Vegetarisk tacofärs – linser

4 port
2 fp linser, à 380 g, 230 g avrunnen vikt  (jag har använt dessa)
1 fp tacokrydda
ca 1 dl vatten

Skölj linserna, värm dom sedan i en stekpanna tillsammans med kryddor och vatten. Låt allt koka ihop.
Servera som tacofärs till dina vanliga tacotillbehör och grönsaker.

förslag på tillbehör
tortillabröd, tacoskal, sallad, gurka, tomater, paprika, majs, ananas, röd lök, riven ost, tacosås, gräddfil.

Färskpotatissallad

farskpotatissallad_2016

4 port
600 g färskpotatis
½-1 gurka
½-1 gul paprika
200 g cocktailtomater
1 knippa rädisor
100 g svarta oliver
50 g ruccola

Dressing
¾ dl rapsolja
½ dl vit balsamvinäger
salt
svartpeppar

Gör så här
Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Låt svalna något, skala om det behövs och dela i bitar. Lägg i en stor skål.

Rör ihop olja och vinäger. Krydda med salt och peppar. Häll dressingen över potatisen. Vänd runt och låt stå.

Tärna gurkan och paprika, dela tomaterna och skiva rädisorna. Vänd försiktigt ned grönsakerna, oliverna och ruccola strax innan servering.

farskpotatissallad_2016_1

Grön soppa med ädeloströra

vargronsoppa

4 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör & rapsolja att steka i
250 g fryst broccoli
200 g frysta gröna ärter
100 g färsk bladspenat
5 dl vatten
2 fond ”du chef” vegetable (grönsaksbuljongtärningar)
½ tsk sambal oelek
färskpressad juice av ½ lime
½ tsk salt

Topping
1 avokado
75 g ädelost
½ msk färskpressad limejuice
rostade solrosfrön och pumpafrön

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs lök och vitlök i fettet i en kastrull. Tillsätt broccoli, ärter och spenat.
Häll i vatten och buljongtärningar. Låt koka ca 5 minuter.
Ta från värmen och mixa soppan. Stavmixer går bra.
Krydda med sambal oelek, limejuice och salt. Späd eventuellt med mer vatten.

Topping:
Dela, kärna ur och gröp ut avokadon. Mosa fruktköttet med ost och limejuice.

Servera soppan med oströran och de rostade fröna.

Linssoppa som påminner om ärtsoppa

linssoppa_1En god och matig soppa som påminner om gul ärtsoppa. Jag gillar soppan tjock och matig, men kan såklart spädas med mer vatten. Glöm inte senapen, den passar bra i.

4 portioner
1 stor gul lök
1 msk smör
3 dl röda linser
2 fond ”du chef”, vegetable (eller buljongtärningar)
1 l vatten
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram
salt
vitpeppar

senap till servering

Gör så här
Skala och finhacka löken. Fräs den i smöret.
Tillsätt linser, buljongtärningar, vatten, timjan och mejram.
Koka upp, låt småkoka under lock 20-25 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera gärna soppan med en klick stark senap.

linssoppa

Vegetarisk lasagne

lasagne_vegetarisk

grönsaksröra
olivolja till stekning
1 st gul lök
3 st vitlöksklyftor
250 g champinjoner
250 g morötter
1 st (ca 250 g) zucchini
2 dl röda linser
2 burkar (a 400 g) krossade tomater
2 dl vatten
½ msk torkad basilika
½ msk torkad oregano
½ dl ketchup
salt
svartpeppar

ostsås
25 g smör
3 msk idealmjöl
5 dl matlagningsgrädde
5 dl standard mjölk
150 g riven ost
salt
svartpeppar

ca 400 g lasagneplattor

Gör så här:
Skala och hacka löken, skiva champinjonerna och skala vitlöken och riv den fint. Fräs lök och champinjoner i olivolja i en kastrull till löken blivit genomskinlig och svampen fått färg. Under tiden så river du zucchini och morot på den grova sidan på ett rivjärn.

Tillsätt morot, zucchini och linser ner i kastrullen, rör om och låt fräsa nån minut. Slå på tomaterna, skölj ur burkarna med vattnet och slå i det med. Smaksätt med basilika, oregano, ketchup, salt och peppar. Låt sjuda på låg värme i ca 20 minuter.

Vispa ihop mjölk, grädde och idealmjöl i en kastrull. Lägg i en klick smör och låt allt koka upp och koka några minuter. Smaka av med salt och peppar, ta av från värmen och rör ned osten och låt den smälta.

Lägg ihop lasagnen. Börja med ostsås i botten av en rejäl ugnssäker form.  Varva sedan lasagneplattor med grönsaksröra och lite ostsås emellanåt. Se till att det finns ordentligt med ostsås att avsluta med. Eventuellt kan man toppa med ännu mera riven ost, det är en smaksak…

Sätt in lasagnen i ugnen ca 20-30 minuter, känn efter så att plattorna är mjuka i mitten och att den fått fin färg. Låt gärna stå ca 10 minuter innan servering.

Servera med en god sallad.

lasagne_vegetarisk_1lasagne_vegetarisk_2

Pasta med ost- och champinjonsås

champinjon_ostsasEn snabblagad pastarätt med färdig ostsås och champinjoner.

300 g pasta
250 g champinjoner
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk flytande smör & rapsolja
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 frp, 4 dl, pastasås, mild ost (Kelda)
rucola
parmesanost

Gör så här:
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Skär svampen i halvor eller i skivor, fräs dem tillsammans med vitlöken i fettet. Salta och peppra. Värm såsen under omrörning och blanda sås med champinjoner.

Servera pasta med sås och toppa med rucola och hyvlade parmesanbitar.

champinjon_ostsas_1

Broccolisoppa

broccolisoppa

3-4 portioner
4 potatisar
1 gul lök
matfett till stekning
5 dl vatten
2 fond ”du chef”, grönsak
250 – 300 g fryst broccoli
2 dl crème fraiche

Skala och skär potatisen i strimlor eller tärningar. Skala och hacka löken.
Fräs potatis och lök i matfett. Häll på vattnet. Koka upp. Tillsätt buljongtärning och broccolin koka i ca 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Mixa med stavmixer, tillsätt crème fraiche och koka upp.

Servera gärna med knapriga chips av lufttorkad skinka.

Lasagne med tomat- och morotssås

lasagne_morot_tomat

4-6 portioner
3-4 morötter
2 msk olja
500 g krossade tomater
500 g passerade tomater
1 dl vatten
1 tsk strösocker
½ dl pesto
salt
peppar
cayennepeppar
2 dl crème fraiche
½ dl grädde
400 g färska lasagneplattor
100-150 g dl riven ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 225° C.
Skala och riv morötterna fint. Fräs dem någon minut i oljan och rör ner krossade och passerade tomater, vatten och socker. Låt det koka ca 5 minuter på svag värme. Rör ner peston och smaka av med salt, peppar och cayennepeppar.

Blanda crème fraiche med grädden.

Lägg lite av tomatsåsen i en ugnssäker form. Varva lasagneplattorna med tomatsås. Bred ut crème fraichen på ett lager i mitten. Toppa med tomatsås och ost.

Grädda lasagnen mitt i ugnen ca 20 minuter.

Servera gärna med en grönsallad och majs. Tomatsalladen på bilden finns recept på här.

lasagne_morot_tomat_2 lasagne_morot_tomat_1

Tomatsallad med basilika

tomatsallad_1505

3-4 tomater
salt, gärna flingsalt
svartpeppar
färska basilikablad
vit balsamvinäger
olivolja

Varva skivade tomater med salt och svartpeppar. Hacka basilikabladen och strö dem över. Ringla över lite balsamvinäger och olivolja. Låt stå en stund innan servering.

Pastasås med morötter, vitlök och tomat

pastasas_med_morot_vitlok_1

2-3 portioner
2 portioner pasta
400 g ekologiska morötter
rapsolja att steka i
1 vitlöksklyfta
½ dl tomatpuré
1 burk crème fraîche, lätt (2 dl)
salt
peppar

Gör så här
Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
Riv morötterna fint och fräs i olja i några minuter tillsammans med pressad vitlök. Rör i tomatpuré. Vänd ner creme fraiche och låt såsen koka upp.
Smaka av morotsröran med salt och peppar.