Avokadosoppa

4 portioner
2 st avokado
½ st citron, saften från
2 dl Vispgrädde
3-4 dl vatten
1½ msk grönsaksfond
salt

till topping och servering
skalade, tinade räkor
krutonger
peppar
olivolja

Gör så här
Dela avokadorna mitt itu, ta bort kärnan, gröp ur innehållet och lägg det i en bunke eller kastrull. Pressa över citronsaften.
Blanda avokadoköttet och de övriga ingredienserna i en matberedare eller mixer. Finfördela alltsammans.
Lös upp buljongen i hett vatten och häll sedan över i bunken med avokadon. Mixa ihop allting till en slät soppa. Värm om så önskas tills den blir varmare.

Servera soppan med räkor och krutonger eller det som önskas. Ringla över lite olivolja och lite nymald svartpeppar.

Gräslök- och citronsill


1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”

Dressing:
2 dl gräddfil
1 msk majonnäs
1 citron, rivet skal från
1 tsk pressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
1 tsk honung
1 krm grovmalen svartpeppar
¾ dl finhackad, färsk gräslök

Gör så här:
Skölj filerna i kallt vatten, låt rinna av väl och skär dem i lagom stora bitar.
Blanda ingredienserna till dressingen och vänd i sillbitarna.
Låt stå svalt innan servering.

Dill- och pepparrotssill


1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”

Dressing:
2 dl turkisk yoghurt (matlagningsyoghurt)
1 msk majonnäs
½ dl finhackad, färsk dill
½ tsk ättikssprit, 12%
1 tsk honung
1 krm grovmalen svartpeppar
½ rödlök, finhackad
2 msk riven pepparrot

Gör så här:
Skölj filerna i kallt vatten, låt rinna av väl och skär dem i lagom stora bitar.
Blanda ingredienserna till dressingen och vänd i sillbitarna.
Låt stå svalt innan servering.

Räksoppa


2 morötter
1 gul lök
smör- och rapsolja att fräsa i
4 msk tomatpuré
2½-3 dl vitt matlagningsvin
½ dl hummerfond
½-1 dl vatten
2½ dl grädde
2 msk idealmjöl
½ krm cayennepeppar
lite fint hackad röd chili
1-2 msk fryst hackad dill
ca 350 g frysta skalade räkor

matlagningsyoghurt till servering

Gör så här
Skala och riv morötterna fint, skala och hacka löken. Fräs lök och morötter i matfett i en kastrull. Tillsätt tomatpuré, vitt vin, hummerfond, vatten och grädde. Låt koka ihop några minuter. Smaka av med cayennepeppar och röd chili. Tillsätt dill. Rör ut idealmjölet i lite flytande matfett eller mjölk och red soppan. Tillsätt de frysta räkorna och låt allt bli varmt, men koka inte räkorna.

Servera med en klick matlagningsyoghurt.

Pasta med snabb räksås

Pasta

2 dl crème fraiche
½ dl grädde
½ dl ketchup
1-2 vitlöksklyftor, pressad
salt
2-4 msk finklippt dill
250-300 g skalad räkor (i lake, avrunnen vikt)

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Blanda och koka upp crème fraiche, grädde och ketchup tillsammans med vitlök, salt och dill. Rör i räkorna och värm försiktigt.

Servera pastan med räksåsen. En grönsallad passar bra till.

Lángos

Deg
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 stor kokt potatis
7 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 dl vetemjöl till utbakningen
olja till friteringen

Gräddfilsås
1 dl gräddfil
1 dl crème fraiche
2 klyftor vitlök, pressade
salt

Tillbehör
2 röd lök finhackade
räkor
1 burk röd eller svart rom
1-2 dl lagrad ost
skivad citron

Gör så här
Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet.
Riv den kokta potatisen fint. Blanda mjöl och salt med potatisrivet. Vänd ner i vattnet och arbeta till en slät, ganska lös deg. Jäs i 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 16 eller 32 delar (för 10 port). Kavla ut och jäs bröden 10 minuter.

Hetta upp oljan till 180°C och fritera bröden. 4 minuter per sida för stora langos, 3 minuter för mindre. Vänd dem efter halva tiden.

Rör ihop ingredienserna till gräddfilssåsen.

Servera lángos nyfriterade med sås, rödlök, räkor, rom, riven ost och en citronskivbit.

Janssons frestelse

1 större gul lök
750 g fast potatis
smör att steka i
1 burk ansjovisfilé (à 127 g, 79 g ansjovisfiléer)
1½ dl vispgrädde
½ dl mjölk
1 msk ströbröd, (jag använde Panko)
1-2 msk smör- & rapsolja att ringla över

Sätt ugnen på 175˚C.
Skala lök och potatis. Skiva löken tunt och fräs den i matfettet i en stekpanna.
Skär potatisen i tunna strimlor.
Varva potatis, lök och ansjovis (spar ansjovisspadet) i en smord ugnssäker form. Potatis i botten och överst. Koka upp grädden och mjölken.
Häll på gräddmjölken och allt ansjovisspad. Strö på ströbröd och ringla över matfettet.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 1½ timme. Om den börjar få för mycket färg, täck med aluminiumfolie.

Pasta med krämig räksås

300 g tagliatelle
4 dl mjölk
2 dl grädde el crème fraiche
1-2 grönsaksbuljongtärningar
3 msk vetemjöl
200 g räkor, skalade
2 msk hackad dill

Gör så här
Koka pastan enligt beskrivning på paketet.
Vispa mjölk, grädde, buljongtärningar och mjöl i en kastrull. Koka upp under omrörning och sjud några min. Lägg ner räkor och dill. Värm upp försiktigt.

Servera med svartpeppar och en grönsallad.

Purjolökssill

Lag
2 msk ättiksprit, 12 %
1½ dl vatten
1½ dl strösocker

Smaksättning
1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
1 liten rödlök
½ purjolök
2 msk grovt stött kryddpeppar
1 tsk grovt stött vitpeppar
1 tsk stött rosépeppar
1 tsk dillfrön
1 msk finhackad dill

Garnering
Kryddgrönt och finskuren lök

Gör så här
Blanda samtliga ingredienser till lagen i en skål, rör om noga tills sockret har löst sig. Ställ åt sidan.
Låt sillen rinna av och dela den i ca 1 cm snedställda bitar.
Skala och skiva rödlöken tunt. Ansa purjolöken och strimla den tunt. Stöt samtliga pepparsorter i mortel.
Varva sill, lök och kryddor i en skål eller burk.
Ringla lagen över innehållet i burken. Se till att den kommer åt överallt.
Låt sillen stå kallt i kylen.

Garnera med klippt dill och lök, servera till färskpotatis och ägg.

Ugnsomelett med räkstuvning

4-6 port
1½ msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
1 tsk salt

Stuvning:
2 bananschalottenlökar
1 msk smör
2½ msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl grädde
½ tsk salt
ev. vitpeppar
1 burk räkor i lake 580 g (varav räkor 280 g)

Sätt ugnen på 200°. Vispa ut mjölet i lite av mjölken till en slät redning. Koka upp resten av mjölken. Lyft kastrullen från värmen. Rör ner redningen. Koka upp igen. Låt mjölken svalna av. (Om vetemjölet inte kokas med mjölken sjunker det till botten i omeletten.) Vispa ner äggen, ett i taget. Tillsätt saltet. Häll smeten i en smord ugnssäker form. Grädda i mitten av ugnen tills äggsmeten stelnat, ca 25 min.

Gör under tiden stuvningen:
Häll av laken från räkorna. Skär ev. räkorna i mindre bitar. Lägg dem åt sidan så länge.  Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smöret i en kastrull och strö mjölet över. Rör om. Späd under omrörning med mjölk och grädde. Koka på svag värme minst 1O min, gärna 15 min. Smaka av med salt och ev. peppar. Rör ned räkor.

Häll stuvningen över den färdiggräddade omeletten.

Räkcheesecake med stenbitsrom och dill

till en cheesecake, ca 24 cm ø
250 gram Kavring ( eller annat mörkare bröd)
100 gram smält smör

Fyllning till räktårta
5 gelatinblad
400 gram phialdelphiaost
3 dl crème fraiche, 34 %
1 rödlök finhackad
1 burk med stenbitsrom,
200 gram skalade räkor
2-3 msk finhackad färsk dill
1-2 msk nypressad citronsaft
salt
peppar

Till dekoration
ägg, räkor, rom, dill…

Gör så här
Mixa brödet i mixer, stavmixer funkar också men degar ihop sig lite runt kniven. Smält smöret i en kastrull och blanda i brödsmulorna. Rör tills det det blir lite degigt, fördela ut i en form med avtagbara kanter (cirka 24 cm) platta till och ställ kallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. Under tiden rör du ihop crème fraiche, philadelphiaost, finhackad lök och de skalade och hackade räkorna och vänd sedan ner finhackad dill, citron och stenbitsrom. Smaka av med salt och peppar.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag svag värme tills alla har smält samman. Vänd ner och rör om i smeten tills de är väl blandat. Fyll på smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar eller gärna över natten.

Precis innan servering dekorera den med ägg, räkor, rom, dill eller lite vad du tycker passar fint.

Matjessill i ägg- och currysås

matjes_curry_agg

1 burk matjessill, 200g (125 g avrunnen vikt)
3 dl gräddfil
1 msk majonnäs
curry
2-3  ägg

Koka äggen, låt svalna i kallt vatten. Skär matjessillen i mindre bitar. Blanda gräddfil, majonnäs och curry. Skala och hacka äggen. Blanda ned ägg och sillbitarna i såsen. Låt stå en stund i kyl.

Räk- och champinjonsås till pasta

4 portioner
250 g färska champinjoner
½ purjolök
smör- & rapsolja att fräsa i
½ burk (105 g) vitlöksklyftor i marinad, använd även marinad och kryddor
3 dl crème fraiche (jag använde 2 dl lätt och 1 dl original)
1½ msk koncentrerad hummerfond
1 msk pressad citron
65 g färsk bladspenat, baby-
400 g skalade räkor
salt
grovmalen svartpeppar

Gör så här
Ansa och skär champinjonerna i mindre bitar. Strimla purjolöken. Stek champinjonerna, purjo och vitlök med lite fett i en stekpanna på hög värme ca 3-5 minuter tills champinjonerna fått en fin gyllenbrun stekyta. Fräs med spenaten tills den blir mjuk och tappar spänsten. Tillsätt sedan crème fraiche, hummerfond och citronsaft. Låt såsen koka ihop i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Rör ned räkorna i såsen och låt de bli varma. Servera med kokt pasta.

Krustader med skagenröra

Nyårsmeny 2017: Stekt oxfilé med rödvinssås och ugnsrostade rotfrukter. Serverat med baconfrästa haricots verts och grillade tomater. Till förrätt krustader med skagenröra och till efterrätt daimpannacotta och lakritspannacotta med turkisk peppar.

6 port
1 frp färdiga krustader, 6 pack

200 g skalade räkor
½ finhackad rödlök
½ dl majonnäs
½ dl crème fraîche
salt
peppar
½ msk citronsaft
färsk, riven pepparrot, efter smak

garnering
färsk dill
citronskivor

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienserna till röran, fördela i krustaderna och garnera med en kvarts citronskiva och en dillkvist.

Lingonsill

1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
½ dl creme fraiche
½ dl gräddfil
1 dl lingonsylt
2 msk finhackad rödlök
2 tsk grovkrossad rosepeppar

Gör så här:
Skölj filerna i kallt vatten, låt rinna av väl och skär dem i lagom stora bitar.
Vänd ihop creme fraiche, gräddfil , lingonsylt, finhackad rödlök , och grovkrossad rosépeppar. Vänd ihop detta med den skurna sillen och häll upp i en burk.
Ställ in i kylskåpet, gärna ett dygn innan severing.

Senapsill

1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”

Senapsdressing:
¾ dl senap (jag valde blanda sötstark och dijonsenap, kanske ¾ sötstark och ¼ dijon)
2 msk vinäger
2 msk socker
vitpeppar
½ tsk salt
2 dl rapsolja

Gör så här:
Skölj sillen under kallt vatten, och låt rinna av väl.
Blanda senap, vinäger, kryddor och vispa sakta i oljan. Elvisp funkar bra.
Blanda sedan ihop tillsammans med dressingen. Låt stå svalt innan servering.

Krämig laxpasta


4 portioner

smör till stekning
ca 500 g lax
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
2 dl crème fraiche
3 dl grädde eller mjölk
1 msk fiskfond
svartpeppar
1 tsk dijonsenap
1 citron, rivet skal (endast det gula)
citronsaft
dill, hackad

chiliflakes att strö på vid servering

Gör så här:
Hacka lök och vitlök, stek i smör. Stek tills löken mjuknat och fått lite färg. Häll över crème fraiche, mjölk, grädde, dijonsenap, buljongtärning, svartpeppar och rivet skal från citron, blanda väl. Låt såsen koka upp och puttra i 10 min. Blanda i dill och låt såsen koka upp. Skär laxen i tärningar och vänd försiktigt ner i såsen, smaksätt med lite citronsaft från färsk citron och låt puttra i 3-5 min. Koka inte laxen mer än nödvändigt, då blir den torr.
Servera med pasta och grönsaker. ruccola och parmesan passar också bra till.

Tonfiskrullar

tonfiskrullar

1 burk tonfisk i vatten, 200 g (150 g avrunnen vikt)
1 röd paprika
1 liten burk konserverad majs, 150 g (140 g avrunnen vikt)
100 g färskost, Philadelphia
1 dl crème fraiche, lätt
salt
peppar
några blad isbergssallad
tunnbröd

Gör så här
Häll av vattnet från tonfisken och dela tonfisken i mindre bitar i en bunke. Skär paprikan i mindre bitar och lägg den tillsammans med avrunnen majs i bunken med tonfisken. Tillsätt färskost och crème fraiche. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar.

Bred röran på tunnbröd, lägg på några bitar sallad. Rulla ihop och skär ev rullarna lite snett på mitten.

tonfiskrullar_1

Currysill med äpple

currysillmapple_1

1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
2 dl Crème Fraiche
2 msk majonnäs
3 tsk curry
salt
1 rött äpple
lite citronsaft

Häll av sillspadet. Skär filéerna i ca 2 cm breda bitar. Blanda crème fraiche, majonnäs och curry. Smaka av med lite salt. Tärna äpplet smått och pressa över lite citronsaft. Blanda sillen med såsen och det fintärnade äpplet.

Förvara kallt i kylskåp.

 

Fiskpudding

fiskpudding_6Fiskpudding, servera med kokt potatis, kokta ärtor och smält smör. Hollandaiesås är också gott till om man vill ha mera såsigt.

4 port
400 g fiskkött (1 djupfryst fiskblock)
2 msk smör
3 msk vetemjöl
4 dl mjölk
½ tsk salt
vitpeppar
3 ägg

Koka fisken. Gör en stuvning, smält smör i en kastrull rör i mjöl och späd med mjölk. Låt koka upp och koka lätt 3-5 min, smaka av med salt och vitpeppar. fiskpudding_1Blanda i ägg och det avrunna och rensade fiskköttet. Rör om och lägg smeten i en smord ugnssäker form.fiskpudding_2

Ställ in i ugnen, 225°. Grädda ca 40 minuter till lagom färg.fiskpudding_5

Servera med kokt potatis, kokta ärtor och smält smör.

fiskpudding_4

Stek lax med baconfräs och romsås

lax_bacon_romsas
4 port
4 portionsbitar av lax
citronpeppar
1 pkt bacon

Sås:
2 dl crème fraiche
75 g stenbitsrom
2 msk fint hackad rödlök
1 msk majonnäs
2 msk hackad dill
salt, vitpeppar

Gör så här
Krydda laxen med citronpeppar. Stek i 200° ca 20 min.

Blanda såsen, smaka av med salt och peppar. Ställ såsen kallt fram till servering.

Skär baconen i mindre bitar och knaperstek det. Strö baconet över laxen vid servering.

Servera med kokt potatis, citronklyfta och kokta ärtor.

Steksill med löksås, tillagad i ugnen

silliugnen

1 frp 385 g steksill, urvattnad klar att steka (185 g sillfiléer)
mjöl att vända filéerna i
flytande smör & rapsolja
2 röda lökar
2 dl vispgrädde

hackad dill
potatis att servera till

Sätt ugnen på 225°.
Skölj sillen och dra av skinnet. Vänd filéerna i mjöl och lägg dem i en smörad form.
Strimla löken och stek dem mjuk ca 5 minuter på mellanvärme i smör & rapsolja.
Lägg löken över sillen. Klicka lite smör & rapsolja över.
Grädda sillen i mitten av ugnen i 10 minuter. Häll på 2 dl vispgrädde. Grädda 10 minuter till.

Strö över dill och servera med kokt potatis.

silliugnen_1silliugnen_2silliugnen_3silliugnen_4

Inkokt lax

inkokt_laxGod sommarmat, inkokt lax med färskpotatissallad. Servera gärna med en kall yoghurtsås.

ca 500 g lax, portionsbitar

Lag
½ l vatten
1 msk vitvinsvinäger
1½ tsk salt
3 st vitpepparkorn
2 st kryddpepparkorn
½ mindre gul lök
1 liten morot

Gör så här:
Skala och dela lök och morötter i grova bitar.
Koka upp vattnet med de övriga ingredienserna och låt lagen koka 5-10 minuter så att den får smak.
Häll lagen över fiskbitarna, sjud därefter under lock i 6-10 minuter, beroende på storlek.

Servera fisken varm eller kall.

Kokt färskpotatis, kokta grönsaker eller grönsallad och någon kall yoghurtsås är också gott till.

Kall yoghurtsås med Thai Sweet Chili Sauce eller Kall yoghurtsås med dill och citron.

Tonfiskröra med ägg

tonfiskrora_agg_1En god röra till brödet. Här serverad i Pågens ”Äntligen subs”.

2 ägg
1 burk tonfisk i vatten, 200 g (150 g avrunnen vikt)
1 röd paprika
1 burk konserverad majs, 150 g (140 g avrunnen vikt)
100 g färskost, typ philadelphia
1 dl crème fraiche, lätt
salt
svartpeppar

Gör så här
Koka äggen, låt svalna och hacka äggen i mindre bitar, och skär paprikan i små tärningar. Låt majs och tonfisk rinna av och blanda alla ingredienser till en krämig röra. Smaka av med salt och peppar.

Gott att servera i tunnbrödsrullar med lite skuren sallad, eller i en baguette. Idag blev det med ärtskott som mellanlägg i ”Äntligen Subs”.

tonfiskrora_agg

Laxburgare med gurksallad

laxburgare_gurksallad

6-8 st
6-8 hamburgerbröd

Laxburgare
600 g laxfilé utan skinn och ben
1 ägg
salt
½ dl grädde
ströbröd
fett att steka i

Sallad
½ silverlök
1 gurka
½ dl fryst hackad dill
1 burk, 140 g, konserverad majs
1 citron, skalet
½ vitlöksklyfta
2 dl gräddfil
salt

ärtskott

Gör så här
Dela laxen i mindre bitar och lägg i en matberedare med kniv. Kör snabbt sönder fisken. Tillsätt ägget och strö över salt. Blanda snabbt igen. Smeten ska inte vara slät, den får gärna ha lite större bitar. Häll över i en bunke och blanda i grädden. Låt gärna smeten stå en liten stund.

Klicka ut biffarna med sked på ett fat med ströbröd. Vänd dem försiktigt så det blir ströbröd på båda sidor. Förbered hit och låt biffarna vila en stund.

Sallad
Skär löken tunt och lägg i en stor skål. Skär gurkan i bitar.. Lägg i skålen tillsammans med dill, avrunnen majs och riv över citronskal och vitlök. Klicka över gräddfil och vänd ner. Smaka av med salt.

Stek burgarna i stekpannan ca 1½–2 minuter på varje sida tills de fått en fin gyllenbrun färg.

Servera direkt med hamburgerbröden, salladen och färska ärtskott.

laxburgare

Lax i hummer- och citronsås med kräftstjärtar

lax_hummersas

4 portioner
4 portionsbitar laxfilé
1 finhackad gul lök
smör
2 dl crème fraiche
3 msk koncentrerad hummerfond
3 dl vispgrädde (eller vispgrädde och mjölk)
skalet av 1 citron
2 msk pressad citronsaft
½-1 dl finhackad dill
salt
svartpeppar

Garnering
2 dl riven ost
1 burk kräftstjärtar i lag (170 g avrunnen vikt)

Serveras med pressad potatis och broccoli

Gör så här
Sätt ugnen på 200°, lägg de tinade laxfiléerna i en ugnssäker form.

Finhacka löken och fräs den mjuk i smör, rör ner övriga ingredienser till såsen, vispa ihop och låt sjuda ett par minuter.

Häll såsen över laxen och toppa med riven ost. Ställ in i mitten på ugnen i cirka 15-20 minuter eller tills laxen är klar. Dekorera med avrunna kräftstjärtar. Värm ev. mycket försiktigt i ugnen tills kräftstjärtarna fått lite värme.

Servera med pressad potatis och kota grönsaker t.ex. ärtor och/eller broccoli.

lax_hummersas_1

lax_hummersas_2

lax_hummersas_3

Lax med kräftstjärtar och västerbottenost

vasterbottenlaxSnabbt, enkelt och gott… 

4 portioner
4 st laxfilé, portionsbitar à 150 g
50 g stenbitsrom till servering

Fyllning
170 g kräftstjärtar, avrunnen vikt
3 msk crème fraiche
3 msk majonnäs
1 dl västerbottensost, riven
2 msk dill, hackad

Sätt ugnen på 225°. Lägg laxfileérna ganska tätt i en ugnssäker form.

Hacka kräftorna grovt och blanda dem med resten av ingredienserna till fyllningen. Fördela fyllningen över laxen. Baka laxen i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Toppa med en klick rom och servera med potatismos och ärtor.

vasterbottenlax_1vasterbottenlax_2vasterbottenlax_3vasterbottenlax_4

Laxpanna med saffran

laxpanna_saffran_1

600 g laxfilé
250 g färska champinjoner
2 vitlöksklyftor
½-1 röd paprika
2 msk smör- och rapsolja
½ g saffran
2 msk tomatpuré
1 dl vitt torrt vin
2 dl vatten
2 fond ”du chef”, fish
2 dl crème fraiche
salt
grovmalen svartpeppar

Skär laxen i 2 cm stora tärningar. Borsta och ansa svampen, skär den i skivor eller mindre bitar. Skala och hacka vitlöken. Kärna ur och strimla paprikan.

Hetta upp smör- och rapsolja i en traktörpanna och häll i saffran. Tillsätt svamp och lök och fräs ett par minuter under omrörning. Tillsätt tomatpuré och rör om. Häll i vin, vatten, fond och crème fraiche. Låt småkoka utan lock i 4-5 minuter.

Lägg i laxtärningar och paprika. Låt koka ytterligare 5 minuter tills de precis är genomkokta. Smaka av med salt och peppar och servera med ris och gärna en grönsallad.

laxpanna_saffran

Fisksoppa med kräftstjärtar

fisksoppa_kraftor
Fisksoppa med lax, torsk och kräftstjärtar smakar gott med en klick citronaioli i.

4 portioner:
1 gul lök
1 msk olivolja
4 msk hummerfond
1 msk tomatpure
4 st morötter
4 st potatisar
8 dl vatten
300 gram torsk & lax
½ – 1 dl hackad dill
salt
cayennepeppar
170 g kräftstjärtar

 

Gör så här: 
Skala och hacka lök, skala och skär potatis och morötter i mindre bitar.

Hetta upp oljan i en kastrull och fräs rotfrukter och lök, blanda i tomatpuré, dill, fond och vatten. Låt sjuda upp till potatisen är mjuk. Skär lagom små bitar av fisken och vänd ner, låt sjuda i 5- 7 minuter tills fisken är genomkokt. Smaka av med lite salt och lite cayennepeppar. Ta bort från spisen och vänd i kräftstjärtarna.

Serveras genast, citronaioli passar bra till.

Citronlax med spenat

cirtonlax_med_spenat

4 portioner
280 g tagliatelle
500 g laxfilé
70 g purjolök
smör & rapsolja att steka i
1 tsk rivet citronskal
2 msk pressad citronsaft
1 tsk socker
2½ dl matlagningsgrädde
1 dl crème fraiche, 34%
80 g babyspenat
svartpeppar
1 dl riven parmesan

Gör så här
Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Skär laxen i bitar. Skölj och strimla purjolöken. Hetta upp fettet i en stor stekpanna och fräs purjon på ganska låg värme i 2 minuter, den ska ej få färg. Rör i citronskal och -saft, socker, grädde och crème fraiche. Låt koka upp.

Lägg laxen i såsen blanda försiktigt i spenaten. Låt det puttra några minuter. Krydda med svartpeppar.

Servera gärna pastan och laxen med parmesan  och en grönsallad.

Krämig romsill

kramig_romsill_1

1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
1 dl turkisk yoghurt
½ dl majonnäs
½ dl finskuren gräslök
½ vitlöksklyfta, pressad
50 g stenbitsrom
mald vitpeppar

Gör så här
Häll av lagen och låt sillen rinna av. Skär sillen i bitar.

Blanda yoghurt, majonnäs, gräs­lök, vitlök och löjrom. Smaka av med peppar.

Blanda ner sillen och låt den gärna ligga till nästa dag.

kramig_romsill_2

Pankopanerad rödspätta

rodspatta_remouladsas_1510Pankopanerad rödspätta, jag har idag valt att smaksätta paneringen med Krusmyntagårdens världsarvskrydda (grovsalt, svartpeppar, lök, timjan, persilja, citronsyra, naturligt citronarom). Det passar också bra att smaksätta med citronpeppar och salt.

4-6 portioner
600 g rödspätta filéer, jag har använt frysta, tinade filéer
vetemjöl
2 ägg
panko (asiatiskt ströbröd)
världsarvskryddan från Krusmyntagården
smör att steka i

Förbered tre djupa tallrikar till paneringen. Den första med vetemjöl, den andra med uppvispat ägg och på den tredje blandas panko med kryddor. Torka filéerna och vänd den först i mjölet, sedan ägget och sist i ströbrödsblandningen. Stek filéerna i smör på medelvärme tills de är genomstekta och gyllenbruna.

Servera med kokt potatis, remouladsås, kokta grönsaker och citronklyfta.

rodspatta_remouladsas_

Tonfiskröra

bakad_potatis_tonfiskroraTonfiskröra, ugnsbakad potatis och en grönsallad.

2-4 port
3 dl gräddfil
½-1 dl majonnäs
ca 1 dl chilisås
½ finhackad rödlök
2 hårdkokta, hackade ägg
1 burk tonfisk i vatten
salt
vitpeppar

Rör ihop gräddfil, majonnäs och chilisås. Tillsätt rödlök, ägg och avrunnen tonfisk. Smaka av med kryddorna. Låt stå kallt en stund.

Passar bra att servera till ugnsbakad potatis.

Fiskgratäng med räkost

fiskgratang_rakost

Det här behöver du:
400 gram torsk (1 fryst torskblock)
salt
citronpeppar
200 gram räkost
2 dl crème fraiche, lätt
2 msk pressad citron
1 fond du chef, fish (eller 1 msk fiskfond/buljong)

Gör så här:
Halvtina fisken, så att den går att skära i bitar. Dela fisken i ca 5 bitar. Salta och peppra. Rör ihop resten av ingredienserna och slå över fisken. Tillaga i ugn 175° ca 30-45 min.

Servera med kokt potatis och broccoli.

Romsås med räkor

romsas_rakorEn romsås med räkor i, passar bra till stekt och grillad lax.

1 ½ dl gräddfil
1 ½ dl creme fraiche
1 burk med röd kaviar
1 ½ dl färdigskalade räkor
salt
vitpeppar

Gör så här:
Rör ihop samtliga ingredienser och ställ kallt, gärna ett par timmar innan servering.

Mexikansk räkrätt

mexikansk_rakratt_1507

4 portioner
1 gul lök
1 gul paprika
1 röd paprika
250 g skivade champinjoner
2 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl chilisås av ketchuptyp
2½ dl matlagningsgrädde
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar
400 g skalade räkor (1 kilo oskalade)
1 dl vatten

Gör så här:
Skala och hacka löken. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Skiva champinjonerna.
Fräs lök och champinjoner några minuter i smör. Strö över vetemjöl och rör om. Tillsätt chilisås, matlagningsgrädde, salt och cayennepeppar. Rör om och låt koka 5 min.
Tillsätt den strimlade paprikan och koka ytterligare 3-5 min. Blanda sist i räkorna och vatten. Låt allt bli genomvarmt.

Servera med ris, en grönsallad och något gott bröd.

Klyftpotatis, lax och hollandaisesås

lax_hollandaise_klyftpotati

Potatisklyftor av amandinepotatis, kryddade med örtsalt från Krusmyntagården. Deras hemsida finns på http://www.krusmynta.se.
Lax tillagad i ugnen, hollandaisesås och kokt sparris.


Klyftpotatis

4 portioner
ca 900 g potatis (jag har använt delikatesspotatis, Amandine)
olivolja
Krusmyntas örtsalt salt (Krusmyntagården)
ev. grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Dela potatisen i klyftor, lägg i en bunke och ringla över olivolja. Blanda om så att det blir olivolja runt om på alla klyftor. Häll ut på en ugnssäker plåt, krydda med örtsalt och ev svartpeppar. Stek i 225°-250° ca 30 min, gärna varmluft.


Lax

4 portioner
ca 600 g laxfilé i portionsbitar (jag har använt djupfryst, portionsförpackad 560 g)
citronpeppar

Gör så här:
Lägg den tinade eller halvtinade laxen i en ugnssäker form, krydda med citronpeppar. Stek i ugnen 150°-175°, 15-30 min beroende på hur stora bita och hur tinad laxen är. (Innertemperatur ca 56°). När laxen varit fryst kan man gärna låta den ha en krämigare kärna.


Hollandaisesås

hollandaisesas Receptet finns i eget inlägg: Hollandaisesås


Kokt torsk med persilje- och äggsås

kokt_fisk_aggsas_periljesas

4 portioner
400 g torkfilé (jag brukar använda hoki eller torsk, styckfrysta filéer)
2-3 ägg
1-1½ msk margarin eller smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 fond ”du chef”, grönsak
2- 3 msk hackad persilja
(salt) (vitpeppar)

Gör så här:
Koka äggen hårdkokt och koka fisken enligt anvisning på förpackningen.

Smält fettet i kastrull. Rör ned mjölet. Tillsätt vätskan och rör tills
den kokar upp. Koka såsen i 3-5 min. Smaksätt ev. med salt och peppar. Tillsätt de kokta hackade äggen och persiljan.

Servera kokt potatis, kokt fisk och äggsås gärna tillsammans med kokta ärtor eller andra grönsaker.

Strömming inlagd som sill

stromming_sill_1

600 g rensad strömming

Lag för inläggning
2 dl vatten
1 dl ättikssprit (12%)
2 dl socker
1 tsk salt

Lag att koka i
3 dl vatten
½ dl salt

kryddpeppar
rödlök

Gör så här:
Blanda ingredienserna till lagen för inläggning, koka upp och ställ åt sidan för att svalna.

Klipp isär strömmingen efter ryggraden och klipp bort fenan. Dela varje filé på mitten. Lägg bitarna försiktigt i en kastrull och häll på vattnet blandat med saltet och låt sjuda i ca 5-7 min. Slå av saltvattnet eller lyft försiktigt upp bitarna och placera dem en glasburk. Krossa kryddpepparen och strö den mellan varven. Låt fisken kallna.

Skala och finhacka rödlöken, strö den över strömmingen, slå på den kalla lagen.

Låt stå kallt i minst ett dygn.

stromming_sill_6 stromming_sill_5 stromming_sill_4 stromming_sill_3 stromming_sill

Lax med krämig feta

lax_med_kramig_feta_1

ca 4 personer
600-800 g skinn- och benfri lax

Fetaoströra
1 frp fetaost, 150 g
finrivet skal av ½ citron
1½ msk fransk senap
½ dl finhackad persilja
1 tsk rosépeppar
ca 1 dl crème fraîche
citronpeppar
salt, peppar

Gör så här:
Mosa osten och blanda ihop med de övriga ingredienserna till röran. Ta så mycket crème fraîche att massan blir krämig. Salta och peppra.
Dra bort de små benen från laxen med en kraftig pincett eller tång. Känn med fingret över laxsidan så hittar du benraden lätt.
Skär laxen i 4-6 lika stora bitar. Skåra varje bit i mitten så det bildas en djup ficka. Vik ut kanterna så fyllningen får plats. Salta lätt.
Fördela fyllningen i fickorna och lägg laxbitarna på ett ugnssäkert fat. Stek dem mitt i ugnen i 225° i 10-15 min.

Servera laxen med potatismos eller nykokt färskpotatis och en god sallad.

lax_med_kramig_feta

Pastasås med kräftstjärtar

kraftsas_till_pasta

En favorit, snabbt, enkelt och gott…

3 portioner
2 dl crème fraiche, lätt
1 msk dijonsenap
½ msk honung
1 tsk saft från lime
ca 1 dl hackad dill
ca 350 g avrunna kräftstjärtar i lag
salt
peppar

Gör så här
Blanda crème fraîche, senap, honung, limesaft och dill. Koka upp.
Rör ner kräftstjärtarna. Salta och peppra.

Servera med såsen till eller blandad i pasta (gärna tagliatelle). En grönsallad med isbergsallad är gott att servera till.

Wokad lax och grönsaker smaksatt med ostronsås

wokad_lax_med_cajunsas_2

4 personer
500-600 g laxfilé
2 röda och/eller gula paprikor
250 g champinjoner
½-1 purjolök
smör/olja att steka i
salt
peppar
1 dl vatten
1 buljongtärning, kyckling
2 dl crème fraîche, lätt

Marinad
1 dl Oyster sauce
cayennepeppar
2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:
Rör samman marinaden i en skål. Skär bort skinnet på laxen och skär köttet i grova strimlor. Lägg dem i marinaden och rör om. Låt stå ca 1 h. Kärna ur paprikorna och skär dem i bitar. Skiva svampen och purjolöken. Fräs svampen i fettet i en het wok eller stor stekpanna och tillsätt purjolök och paprika efterhand. Rör om under tiden. Salta, peppra. Ta upp grönsakerna och lägg åt sidan.

Hetta upp lite mer fett i woken. Ta upp laxbitarna ur marinaden och woka dem försiktigt ett par minuter. Häll på buljongen, crème fraîche och marinad och lägg i grönsakerna. Låt puttra på svag värme 1-2 min eller tills laxen är klar.

Servera med kokt jasminris.

wokad_lax_med_cajunsas wokad_lax_med_cajunsas_1

Laxgryta med stenbitsrom

orrholmens_laxgryta

Till 6 personer
800 g laxfilé
3-4 msk hummerfond
2 msk vatten
2 dl crème fraîche
4 dl vispgrädde
2 tsk dijonsenap
1 knippe dill, klippt

tillbehör:
kokt, pressad potatis
6 msk stenbitsrom
någon kokt grönsak

Gör så här:
Använd en traktörpanna eller en stor kastrull, som du kan servera från. Blanda hummerfonden med vatten. Rör ner crème fraîche, grädde och senap. Låt såsen puttra på svag värme 5 minuter.
Skär laxen i 3×3 cm stora bitar och lägg ner dem i såsen. Låt småkoka några minuter. Blanda i dillen.

Servera med kokt, pressad potatis och grönsaker. Lägg en stor klick stenbitsrom på varje portion. Stenbitsrommen kan också blandas i såsen.