarna åt sidan medan du gör såsen.

Häll ner vatten i stekpannan och vispa upp skyn. Vispa i färskosten och låt den smälta under vispning. Blanda ner grädde, soja, fond och låt sjuda upp.

Smaka av såsen med salt, gelé och finkrossad grönpeppar. Lägg i de stekta biffarna och låt puttra i såsen.

Servera med kokt potatis och kokta grönsaker.

 

Lax i hummer- och citronsås med kräftstjärtar

lax_hummersas

4 portioner
4 portionsbitar laxfilé
1 finhackad gul lök
smör
2 dl crème fraiche
3 msk koncentrerad hummerfond
3 dl vispgrädde (eller vispgrädde och mjölk)
skalet av 1 citron
2 msk pressad citronsaft
½-1 dl finhackad dill
salt
svartpeppar

Garnering
2 dl riven ost
1 burk kräftstjärtar i lag (170 g avrunnen vikt)

Serveras med pressad potatis och broccoli

Gör så här
Sätt ugnen på 200°, lägg de tinade laxfiléerna i en ugnssäker form.

Finhacka löken och fräs den mjuk i smör, rör ner övriga ingredienser till såsen, vispa ihop och låt sjuda ett par minuter.

Häll såsen över laxen och toppa med riven ost. Ställ in i mitten på ugnen i cirka 15-20 minuter eller tills laxen är klar. Dekorera med avrunna kräftstjärtar. Värm ev. mycket försiktigt i ugnen tills kräftstjärtarna fått lite värme.

Servera med pressad potatis och kota grönsaker t.ex. ärtor och/eller broccoli.

lax_hummersas_1

lax_hummersas_2

lax_hummersas_3

Stora köttfärsbiffar med sås och vitlök- och champinjonröra

farsbiffar_stora_1Stora köttfärsbiffar

4 port
800 g blandfärs
1 ägg
1 dl mjölk
salt
svartpeppar, mellan/grovmalen
2-3 tsk Tony Chachere´s Orginal Creole Seasoning, (salt, cayennepeppar, vitlök mm)
ca ¼ dl ströbröd

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och låt gärna smeten stå en liten stund. Forma stora biffar och lägg i en ugnssäker form. Tillaga i 175°, ca 30 min.


Sås

2 dl créme fraiche
2 dl mjölk
3 msk idealmjöl
1-1½ dl äppeldryck (ciderkaraktär)
1 fond ”du chef” beef
1 krm Tony Chachere’s Original Creole Seasoning (salt, cayennepeppar, svartpeppar, chilipulver, vitlök mm)

Gör så här
Vispa ihop crème fraiche. mjölk och idealmjöl i en kastrull, koka upp och låt småkoka några minuter. Vispa i äppeldryck och fond, koka upp igen och smaka av med kryddor och ev. salt.


vitlok_cha_chili
Vitlök- och champinjonröra

1 ask, 250 g färska champinjoner
smör & rapsolja
1 röd chilipepparfrukt
1 röd paprika
10-14 st vitlöksklyftor i marinad + lite olja ur burken

Dela champinjonerna i halvor eller fjärdedelar om de är stora. Stek champinjonerna i fett tills de fått fin färg. Dela, kärna ur och skär under tiden paprikan i bitar och chilin i strimlor. Tillsätt paprika och chili tillsammans med vitlöksklyftor i stekpannan, ös också med lite olja ur burken med marinerade vitlöksklyftor. Fräs ihop.

Servera biffar, sås och vitlök- och champinjonröran med kokt potatis och gärna en grönsallad.

Lax med kräftstjärtar och västerbottenost

vasterbottenlaxSnabbt, enkelt och gott… 

4 portioner
4 st laxfilé, portionsbitar à 150 g
50 g stenbitsrom till servering

Fyllning
170 g kräftstjärtar, avrunnen vikt
3 msk crème fraiche
3 msk majonnäs
1 dl västerbottensost, riven
2 msk dill, hackad

Sätt ugnen på 225°. Lägg laxfileérna ganska tätt i en ugnssäker form.

Hacka kräftorna grovt och blanda dem med resten av ingredienserna till fyllningen. Fördela fyllningen över laxen. Baka laxen i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Toppa med en klick rom och servera med potatismos och ärtor.

vasterbottenlax_1vasterbottenlax_2vasterbottenlax_3vasterbottenlax_4

Texmex soppgryta

texmexsoppgryta En god och matig soppa som passar bra att värma sig med…

4 port
4-5 potatisar, ca 400 g
1 purjolök
1 msk margarin eller smör
400 g köttfärs
1 påse (40 g) tacokryddmix
1 förpackning (500 g) krossade tomater
5-8 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 burk (300 g) majs
½-1 tsk salt
1-2 krm kajennpeppar
nacho chips att servera till
ev. matyoghurt eller gräddfil till servering

Gör så här
Skala och skär potatisen i små tärningar. Skölj, ansa och strimla purjolöken.
Fräs potatis och purjo i matfettet i en gryta. Tillsätt färsen och låt fräsa med några minuter.
Rör i tacokryddmixen och häll över tomatkross och vatten. Smula i buljongtärningen och låt puttra under lock cirka 10 minuter.
Låt majsen rinna av och blanda ner den i soppan. Smaka av med salt och kajennpeppar.
Servera soppan med nacho chips.
En klick matyoghurt eller gräddfil passar bra i soppgrytan.

Nötfärsbiffar med inpiration av Wallenbergare

notfarsbiff_panerad

till ca 10 rejäla biffar
800 g Nötfärs
6 äggulor
salt
vitpeppar
2-3 dl vispgrädde
1-2 dl vitt fint ströbröd
smör & rapsolja till stekning

Så här gör du:
Hacka nötfärsen extra fint med kniven i en matberedare. Blanda färsen väl med salt, peppar och äggulor för hand eller fortsätt i matberedaren, men inte alltför länge. Smeten ska bli jämn och lite seg i konsistensen. Tillsätt lite grädde i taget under kraftig vispning eller mixning. Tillsätt bara grädde tills färsen är lös men fast nog att forma biffar.
Forma nu färsen till ca 10 stora biffar och vänd dem i ströbröd. Bryn biffarna i fett på båda sidorna några minuter. Var försiktig när du vänder dem. Du kan forma ihop dem lite med stekspaden så att de blir runda och fina. Lägg över biffarna på ett ugnssäkert fat och stek klart i mitten av ugnen, 175° ca 20 minuter.

Servera med potatismos, gröna ärtor och lingonsylt.

notfarsbiff_panerad_1

notfarsbiff_panerad_2

Stekt oxfilé, konjakssås och ugnsstekta rotfrukter

oxfile_rotfrukterVår nyårsmeny 2015, Stekt oxfilé med konjakssås serverad med ugnsstekta rotfrukter och till efterrätt godispannacotta.

4 portioner

Stekt oxfilé

4 skivor oxfilé, á ca 125 g
salt
grovmalen svartpeppar
smör & rapsolja att steka i

Gör så här
Ta fram köttet så det hinner bli rumstempererat och torka av det. Krydda med salt och svartpeppar.

Hetta upp pannan med smör. Bryn köttet på båda sidor. Sänk sedan värmen och stek köttet färdigt. Det ska stekas 2-3 minuter per sida. Vänd när köttsaften tränger upp på köttets yta och stek andra sidan.

Konjakssås

2 schalottenlökar
2 krm svartpeppar
1 msk smör eller margarin
3 msk konjak
2½ dl vatten
1 msk kalvfond
2 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
salt

Gör så här
Skala och finhacka löken. Fräs lök och svartpeppar i matfettet i en kastrull. Häll på hälften av konjaken, vatten och fond. Koka upp och låt småkoka ca 5 min. Blanda mjöl och grädde och vispa i såsen. Koka ytterligare 5 min. Smaka av med den sparade konjaken och ev lite salt.

Ugnsstekta rotfruker

delikatesspotatis
palsternackor
morötter
rödbetor
rapsolja
grovmalen svartpeppar
flingsalt

Skala och dela rotfrukterna i lagomt stora bitar/klyftor. Blanda tillsammans med rapsolja i en bunke. Häll ut i en långpanna och stek i ugnen 225°, 30-45 min. Strö över flingsalt och svartpeppar. Blanda om, skaka plåten någon gång under tiden.

Krämig purjo- och potatissoppa

purjo_potatissoppa

4 port
4-5 potatisar
1 gul lök
1-2 purjolökar (större)
1 msk margarin eller smör
½-1 liter vatten
2 höns- eller grönsaksbuljongtärningar
2 dl crème fraîche, lätt
salt
peppar

Gör så här:
Skala och skiva potatis och lök. Snitta, skölj och skär purjon i tunna skivor.
Fräs det skurna i fettet i en gryta utan att det tar färg. Tillsätt vatten (½ liter, späd senare med resten om du tycker soppan blir för tjock) och smulade buljongtärningar. Koka under lock tills potatisen är helt sönderkokt, 15-20 min.
Mixa soppan med stavmixer. Rör i crème fraichen, koka upp och smaka av med salt och peppar. Späd ev. soppan med mer vatten, beroende på hur tjock och krämig du önskar.

Pepparrotssås


pepparrotssasEn god sås som passar bra till t.ex. kokt falukorv.

4 portioner
4 dl mjölk (ev. mjölk + ljus buljong)
2 msk idealmjöl
salt
vitpeppar
1 msk pepparrot

Vispa ut mjölet i vätskan och koka upp, låt koka 3-5 minuter. Smaksätt med salt, vitpeppar och pepparrot.

Servera med kokt potatis, kokt falukorv och grönsaker.

Pankopanerad rödspätta

rodspatta_remouladsas_1510Pankopanerad rödspätta, jag har idag valt att smaksätta paneringen med Krusmyntagårdens världsarvskrydda (grovsalt, svartpeppar, lök, timjan, persilja, citronsyra, naturligt citronarom). Det passar också bra att smaksätta med citronpeppar och salt.

4-6 portioner
600 g rödspätta filéer, jag har använt frysta, tinade filéer
vetemjöl
2 ägg
panko (asiatiskt ströbröd)
världsarvskryddan från Krusmyntagården
smör att steka i

Förbered tre djupa tallrikar till paneringen. Den första med vetemjöl, den andra med uppvispat ägg och på den tredje blandas panko med kryddor. Torka filéerna och vänd den först i mjölet, sedan ägget och sist i ströbrödsblandningen. Stek filéerna i smör på medelvärme tills de är genomstekta och gyllenbruna.

Servera med kokt potatis, remouladsås, kokta grönsaker och citronklyfta.

rodspatta_remouladsas_

Ugnsbakad potatis

bakad_potatis_tonfiskroraUgnsbakad potatis här serverad med tonfiskröra och en grönsallad.

Använd jämnstora potatisar, helst av mjölig sort.

Beräkna 1-2 potatisar per portion, beroende på storlek och om de ska serveras som förrätt eller huvudrätt. De kan vara större eller mindre men bör vara jämnstora så att de blir färdiga samtidigt.

Sätt ugnen på 200-225°. Borsta potatisen väl och stick i varje potatis med en potatissticka eller grov nål, annars kan de ”explodera” i ugnen under bakningen. Lägg potatisen i en ugnsfast form eller på galler i en ugnsfast form och baka tills den är mjuk, prova med en sticka.

Stor potatis (ca 150 g) blir färdig på ca 50 min, bakpotatis (ca 250 g) på ca 1 timme, Idahopotatis (ca 300 g) på ca 1 timme 10 min.

Skär ett kryss i potatisen och tryck ihop den från sidorna så att krysset öppnar sig.

Kikärtssoppa toppad med viltskav och ost

kikartssoppa

4 portioner
400 g potatis
1 gul lök
1-1½ liter vatten
3-4 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram
1 krm kajennpeppar
6 dl kokta kikärter (2 burkar à 400 g)
1-2 paket viltskav (à 240 g)
1 bit grovriven lagrad prästost (ca 60 g)
smör till stekning
salt
svartpeppar

Gör så här
Skala och tärna potatisen. Skala och hacka löken. Fräs löken i en kastrull med 1 msk smör i 1 minut.
Tillsätt potatis, vatten och buljongtärningar. Krydda med timjan, mejram och kajennpeppar. Låt koka ca 8 minuter eller tills potatisen är mjuk.
Skölj av kikärterna, tillsätt dem i soppan. Mixa soppan i matberedare eller med stavmixer. Häll tillbaka och smaka av med salt och peppar.

Fräs viltskavet i 1 msk smör. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan i skålar. Toppa med skaven och riven prästost.
Rostat eller grillat bröd är gott till.

Pankopanerade fjärilskotletter med soltorkad tomat- och fetasås

panko_soltofetasas

kött och panering
panko, asiatiskt ströbröd
svartpeppar, grov- eller mellanmalen
salt, jag har använt Tricoloresalt från Krusmyntagården
fjärilskotletter, passar också bra med skinksnitzel
matfett att steka i

sås
ca 60 g soltorkade tomater (i olja)
100 g fetaost
1-2 msk flytande smör & rapsolja
1½ msk idealmjöl
2 dl grädde
2 dl crème fraiche, lätt
salt
svartpeppar
kinesisk soja
socker

Gör så här:
Köttet

Blanda panko med salt och peppar, torka av köttet och vänd det i ströbrödsblandningen. Är köttet lite tjockare skivor kan man trycka till och platta ut det lite med handen innan det paneras. Tryck gärna till lite extra på kötten så det fastnar lite extra ströbröd. Stek köttet i matfett på medelvärme till köttet är genomstekt och paneringen fått fin färg.

Såsen
Börja med att plocka upp tomaterna ur oljan och hacka dem i mindre bitar. Skär fetaosten i mindre bitar. Ställ åt sidan så länge.
Vispa ut mjölet i matfettet, värm och tillsätt grädden under omrörning. Blanda i crème och koka upp. Tillsätt kryddorna, salt, peppar, socker och soja. Låt koka några minuter. Blanda i soltorkade tomater och fortsätt koka några minuter. Rör sist i fetaosten och värm försiktigt.

Gott att servera till: klyftpotatis och kokta grönsaker.

Fiskgratäng med räkost

fiskgratang_rakost

Det här behöver du:
400 gram torsk (1 fryst torskblock)
salt
citronpeppar
200 gram räkost
2 dl crème fraiche, lätt
2 msk pressad citron
1 fond du chef, fish (eller 1 msk fiskfond/buljong)

Gör så här:
Halvtina fisken, så att den går att skära i bitar. Dela fisken i ca 5 bitar. Salta och peppra. Rör ihop resten av ingredienserna och slå över fisken. Tillaga i ugn 175° ca 30-45 min.

Servera med kokt potatis och broccoli.

Pannbiff med kokt potatis och lök- och champinjonfräs

pannbiff

10-12 st biffar
500 g blandfärs
1 ägg
1 dl mjölk, 3%
1 dl ströbröd
1 tsk dijonsenap
2 msk kalvfond
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Sås
3 dl mjölk, 3%
½ dl grädde
1 msk kalvfond
1 msk soya
1 msk idealmjöl
ev. salt och peppar

Gör så här:
Vispa ihop ägg, mjölk, ströbröd, fransk senap, kalvfond, salt och peppar i en bunke. Låt stå i ca 10 minuter så det tjocknar till lite.
Blanda i köttfärs och mosa runt med händerna. Rulla smeten till ca 12 st bollar och platta till dem lite.
Stek biffarna till de är genomstekta och krispiga på ytan.

Vispa ihop ingredienserna till såsen i en kastrull och koka upp och låt puttra på medelvärme tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis, lingonsylt och lök- och champinjonfräs.

Dragon- och senapssås

dragon_senapssas_falukorvEn god sås som passar bra till t.ex. kokt falukorv.

4 portioner
2 dl créme fraiche, lätt
2 dl Mjölk
2 msk Idealmjöl
1 Kött- eller grönsaksbuljongtärning (jag använder Fond du Chef)
Dragon
Dijonsenap

Vispa ihop crème fraiche med mjölk, mjöl och buljong i en kastrull. Koka på svag värme ca 3 min under omrörning. Smaksätt med dragon och senap.

Servera med kokt potatis, kokt falukorv och någon kokt grönsak.

Renskav med kantareller

renskav_kantareller_3

4 portioner
1 gul lök
2 pkt djupfryst renskav à 240 g
300 – 400 g rensade färska kantareller
salt
1-2 msk viltfond
2 dl crème fraîche
vitpeppar
ev. persilja att klippa över

Skala och hacka löken grovt. Fräs lök och renskav i smör i en stekpanna tillsammans tills allt är fräst och genomstekt. Tillsätt de färska kantarellerna och salta. Stek tills vattnet ångat bort och kantarellerna är ordentligt stekta. Blanda i crème fraîche, viltfond och smaka av med peppar och ev lite mera salt. Klipp gärna över lite färsk persilja vid servering.

Servera med kokt färskpotatis, grönsaker och lingonsylt.

renskav_kantareller renskav_kantareller_1 renskav_kantareller_2 renskav_kantareller_4

Sommarkyckling

sommarkyckling_1507

4 port
4 kycklingfiléer, ca 500 g
2 vitlöksklyftor
smör
2½ dl grädde
1 kycklingbuljongtärning
2 tsk fransk senap
½ dl grovhackad gräslök
1 paket bacon, à 140 g

Skala och hacka vitlöken. Skär kycklingen i bitar och bryn den i smör i en stekpanna.
Blanda grädde, buljongtärning, senap, vitlök och gräslök i en vid panna. Lägg i kycklingen. Låt den koka under lock ca 10 min.
Strimla baconet och stek det knaprigt. Låt det rinna av. Strö över baconet vid servering.

Servera med färska grönsaker och kokt färskpotatis.

sommarkyckling_1507_1

Klyftpotatis, lax och hollandaisesås

lax_hollandaise_klyftpotati

Potatisklyftor av amandinepotatis, kryddade med örtsalt från Krusmyntagården. Deras hemsida finns på http://www.krusmynta.se.
Lax tillagad i ugnen, hollandaisesås och kokt sparris.


Klyftpotatis

4 portioner
ca 900 g potatis (jag har använt delikatesspotatis, Amandine)
olivolja
Krusmyntas örtsalt salt (Krusmyntagården)
ev. grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Dela potatisen i klyftor, lägg i en bunke och ringla över olivolja. Blanda om så att det blir olivolja runt om på alla klyftor. Häll ut på en ugnssäker plåt, krydda med örtsalt och ev svartpeppar. Stek i 225°-250° ca 30 min, gärna varmluft.


Lax

4 portioner
ca 600 g laxfilé i portionsbitar (jag har använt djupfryst, portionsförpackad 560 g)
citronpeppar

Gör så här:
Lägg den tinade eller halvtinade laxen i en ugnssäker form, krydda med citronpeppar. Stek i ugnen 150°-175°, 15-30 min beroende på hur stora bita och hur tinad laxen är. (Innertemperatur ca 56°). När laxen varit fryst kan man gärna låta den ha en krämigare kärna.


Hollandaisesås

hollandaisesas Receptet finns i eget inlägg: Hollandaisesås


Kokt torsk med persilje- och äggsås

kokt_fisk_aggsas_periljesas

4 portioner
400 g torkfilé (jag brukar använda hoki eller torsk, styckfrysta filéer)
2-3 ägg
1-1½ msk margarin eller smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 fond ”du chef”, grönsak
2- 3 msk hackad persilja
(salt) (vitpeppar)

Gör så här:
Koka äggen hårdkokt och koka fisken enligt anvisning på förpackningen.

Smält fettet i kastrull. Rör ned mjölet. Tillsätt vätskan och rör tills
den kokar upp. Koka såsen i 3-5 min. Smaksätt ev. med salt och peppar. Tillsätt de kokta hackade äggen och persiljan.

Servera kokt potatis, kokt fisk och äggsås gärna tillsammans med kokta ärtor eller andra grönsaker.

Ugnsstekta potatishalvor, Amandinepotatis

ugnspotatis_amandine

Ugnsstekt amandinepotatis. Här kryddad med en favorit från Krusmyntagården på Gotland, Tricolore salt. Deras hemsida finns på http://www.krusmynta.se

till 4 personer
olivolja
ca 900 g delikatesspotatis, Amandine
tricolore salt (Krusmyntagården)
grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200-225°, gärna varmluft. Dela potatisen på längden, behåll skalet på och lägg dem med skalsidan ned på en plåt med lite olivolja. Ringla även lite olivolja över och krydda med salt och peppar. Stek i ugnen ca 20-30 min.

ugnspotatis_amandine_1

Köttfärslimpa med gräddsås

kottfarslimpa_1

Köttfärslimpa

4 port
800-1000 g blandfärs
1 ägg
¾ – 1 dl vatten
salt
svartpeppar, mellan/grovmalen
2-3 tsk Tony Chachere´s Orginal Creole Seasoning, (salt, cayennepeppar, vitlök mm)
ca ¼ dl ströbröd

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och låt gärna smeten stå en liten stund. Forma en limpa i en ugnssäkerform. Tillaga i 175°, 45-60 min.

graddsas

Gräddsås

2 dl grädde
2½ dl vatten
2 msk kalvfond
1 msk soya

Gör så här:
Tillsätt alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och sänk värmen. Låt småkoka ca 15-20 minuter. Smaka av.

Servera köttfärslimpan med gräddsås, kokt potatis, lingonsylt och kokta grönsaker.

Lax med krämig feta

lax_med_kramig_feta_1

ca 4 personer
600-800 g skinn- och benfri lax

Fetaoströra
1 frp fetaost, 150 g
finrivet skal av ½ citron
1½ msk fransk senap
½ dl finhackad persilja
1 tsk rosépeppar
ca 1 dl crème fraîche
citronpeppar
salt, peppar

Gör så här:
Mosa osten och blanda ihop med de övriga ingredienserna till röran. Ta så mycket crème fraîche att massan blir krämig. Salta och peppra.
Dra bort de små benen från laxen med en kraftig pincett eller tång. Känn med fingret över laxsidan så hittar du benraden lätt.
Skär laxen i 4-6 lika stora bitar. Skåra varje bit i mitten så det bildas en djup ficka. Vik ut kanterna så fyllningen får plats. Salta lätt.
Fördela fyllningen i fickorna och lägg laxbitarna på ett ugnssäkert fat. Stek dem mitt i ugnen i 225° i 10-15 min.

Servera laxen med potatismos eller nykokt färskpotatis och en god sallad.

lax_med_kramig_feta

Ugnspannkaka med potatis och fläsk

ugnspannkaka_med_potatis_och_flask

till 4 personer
350-400 g fläsk, rimmat (idag använde jag färdigskivat stekfläsk)
smör till att smörja långpannan
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
8½ dl mjölk
5 ägg
ca 600 g potatis

Strimla och stek fläsket, ställ det sedan åt sidan. Smörj långpannan.
Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Skala och riv potatisen. Blanda ned den i smeten.  Häll över blandningen i plåten och sprid över fläsket. Grädda i 175° i ca 1 timme.

Servera med lingonsylt.

Färsbiffar med äppelcidersås

farsbiffar_appelcidersas

4 portioner
500 g nötfärs
1 pkt ca 140 g bacon
1 msk potatismjöl
1 ägg
1½ dl äppelcider
2 krm svartpeppar

Sås
2½ dl äppelcider
2 dl crème fraîche
2 msk idealmjöl
1 köttbuljongtärning
1 dl hackad purjolök

Gör så här:
Blanda färsen med övriga ingredienser till smeten. Forma till biffar och platta till dom lite när du lägger dom i stekpanna. Stek på medelhög värme så de for fin färg och blir genomstekta.
Blanda ingredienserna till såsen, förutom purjolöken, i en kastrull och koka upp och låt småkoka några minuter. Rör i purjolöken och värm.

Servera biffarna och såsen till kokt potatis och kokta grönsaker.

farsbiffar_appelcidersas_1

Färsbiffar i chilisås

farsbiffar_i_chilisas

14-16 st
800 g blandfärs
4 dl riven ost
4 msk grädde
4 msk chilisås
salt
vitpeppar

2 pkt bacon

sås
4 dl grädde
8 msk chilisås

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°, Gör en köttbullssmet och forma till stora ovala köttbullar, linda en baconskiva runt varje bulle och lägg dem i en ugnsfast form.

farsbiffar_i_chilisas_1 farsbiffar_i_chilisas_2

Blanda ihop ingredienserna till såsen och häll den över köttbullarna, in i ugnen och tillaga i ca 30 min.

Servera med potatis, pasta eller ris och kokta grönsaker.

Laxgryta med stenbitsrom

orrholmens_laxgryta

Till 6 personer
800 g laxfilé
3-4 msk hummerfond
2 msk vatten
2 dl crème fraîche
4 dl vispgrädde
2 tsk dijonsenap
1 knippe dill, klippt

tillbehör:
kokt, pressad potatis
6 msk stenbitsrom
någon kokt grönsak

Gör så här:
Använd en traktörpanna eller en stor kastrull, som du kan servera från. Blanda hummerfonden med vatten. Rör ner crème fraîche, grädde och senap. Låt såsen puttra på svag värme 5 minuter.
Skär laxen i 3×3 cm stora bitar och lägg ner dem i såsen. Låt småkoka några minuter. Blanda i dillen.

Servera med kokt, pressad potatis och grönsaker. Lägg en stor klick stenbitsrom på varje portion. Stenbitsrommen kan också blandas i såsen.

Fläskkarrégryta

flaskkarregryta

4 portioner
600-700 g benfri fläskkarré (ca 4 skivor)
2 msk soja
2 stora lökar
2 msk nypressad citronsaft
½ dl koncentrerad vinbärssaft eller 3 msk vinbärsgelé
2 köttbuljongtärningar
vitpeppar
2-2½ dl öl, ljust eller mörkt
½ dl vatten
2 msk vetemjöl

Att äta till:
kokt potatis
svart vinbärsgelé
kokta grönsaker t.ex. blomkål, broccoli eller morötter

Gör så här:
Skär karrén i strimlor ca 1½ cm tjocka och ca 4 cm långa. Lägg dem i en gryta och tillsätt sojan. Rör om så att köttet blir ”sojafärgat” runt om. Låt stå så att köttet får smak, ca 10 minuter eller längre. Skär löken i stora bitar. Blanda dem med köttet. Tillsätt citronsaft, vinbärssaft, buljongtärningar och vitpeppar. Häll på öl så att det täcker köttet. Koka rätten 20 minuter. Skaka ihop vatten och mjöl och red av grytan. Låt koka ca 3 minuter.

Det är gott att koka med morotsbitar och färska eller konserverade champinjoner i grytan.