Ugnspannkaka

Så enkelt att vispa ihop en pannkakssmet, häll upp i bakplåtspappersklädd form och så sköter ugnen resten.

till en ugnsform, ca 23 x 33 cm
2 dl mjöl
salt
4 dl mjölk
2 st ägg

Gör så här
Värm ugnen till 200°. Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa ned mjölken lite i taget för att få klumpfri smet. Vispa sedan i äggen. Häll smeten i smord ugnsform. Smörj ordentligt och mjöla lite så den inte fastnar. Eller använd bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i ca 20-30 min. Pannkakan kommer att svälla upp i ugnen och sedan sjunka igen. Ta ut ur ugnen och låt svalna lite. Skär upp i bitar och servera med sylt eller bär.

Pannkakor i muffinsform

Pannkaksmuffins en tjock och lite fluffig ugnspannkaka i portionsstorlek.

ca 20-24 st
5 ägg
6 dl mjölk
½ krm salt
3 dl vetemjöl
1 krm vaniljpulver

Gör så här
Vispa upp äggen lite lätt för hand. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa allt till en slät smet. Låt den stå och vila i ca 20 min.
Sätt ugnen på 230°.
Smörja formarna i en muffinsplåt lätt. (Jag använder två plåtar med plats för 12 muffins vardera).
Fyll muffinsformarna ungefär till ¾ med smet. Grädda dem mitt i ugnen i 16–20 min eller till de får får lite färg på ytan. De sväller upp mycket under gräddningen, men de sjunker ihop direkt när man tar ut dem.

Servera gärna med sylt och vispgrädde.

Pancake cereals – pannkaksflingor

Mängder av minipannkakor till frukost, passar alla pannkaksmonster…

3 dl vetemjöl
2½ tsk bakpulver
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
½ tsk salt
2½ dl mjölk
1 ägg
smör att steka i (jag använder oftast flytande smör- och rapsolja)

Gör så här
Blanda alla torra ingredienser.
Vispa i mjölken till en jämn smet. Vispa i ägget.
Fyll en dressing-flaska med smeten.
Smält smör i en panna på medelvärme och fördela ut smeten i små, små pannkakor. Stek tills gyllene.
Värm på alla små pannkakor i pannan innan servering.

servera med lönnsirap och en smör som får smälta ned…
…eller sylt.
steka, steka, steka….
en dressing-flaska underlättar jobbet, klicka ut ca en tsk smet till varje minipannkaka.

Havrevåfflor, våfflor med skrädmjöl


För ca 16 våfflor

175 g smör
3 dl vetemjöl
3 dl skrädmjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt
7 dl vatten
2 dl vispgrädde

Smält smöret och låt det svalna. Blanda båda mjölsorterna med bakpulver och salt. Tillsätt vattnet och rör till en smet. Rör ner grädde och det avsvalnade smälta smöret. Låt ­smeten svälla 5–10 min.
Grädda våfflorna i ett hett järn, ca 1 dl smet till varje våffla.

Servera dem nygräddade med bär, sylt och vispad grädde.

Pannkakor med linser

1 dl torkade röda linser
3 ägg
6 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
smör

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna.
Mixa linserna med äggen och hälften av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, mjölet och salt. Mixa till en jämn smet.
Stek pannkakor i smör.

 

Äggpizza, pizza med ost- och äggbotten

Botten
2 dl riven ost
2 ägg

Topping
½ mozzarella (à 125 g)
ketchup
½ dl riven ost
lufttorkad skinka
rödlök

Gör så här
Sätt ugnen på 200°.
Botten
Riv osten grovt. Blanda osten med äggen.
Bred ut ägg/ostsmeten till en rund botten på en plåt med bakplåtspapper, ca 24 cm i diameter. (Det funkar bra att klämma fast bakplåtspappret i en springform och sedan ta bort formen. Bara för att få en rundel att ”fylla smeten i”

Sätt in plåten mitt i ugnen ca 20 minuter.

Topping
Skär mozzarellan i skivor.
Bred ut ketchup på pizzabotten. Lägg på mozzarella, riven ost och skinka på pizzan.

Sätt in plåten mitt i ugnen ca 5 minuter.

Äggröra

1 portion
flytande smör- och rapsolja
2 ägg
1 msk mjölk eller grädde
salt

Gör så här
Smält fettet i en kastrull. Lyft kastrullen från värmen och häll i ägg och mjölk/grädde, tillsätt saltet. Rör sönder äggen med en trägaffel så allt blandar sig. Värm försiktigt på svag värme medans du blandar sakta och ”lyfter” röran från botten under tiden den tjocknar och blir krämig.

Bananpannkakor med havregryn


ca 12 st pannkakor

4 ägg
2 mogna och mjuka bananer
2 dl havregryn
2 tsk vaniljsocker eller kanel
2 tsk bakpulver
smör- och rapsolja att steka i

Gör så här
Lägg alla ingredienser i en bunke och mixa ihop tills du får en slät smet. Värm en stekpanna och grädda pannkakor i fett på inte för hög värme.
Servera med önskat tillbehör. Jag har sirap och färska hallon mina pannkakor idag.

Västerbottenpaj, miniportion till buffén – enkelt och snabbt med färdig smördeg

Gott och läckert att toppa västerbottensost-pajerna med en klick créme fraiche, caviar, hackad rödlök och en liten dillkvist. 

6-8 st
1 rulle smördeg (finns i kyldisken)
1 dl mjölk
3-4 dl riven västerbottensost
2 ägg
salt och peppar

förslag till eventuell topping
crème fraiche eller gräddfil
löjrom eller annan röd finkornig caviar
hackad rödlök
dill eller gräslök

Gör så här
Rulla ut smördegen ta ut stora cirklar, eller skär ut fyrkanter. Tryck försiktigt ner smördegsbitarna i formarna i en muffinsplåt med släpp-lätt-karaktär. Det går också att pensla formarna med smör innan du trycker ner smördegen.
Vispa 1 ägg och pensla smördegen.
Vispa det andra ägget tillsammans med mjölken. Riv osten och blanda ner i mjölkblandningen. Salta och peppra.
Fördela blandningen i smördegsformarna. Grädda i 225 grader i 10-15 minuter.

Jag använde mig av toppen på en 1-liters plasthink som det varit yoghurt i för att ta ut runda mått. Degen jag då hade räckte till sju pajer. De fem först, fick bra plats på degen, den sjätte la jag ihop av större restbitar och tryckte ihop skarvarena. Den sjunde kavlade jag ut på nytt av resterande deg, den blev inte lika snygg som övriga efter gräddningen.

Cirkeln kan med fördel skäras som på bilden, lägg flikarna lite omlott och tryck till. Lätt att forma och passa in i muffinsformen.

Ugnsomelett med räkstuvning

4-6 port
1½ msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
1 tsk salt

Stuvning:
2 bananschalottenlökar
1 msk smör
2½ msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl grädde
½ tsk salt
ev. vitpeppar
1 burk räkor i lake 580 g (varav räkor 280 g)

Sätt ugnen på 200°. Vispa ut mjölet i lite av mjölken till en slät redning. Koka upp resten av mjölken. Lyft kastrullen från värmen. Rör ner redningen. Koka upp igen. Låt mjölken svalna av. (Om vetemjölet inte kokas med mjölken sjunker det till botten i omeletten.) Vispa ner äggen, ett i taget. Tillsätt saltet. Häll smeten i en smord ugnssäker form. Grädda i mitten av ugnen tills äggsmeten stelnat, ca 25 min.

Gör under tiden stuvningen:
Häll av laken från räkorna. Skär ev. räkorna i mindre bitar. Lägg dem åt sidan så länge.  Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smöret i en kastrull och strö mjölet över. Rör om. Späd under omrörning med mjölk och grädde. Koka på svag värme minst 1O min, gärna 15 min. Smaka av med salt och ev. peppar. Rör ned räkor.

Häll stuvningen över den färdiggräddade omeletten.

Chocolate chip cookie-våfflor serverade med banan och dulce de leche-grädde

2 ägg, separerade (vitor i en skål och gulor i en annan)
¾ dl socker
180 g smör, smält
3 dl mjölk
3½ dl vetemjöl
½ msk bakpulver
1½ tsk vaniljsocker
2 tsk kakao
½ -1 dl chokolade chunks (Odense)
smör att pensla järnet med

Dulce de leche grädde
2 dl grädde, vispad
2-3 msk Dulce de leche (finns att köpa färdig i bakhyllan i välsorterade butiker ”karamelliserad mjölk”)

Tillbehör
2 bananer, skivade

Gör så här
Smält smöret i en kastrull. Dra sedan bort från värmen och tillsätt mjölken.

Blanda samman mjöl, bakpulver, kakao & vaniljsocker i en skål. Blanda väl.

Vispa upp äggvitan hårt i en bunke, likt en toppig maräng.

Vispa äggula med socker vitt och poröst i en annan bunke. Tillsätt sedan smör och mjölkblandningen. Rör försiktigt i mjölblandningen till en slät smet. Vänd ner den hårt vispade äggvitan. Vänd i chokladen.

Värm upp ett våffeljärn och smöra järnet uppe och nere och mät i lagom med smet. Låt grädda 2-3 min tills gyllene. Håll koll på värmen.

Vispa upp grädden och rör ihop med dulce de leche. Det ska inte vara helt ihopblandat.

Servera dom nygräddade coockievåfflorna med dulce de leche-grädde och skivade bananer.

Bananpannkakor

2 stora, mogna bananer
4 ägg
1 krm vaniljpulver

Mosa bananerna med en gaffel. Knäck i äggen och ha i vaniljpulvret, blanda väl. Hetta upp en liten stekpanna och smörj med lite smör. Häll i lite smet, jag använde en såsslev. Grädda på medelvärme tills de stannat lite på ovansidan. Vänd pannkakorna och grädda tills de får fin färg.

Pannkaksrulle med skink- och ostfyllning

pannkaksrulle_ost_skinka

3-4 portioner

Pannkakan
125 g smör
2½ dl vetemjöl
3 dl mjölk
4 ägg

Fyllning
3 msk smör
4 msk vetemjöl
3 dl mjölk
1½ dl vispgrädde
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
120 g rökt skinka
1 dl riven lagrad ost

1½ dl riven lagrad ost
250 g cocktailtomater

Ugn 200°

Gör så här
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl och mjölk, lite i taget. Blanda till en jämn smet, och vispa ner ett ägg i taget med en elvisp. Fördela smeten i en bakpappersklädd långpanna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 min.

Ta ut från ugnen. Låt svalna.

Fyllningen: Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölet. Späd med mjölk och koka upp under omrörning. Tillsätt grädde och låt koka i ca 5 min. Strimla skinkan och tillsätt den tillsammans med den rivna osten. Smaka av röran med salt och peppar.

Bred ut stuvningen på pannkakan. Rulla samman från långsidan. Placera pannkakan i en bakpappersklädd långpanna med skarven neråt. Strö över riven ost. Lägg cocktailtomaterna vid sidan om. Gratinera i ca 10 min.

pannkaksrulle_ost_skinka_1

pannkaksrulle_ost_skinka_2

 

Fläskpannkaka

flaskpannkaka_1

5 dl vetemjöl
1 tsk salt
12 dl mjölk
6 ägg
400 g bogfläsk, rimmat

Sätt ugnen på 225°. Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Häll sedan i resten av mjölken och tillsätt äggen. Vispa ihop till en jämn smet. Ställ åt sidan.

Skär bogfläsket i mindre bitar och stek det genomstekt i en stekpanna. Fördela det stekta fläsket i en lätt smord långpanna, häll över pannkakssmeten och grädda mitt i ugnen ca 20-25 min.

Servera med lingonsylt.

flaskpannkaka

Västerbottenpaj

vasterbottenpaj1608

4 port
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
125 g smör
1 st ägg

Fyllning:
3 st ägg
300 g riven västerbottensost
2½ dl mellangrädde
1 dl mjölk
lite salt och svartpeppar

Pajdegen:
Blanda vetemjöl, salt och smör, finfördela.
Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform som är 24 centimeter i diameter.
Låt vila i kylen cirka en halvtimme.
Nagga degbotten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200° i 10–15 minuter.

Fyllningen:
Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, tillsätt sedan den rivna osten. Smaksätt med salt och peppar.
Häll fyllningen i pajskalet och grädda 25–30 minuter i nedre delen av ugnen. Pajen är klar när fyllningen har ”stannat” och pajen har fått fin färg.
Garnera med kryddgrönt, till exempel dill eller färsk oregano eller timjan.

Servera pajen ljummen.

vasterbottenpaj1608_1

Ugnspannkaka med kassler

ugnspannkak_kassler

till 4 personer
ca 400 g kassler
smör till att smörja långpannan
5 dl vetemjöl
salt
1 l filmjölk
2 dl mjölk
7 ägg

Strimla och stek kasslern tills den får lite färg, ställ det sedan åt sidan. Smörj långpannan.
Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i det mesta av filmjölken och vispa till en slät smet. Vispa i resten av filmjölken, mjölken och äggen. Sprid ut den stekta kasslern i långpannan och häll försiktigt över smeten.  Grädda i 225° i ca 25 min.

Servera med lingonsylt.

Omelett, spenat & ölkorv

omelett_spenat_olkorv

65 g bladspenat (1 påse färsk)
1 ölkorv, ca 50 g
3 ägg
3 msk mjölk
salt
svartpeppar
smör att steka i

Gör så här
Fräs spenaten i smör tills den mjuknar. Skiva ölkorven tunt och låt den steka med. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.
Häll äggsmeten över spenaten och stek på medelvärme tills den stelnar. Vänd och stek lätt på andra sidan också.

omelett_spenat_olkorv_1

Ostkaka med keso

ostkaka_keso

4 ägg
2 msk strösocker
½ dl vetemjöl
500 g KESO, cottage cheese
3 dl vispgrädde
1 nypa salt
2 bittermandlar, rivna

till servering
hjortronsylt eller annan sylt
grädde, vispad

Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Vispa ihop ägg och socker. Rör i resten av ingredienserna. Häll i en smord ugnssäker form och grädda i mitten av ugnen 35-45 min. Servera ostkakan ljummen, gärna med hjortronsylt och vispad grädde.

ostkaka_keso_1

Amerikanska pannkakor

am_pann

2-3 port
1 ägg
2 dl filmjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk socker
½ tsk salt
flytande matfett att steka i

Vispa samman ägg och filmjölk. Blanda i mjöl, bakpulver, socker och salt till en slät smet.
Hetta upp en stekpanna eller plättlagg. Smörj med lite matfett. Klicka ut smeten i pannan. Grädda tjocka pannkakor eller plättar på medel värme.

Servera dem med bär och/eller sylt.

Rotfruktsraggmunk

rotfruktsraggmunk

4 personer
3 ägg
2½ dl mjöl
4½ dl mjölk
salt och peppar
400 g potatis
130 g morötter
130 g palsternacka
smör & rapsolja att steka i

Gör så här:
Vispa ihop ägg, mjöl och mjölk. Vispa ned lite mjölk i taget, så det inte klumpar sig. Smaka av med salt och peppar.
Riv potatis, morötter och palsternacka ganska grovt.
Blanda ner rotfrukterna i smeten och grädda i en het stekpanna i lite matfett. Raggmunkarna blir bäst om de inte görs för tjocka.

Servera gärna med stekt fläsk och lingonsylt.

rotfruktsraggmunk_med_bacon

Ugnsomelett med champinjonstuvning

ugnsomelett_champinjstuv

4-6 port
1½ msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
1 tsk salt

Stuvning:
1 burk konserverade champinjoner i skivor, 4OO g (varav champinjoner 230 g)
2½ msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl grädde
½ tsk salt
ev. vitpeppar

Sätt ugnen på 200°. Vispa ut mjölet i lite av mjölken till en slät redning. Koka upp resten av mjölken. Lyft kastrullen från värmen. Rör ner redningen. Koka upp igen. Låt mjölken svalna av. (Om vetemjölet inte kokas med mjölken sjunker det till botten i omeletten.) Vispa ner äggen, ett i taget. Tillsätt saltet. Häll smeten i en smord ugnssäker form. Grädda i mitten av ugnen tills äggsmeten stelnat, ca 25 min.

Gör under tiden stuvningen:
Häll av spadet från champinjonerna. Skär ev. svampen i mindre bitar. Lägg svampen i en kastrull och strö mjölet över. Rör om. Späd under omrörning med mjölk och grädde. Koka på svag värme minst 1O min, gärna 15 min. Smaka av med salt och ev. peppar.

Häll stuvningen över den färdiggräddade omeletten.

Saffranspannkaka

saffranspannkaka

4-6 portioner

Risgrynsgröt, ca 1 liter
1½ dl grötris, rundkornigt
3 dl vatten
½- 1  msk smör
½ tsk salt
7 dl mjölk, 3%

saffranspannkaka_4

Saffranspannkakan
½ g saffran (1 pkt)
1½ dl grädde
3 ägg
2 msk socker

Gör gröten
Mät upp ris, vatten, smör och salt. Koka upp och rör om. Lägg på lock. Koka i ca 10 minuter på svag värme utan omrörning.

Tillsätt mjölken. Rör om och koka upp på nytt. Lägg på locket och låt gröten svälla på svag värme ca 40 minuter utan omrörning. Är gröten för tunn, låt den svälla ytterligare. Är den för tjock, späd med mer mjölk och rör om.

Ställ åt sidan och låt svalna något.

Saffranspannkakan
Sätt ugnen på 225°. Rör ut finstött saffran i grädden. Blanda gröten med grädden, ägg och socker. Häll smeten i en smord ugnssäker form. Grädda mitt i ugnen tills puddingen fått vacker färg, ca 25 min.

Servera med sylt och ev. vispad grädde. Salmbärssylt är gott till, men även björnbärs- och hallonsylt passar bra.

Västerbottenpaj

vasterbottenpaj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
125 g smör
1 st ägg

Fyllning:
3 st ägg
300 g riven västerbottensost
2½ dl mellangrädde
1 dl mjölk
lite salt och svartpeppar

Pajdegen:
Blanda vetemjöl, salt och smör, finfördela.
Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform som är 24 centimeter i diameter.
Låt vila i kylen cirka en halvtimme.
Nagga degbotten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200° i 10–15 minuter.

Fyllningen:
Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, tillsätt sedan den rivna osten. Smaksätt med salt och peppar.
Häll fyllningen i pajskalet och grädda 25–30 minuter i nedre delen av ugnen. Pajen är klar när fyllningen har ”stannat” och pajen har fått fin färg.
Garnera med kryddgrönt, till exempel dill eller färsk oregano eller timjan.
Servera pajen ljummen.

Ugnspannkaka med filmjölk

ugnspannkak_filmjolkUgnspannkaka eller tjockpannkaka, idag med filmjölk och lite strösocker i smeten.

5 dl vetemjöl
1 l filmjölk
2 dl mjölk
7 ägg
1 tsk salt
1 msk strösocker
2–3 msk flytande smör/rapsolja eller liknande

Sätt ugnen på 225°. Vispa ut mjölet i mjölken och hälften av filmjölken till en slät smet. Vispa i resten av filmjölken, äggen och salt och socker. Pensla ut matfettet i en långpanna. 
Häll i smeten och grädda 25 min.

Servera med sylt och/eller färska bär.

Pannkakor

pannkakor

ca 10 st
2½ dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
2-3 msk margarin eller smör

Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen.
Smält smöret i stekpannan och vispa ner i smeten. Stek tunna pannkakor av smeten i en stek- eller pannkakspanna.

Servera med sylt, bär eller frukt.

pannkakor_150711

Ugnspannkaka med potatis och fläsk

ugnspannkaka_med_potatis_och_flask

till 4 personer
350-400 g fläsk, rimmat (idag använde jag färdigskivat stekfläsk)
smör till att smörja långpannan
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
8½ dl mjölk
5 ägg
ca 600 g potatis

Strimla och stek fläsket, ställ det sedan åt sidan. Smörj långpannan.
Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Skala och riv potatisen. Blanda ned den i smeten.  Häll över blandningen i plåten och sprid över fläsket. Grädda i 175° i ca 1 timme.

Servera med lingonsylt.

Våfflor

vafflor

Äggvåfflor

ca 20 våfflor
200 g smör eller margarin
8 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 l mjölk, standard
4 ägg

Smält matfettet och låt det svalna. Blanda vetemjöl, salt och bakpulver och hälften av mjölken till en jämn smet. Rör ned resten av mjölken, äggen och fettet.
Hetta upp ett våffeljärn. Pensla laggen väl med smält fett till första omgången, sedan behöver det knappas smörjas. Lägg på ¾-1 dl smet och grädda våfflorna gulbruna. Lägg den var för sig på ett galler. Servera våfflorna så nygräddade som möjligt med socker, sylt eller bär.

Kyl inte det smälta fettet för att det ska svalna fortare. Snabbkylt fett blandar sig inte i smeten, den får inte rätt konsistens och fastnar lätt i järnet.


Frasiga gräddvåfflor

ca 12 – 15 våfflor
75 g smör eller margarin
4 dl vispgrädde
1 ägg
2 tsk socker
4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 dl kallt kolsyrat vatten

Smält matfettet och ställ åt sidan att svalna.
Vispa grädden. Rör ned ägget och sockret i grädden. Sikta ner vetemjöl och bakpulver och tillsätt det kolsyrade vattnet. Rör smeten slät. Vänd ner det smälta matfettet.
Värm våffeljärnet och grädda våfflorna tills de är gyllenbruna och frasiga.


Våfflor med ägg och mjölk, vardagsenkla

ca 14 våfflor
50 g smör eller margarin
2 ägg
6 dl mjölk
5 dl vetemjöl
½ tsk salt

Smält matfettet och låt det svalna.
Vispa äggen och tillsätt 3 dl av mjölken. Blanda i mjölet till en jämn smet, tillsätt resten av mjölken, saltet och matfettet.
Hetta upp våffeljärnet, pensla med lite matfett till första laggen. Häll på smeten, ca ¾ dl per gång. Grädda våfflor. Låt dem kallna på galler.

Spenatomelett

spenatomelett

65 g bladspenat (1 påse färsk)
3 ägg
3 msk mjölk
salt
svartpeppar
smör att steka i

Gör så här:
Fräs spenaten i smör tills den mjuknar. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.
Häll äggsmeten över spenaten och stek på medelvärme tills den stelnar.