Chokladsås

Så gott, ljummen chokladsås med glass!

2-4 portioner
25 g smör
2 msk kakao
2 msk socker
1 msk vaniljsocker
¾ dl mjölk

Gör så här:
Mät upp ingredienserna i en kastrull, värm under omrörning och låt sjuda/småkoka under vispning ca 5 min.

Låt svalna och servera med glass!

chokladsås, bananer och glass!

Mjölkchokladcheesecake med färska jordgubbar, serveras portionsvis i glas

En färskostchokladkräm serveras med färska jordgubbar och digestivesmulor. Anpassa mängden jordgubbar och digestivekex så det blir perfekt i dina glas och till din smak

4 portioner
100 g mjölkchoklad
100 g naturell färskost, (liknande Philadelphiaost-typ)
30 g mjukt smör
25 g florsocker

Jordgubbar, ca 300 g
Digestivekex, 4-6 kex

Gör så här
Smält chokladen och låt den svalna. Vispa sedan ihop färskost, mjukt smör och florsocker i en bunke. Tillsätt sedan den svala chokladen och vispa fluffigt med en elvisp.

Hacka jordgubbar och smula digestivekex, varva sedan digestivekex, jordgubbar och mjölkchokladkrämen i glas.

Förvaras i kylen men ta fram lite innan de ska serveras så att de mjuknar något.

Pannkakor i muffinsform

Pannkaksmuffins en tjock och lite fluffig ugnspannkaka i portionsstorlek.

ca 20-24 st
5 ägg
6 dl mjölk
½ krm salt
3 dl vetemjöl
1 krm vaniljpulver

Gör så här
Vispa upp äggen lite lätt för hand. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa allt till en slät smet. Låt den stå och vila i ca 20 min.
Sätt ugnen på 230°.
Smörja formarna i en muffinsplåt lätt. (Jag använder två plåtar med plats för 12 muffins vardera).
Fyll muffinsformarna ungefär till ¾ med smet. Grädda dem mitt i ugnen i 16–20 min eller till de får får lite färg på ytan. De sväller upp mycket under gräddningen, men de sjunker ihop direkt när man tar ut dem.

Servera gärna med sylt och vispgrädde.

Citronkladdkaka med vit choklad

100 g smör
100 g vit choklad, chokladknappar eller bruten i mindre bitar
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 citron, rivet skal av
1 msk citron, pressad saft av
2½ dl vetemjöl

Till formen
1 msk smör
3 msk kokos

Gör så här
Sätt ugnen på 200°.
Smörj och strö kokos i en form 24 cm i diameter med löstagbar kant.
Smält smöret i en kastrull ta av från värmen. Blanda i chokladen i smöret och låt den smälta under omrörning.
Blanda sedan i sockret, vaniljsocker och äggen ett i taget. Tillsätt citronskal och citronsaft samt mjölet. Rör snabbt ihop till en smet och bred ut den i formen.
Grädda mitt i ugnen 12-15 min, beroende på hur kladdig du vill att den ska vara.

Pudra över lite florsocker, färska bär och en klick grädde smakar gott till.

Klappkräm

En fluffig kräm till efterrätt eller mellanmål, andra namn på liknande ”gröt” är klappgröt, vispgröt eller trollgröt… Lingonsylt är nog vanligast till klappgröt, jag använde dock jordgubbssaft. (Icas ”I love eco” som normalt spädes 1+4, använder du annan saft justera efter dess koncentration).

ca 4 portioner
3½ dl outspädd jordgubbssaft
4 dl vatten
1 dl mannagryn

bär och/eller sylt och mjölk till servering

Gör så här
Koka upp saft och vatten i en kastrull, vispa i mannagrynen. Låt koka på svag värme i ca 5 minuter.

Ta kastrullen från värmen och vispa med elvisp till en lätt och luftig kräm.

Servera med mjölk och eventuellt sylt och färska bär.

Chokladcheesecake med mockaglasyr

Ingredienser (botten)
75 g smör
10 st digestivekex
1 msk kakao

Ingredienser (fyllning)
600 g färskost
2 dl vispgrädde
300 g mörk choklad
2 dl florsocker

Ingredienser (mockaglasyr)
75 g smör
½ dl starkt kaffe
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
3 dl florsocker

kokosflingor att garnera med

Gör så här
Mixa kexen till ett fint smul, gärna i matberedare.
Smält smöret och blanda ihop med kexen och kakao till en formbar massa, gärna matberedare här med.

Tryck ut smulblandningen i botten på en springform och låt stå i kylskåpet medan du gör fyllningen.

Grovhacka den mörka chokladen och smält den över vattenbad. Låt svalna. Den ska ha tjocknat med fortfarande vara rinnig och ha svalnat helt.

Vispa ihop grädde och färskost krämigt med elvisp. Tillsätt den smälta chokladen och vispa lite till. Tillsätt florsocker och vänd försiktigt samman till en jämn smet.

Bre ut smeten i formen över botten och låt stå i kylskåpet för att stelna i minst 1 timme, men helst längre än så.

Gör glasyren. Smält smöret och låt svalna. Blanda sedan ihop smöret med resten av ingredienserna till en jämn och bredbar smet.

Lossa cheesecaken från formen, lägg upp på ett fat. Bre ut glasyren på cheesecaken och dekorera med kokosflingor.

Förvara cheesecaken i kylskåpet eller servera direkt. Bäst och finast bitar tycker jag det blir efter 1-2 dygn i kylskåp.

Knäckig äppelpaj med kokos

4–5 äpplen
½ dl ljus sirap

150 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 dl kokos
2 msk mandelmjöl
1½ dl havregryn

ca 1 msk ljus sirap

Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Dela, kärna ur och klyfta äpplena. Lägg dem i en pajform och ringla över sirap.
Smält smör blanda i mjöl, socker, kokos, mandelmjöl och havregryn till en smulig deg. Strö degen över äpplena. Ringla över lite sirap och grädda pajen mitt i ugnen, ca 35 minuter.

Servera med vaniljsås

Jordgubbar med kolasås på digestivebotten

Receptet är ursprungligen tänkt med banan, Banoffeepaj. Idag hoppade jag dock över den lilla detaljen att koka den kondenserade mjölken i tre timmar…
Jag använde ”färdig kokt” karamelliserad mjölk och då med chokladsmak eftersom tiden var knapp och det var den som fanns hemma.

1 burk kondenserad mjölk, 225 g
275 g digestivekex
100 g smör
1 l jordgubbar
½ tsk vaniljsocker
2½ dl vispgrädde
mörk choklad till dekorering

Börja dagen innan med att lägga burken med kondenserad mjölk i en stor kastrull med vatten och se till att burken är ordentligt täckt med vatten. Koka upp, lägg på lock, sänk värmen och koka sakta i 3 timmar. (Koka gärna flera burkar på en gång – tills nästa gång.) Det kan behövas mer vatten då och då.

Låt svalna över natten.

Smält smöret och blanda med krossade kex. Tryck ut blandningen i en form, 24 cm i diameter, gärna med löstagbar botten. Låt stelna i kylskåpet i minst en halvtimme.
Öppna konservburken och bred ut kolakrämen över pajbotten.

Skär jordgubbarna i skivor och fördela ca ⅔ ovanpå kolakrämen. Vispa grädden tillsammans med vaniljsocker tills den är ganska fast.

Fördela över jordgubbarna.

Dekorera med mer jordgubbar och riven mörk choklad.

Smulpaj – rabarber

Servera med vaniljsås, denna passar bra.

500 g rabarber
1¼ dl socker
1 msk potatismjöl

150 g smör
4 msk socker
4 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200°.

Skär rabarbern i skivor, ca 1 cm. Blanda socker och potatismjöl med rabarbern. Häll i en ugnsäkerform.

Smält smöret. Blanda med mjöl och socker till en smulig massa. Fördela smuldegen över fyllningen.

Grädda mitt i ugnen tills smuldegen fått färg och fyllningen mjuknat och saftat sig, ca 20 min.

Vaniljsås

6 portioner
1 dl strösocker
4 äggulor
1 msk majsena majsstärkelse
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
½ tsk vaniljpulver

Gör så här
Vispa ihop socker med äggulorna och majsena.
Koka upp grädde och mjölk med vaniljpulver. Häll i gräddblandningen i äggvispet under vispning.
Häll tillbaka i kastrullen. Vispa på låg värme tills såsen tjocknar.
Häll i en skål och låt svalna.

Gott till denna rabarberpaj eller någon annan paj 🙂

Kladdkaka med chokladtryffel och jordnötter


1 kaka

150 g smör
2 dl strösocker
2 st ägg
3½ dl vetemjöl
1 dl kakao
78 g chokladbitar, med kolafyllning, t.ex. Center

Tryffeltopping
½ dl vispgrädde
200 g mjölkchoklad
2 dl salta jordnötter

lite salta jordnötter till dekoration

Gör så här:
Smörj en form med löstagbar kant, cirka 22 centimeter i diameter.
Smält smöret i mikron eller i en kastrull.
Vispa ihop socker och ägg lätt. Mät upp och blanda mjöl och kakao, och vispa ner i äggsmeten tillsammans med smöret.
Häll smeten i formen. Tryck ner kolagodiset i smeten och grädda i mitten av ugnen i 200º i cirka 10-12 minuter.
Låt svalna och lossa sedan formens kant.

Gör tryffeltoppingen genom att värma upp grädden i en kastrull, bryt ner chokladen och rör den glansig. Rör ner jordnötterna. Bred ut tryffeln över den svala kladdkakan och strö lite jordnötter över.

Låt svalna.

Klappgröt med saft


ca 2 portioner

1½ dl outspädd saft av t ex hallon, jordgubbar, blåbär
2¼ dl vatten
½ dl mannagryn

bär och mjölk till servering

Gör så här
Koka upp saft, vatten och mannagryn i en tjockbottnad kastrull. Låt koka på svag värme i ca 5 minuter.

Ta kastrullen från värmen och vispa med elvisp till en lätt och luftig kräm.

Servera med mjölk och eventuellt färska bär.

DaimPannacotta

2 gelatinblad
½ tsk vaniljpulver
5 dl vispgrädde
200 g mjölkchoklad med daim

Topping
1 dubbeldaim

Förslag till servering
vispad grädde
strössel
bär

Gör så här
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
Värm grädden tillsammans med vaniljpulver. Bryt ner chokladen i grädden, rör tills chokladen smält. (daimbitarna i chokladen också)
Ta upp gelatinbladen ur vattnet och rör ner dem i grädden och låt smälta till en slät smet och att allt blandats ordentligt.
Häll upp i glas eller små burkar. Låt stelna i kylskåp minst 4 timmar.

Topping:
Hacka daimen och strö den över pannacottorna vid servering.
Till servering: Servera ev. med grädde och bär eller strössel.

Saffranspannacotta med hallontopp

3 dl vispgrädde
½ tsk vaniljpulver
1 kuvert, ½ g, saffran
½ dl socker
2 gelatinblad

Till hallontopping:
2 dl hallon, frysta går bra
1-2 msk syltsocker

Gör så här
Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt vatten.
Mortla saffran med en tesked socker för att få ut maximal smak. Lägg saffran och resten av sockret i en kastrull med grädde och vaniljpulver.
Koka upp grädden och koka i någon minut under omrörning så att sockret löser sig. Dra av kastrullen av plattan, krama vattnet ur gelatinet och lägg i det och rör tills det har smält helt.
Häll den heta grädden i portionsskålar och låt svalna. Ställ kallt i minst 4 timmar (över natten funkar fint).
Koka ihop hallon och socker till sockrets löst sig.
Vid servering, ta fram pannacottan 30 minuter i förväg och garnera med avsvalnade hallon.

Monstermunkar, munkar till Halloween

Passar bra till Halloween-fikat… snabbt fixat med färdiga munkar och godis…

jag har använt
munkar, (donut’s) både med och utan med chokladglasyr
mjölktänder (karamellkungens lösgodis)
pingvinstång, salt lakrits (Toms)

Vik tänderna lätt för att få dem på plats i mitten på varje munk, gör små kryss med vass kniv ned i munken/glasyren där ögonen ska sitta och tryck dit en bit av pingvinstången på varje plats. Jag använde en pingvinstång till 6 munkar.

Frukt-ansvärt till halloween med larver, spöken och minipumpor

Minipumpor, jag har använt:
clementiner
kvisttomat-kvistar
svart tusch/märkpenna (tänk på att kolla så inte färgen gått igenom skalet innan de äts)

larviga larver, jag har använt:
vindruvor
kristyr
strössel, red decor
grillspett i trä

söta spöken, jag har använt:
bananer
mörk choklad, smält

 

Marängtårta med mjölkchokladtryffel, hallongrädde och färska jordgubbar

1 frp färdiga marängbottnar, (2 st bottnar)
150 g mjölkchoklad
4¼ dl vispgrädde
250 g frysta, tinade hallon eller färska hallon (ca 5 dl färska)

Garnering
½ l jordgubbar
2 dl färska hallon

Gör så här
Mjölkchokladtryffel Hacka chokladen fint och lägg i en bunke. Koka
upp ¼ av grädden och häll över chokladen, låt stå ca 5 minuter.
Vispa eller mixa chokladtryffeln slät. Låt stå kallt i 3-4 timmar. Rör under tiden och ha kolla att den inte blir för kall och hård.
Hallongrädde Vispa resten av grädden lätt. Blanda försiktigt ner
hallonen i grädden.
Häll eller bre ut chokladtryffeln i ett jämnt lager på ena marängbottnen.
Fördela ⅔ av hallongrädden på chokladtryffeln. Lägg på den andra
marängbottnen och fördela resten av hallongrädden i ett jämnt lager
ovanpå.

Toppa tårtan med jordgubbar och hallon.

Chocolate chip cookie-våfflor serverade med banan och dulce de leche-grädde

2 ägg, separerade (vitor i en skål och gulor i en annan)
¾ dl socker
180 g smör, smält
3 dl mjölk
3½ dl vetemjöl
½ msk bakpulver
1½ tsk vaniljsocker
2 tsk kakao
½ -1 dl chokolade chunks (Odense)
smör att pensla järnet med

Dulce de leche grädde
2 dl grädde, vispad
2-3 msk Dulce de leche (finns att köpa färdig i bakhyllan i välsorterade butiker ”karamelliserad mjölk”)

Tillbehör
2 bananer, skivade

Gör så här
Smält smöret i en kastrull. Dra sedan bort från värmen och tillsätt mjölken.

Blanda samman mjöl, bakpulver, kakao & vaniljsocker i en skål. Blanda väl.

Vispa upp äggvitan hårt i en bunke, likt en toppig maräng.

Vispa äggula med socker vitt och poröst i en annan bunke. Tillsätt sedan smör och mjölkblandningen. Rör försiktigt i mjölblandningen till en slät smet. Vänd ner den hårt vispade äggvitan. Vänd i chokladen.

Värm upp ett våffeljärn och smöra järnet uppe och nere och mät i lagom med smet. Låt grädda 2-3 min tills gyllene. Håll koll på värmen.

Vispa upp grädden och rör ihop med dulce de leche. Det ska inte vara helt ihopblandat.

Servera dom nygräddade coockievåfflorna med dulce de leche-grädde och skivade bananer.

Norsk iskaka, Daimtårta

3 äggvitor
-vispas till hårt skum.

1½ dl socker
1-1½ dl mald mandel
-blandas.

Vänd ner vitorna i blandningen. Gräddas i smord och bröad form med löstagbar botten. 175° ca 30 min.

3 äggulor
1 dl socker
-Vispas.

1 dubbel-dajm
-krossas.

3 dl grädde
-vispas, lösare än till tårta.

Blanda dajmen med grädden och sedan med äggulorna och sockret. Häll ”glassen” över den avsvalnade kakan och frys i minst tre timmar.

Daimpannacotta

Nyårsmeny 2017: Stekt oxfilé med rödvinssås och ugnsrostade rotfrukter. Serverat med baconfrästa haricots verts och grillade tomater. Till förrätt krustader med skagenröra och till efterrätt daimpannacotta och lakritspannacotta med turkisk peppar.

4-6 port
2 gelatinblad
1 vaniljstång
5 dl vispgrädde
200 g mjölkchoklad med daim (går även bra med mjölkchoklad utan daim)

topping
vispad grädde
1 dubbeldaim
färska bär

Gör så här
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp grädden tillsammans med frön och vaniljstång och låt sjuda några minuter.
Ta upp vaniljstången. Bryt ner chokladen i grädden, rör tills chokladen smält.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet och rör ner dem i grädden och låt smälta till en slät smet och att allt blandats ordentligt.

Häll upp i glas eller små burkar. Låt stelna i kylskåp minst 4 timmar.

Toppa med vispad grädde, hackad daim och färska bär.

Lakritspannacotta med turkisk peppar

Nyårsmeny 2017: Stekt oxfilé med rödvinssås och ugnsrostade rotfrukter. Serverat med baconfrästa haricots verts och grillade tomater. Till förrätt krustader med skagenröra och till efterrätt daimpannacotta och lakritspannacotta med turkisk peppar.

4 mindre portioner
1 gelatinblad
2½ dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 tsk lakritspulver

servering
krossad turkisk peppar
färska bär

Gör så här
Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten ca 5 minuter.
Koka upp grädden tillsammans med socker och lakritspulver.
Ta av kastrullen från värmen och låt grädden svalna något.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet och rör ner dem i grädden och låt smälta till en slät smet och att allt blandats ordentligt.
Häll upp i glas eller burkar, låt stelna i kyl minst 4 timmar.

Servera gärna med turkisk peppar och bär.

Glasstårta – Engelsk ostkaka – frusen cheesecake

Du behöver tre skålar

Skål 1
3 dl grädde
2 tsk vaniljsocker

Skål 2
3 äggulor
100 g philadelfia ost
1½ dl socker

Skål 3
3 äggvitor

till formen och eventuell dekoration
5-6 digestivekex

Gör så här:
Vispa grädde och vaniljsocker tjockt i första skålen. Det ska vispas tjockt som till tårta.

Rör äggulor, philadelphiaost och socker till en jämn smet i anda skålen.

Vispa äggvitorna styvt i tredje skålen.

Blanda ihop skål ett och skål två. Vänd sedan försiktigt ned äggvitorna.

Smula sönder 3-4 digestivekex och lägg i botten i en form och bred smeten över. Strö ev smulor från 2 digestivekex över.

Sätt in formen i frysen och låt stå i minst 3-4 timmar.

Ta fram en stund innan servering, godast om den tinat lite. Servera med färska bär och/eller frukt.

 

Blåbärskaka

blabarskaka_3
2 ägg
2 ½ dl strösocker
2 ¼ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Fyllning
200 g blåbär, frysta
1 msk potatismjöl
1 ½ msk strösocker

75 g smör, kylskåpskallt

Gör så här
Sätt ugnen på 180°. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Tillsätt vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och blanda ihop allt till en slät smet.

Bred ut smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.

Fyllning:
Blanda blåbär potatismjöl och strösocker i en skål. Strö blåbären jämnt över kakan. Hyvla smöret med en osthyvel och lägg det ovanpå smeten och blåbären.

Grädda kakan mitt i ugnen i ca 40 min.

Låt den svalna i formen och servera kakan med vaniljsås.

blabarskaka_1

blabarskaka_2

blabarskaka

Pannacotta med After Eight

aftereightpannacotta6 mindre portioner
2 gelantinblad
5 dl vispgrädde
½ dl strösocker
7 st After Eight plattor, ca g

6 After Eight plattor till servering

Gör så här
Lägg gelantinbladen i kallt vatten, ta fram en kastrull och sjud upp grädde med socker. Ta bort från värmen. Krama ur vattnet ur gelatinet och vänd ner det tillsammans med After Eight. Rör så allt blandar sig ordentligt.

Häll upp i fina serveringsglas och låt stelna i kylen. Servera med en delad After Eightplatta i varje glas.

Chokladpudding till Halloween, chokladpuddinggravar

gravar_3

4-6 st
Chokladpudding, t.ex. detta recept
oreokakor, ca 75 g, ½ pkt
avlånga kex Finger Marie, 4-6 st
mörk choklad att smälta

Gör chokladpuddingen, låt stelna i portionsformar.

Smält den mörka chokladen och dekorera kexen till gravstenar. Jag använder mig av Lékué Decopen Dekorsprits Silikon, det går också att klippa ett litet hål i en engångsspritspåse eller vanlig plastpåse och hälla den smälta chokladen i den. Låt chokladen stelna på kexen.

Dela Oreokakorna och skrapa bort fyllningen. Krossa kexen. Fördela kexsmulorna över chokladpuddingen, stick ned en gravsten i varje chokladpudding.

gravar_1 gravar_2

Smulpaj med äpple

smulpaj_apple

100 g smör
2-3 msk socker
3 dl vetemjöl

4-5 syrliga äpplen (större)
2-3 msk socker
½-1 tsk kanel

Smält smör och blanda med socker och vetemjöl till en grynig massa. Skala äpplena och skär den i tunna skivor utan kärnhus. Lägg dem i en form och strö över socker och kanel. Fördela smuldegen över och grädda mitt i ugnen, 225° tills smuldegen fått färg och fyllningen mjuknat och saftat sig, 15-20 min.

Servera med vaniljsås.

smulpaj_apple_1

Jordgubbscheesecake på kladdkakebotten

jordchekladdLite sommarsmak i form av frusen jordgubbscheesecake fanns sparad i frysen… Passar bra att tina lite och fika på till kaffet idag. Hade färska jordgubbar varit lika fräscha och solvarma idag som då denna gömdes i frysen så hade de funnits ovanpå också 😉

Ca 12 bitar
Botten
125 g smör
3½ dl strösocker
1¾ dl vetemjöl
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg

Fyllning
200 g Philadelphia färskost
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 äggulor
5 dl vispgrädde
100 g vita chokladknappar (eller hackad vit choklad)
250 g ca 2-3 dl jordgubbar, skurna i mindre bitar

Gör så här
Sätt ugnen på 175°.

Bottnen
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna i kastrullen och rör ihop det till en smet. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Grädda kakan mitt i ugnen i 20–25 min. Låt den kallna men ta den inte ur formen.

Fyllning
Blanda ihop färskost, socker och vaniljsocker till en smet. Vispa ner äggulorna, en i taget. Vispa grädden och vänd ner den tillsammans med den vita chokladen och jordgubbarna.

Häll gräddsmeten över kladdkakebottnen. Täck över formen med plastfolie och frys den i minst ett par timmar.

jordchekladd_1

jordchekladd_3

Jordgubbskräm

jordgubbskram_1

1 l färska jordgubbar
1 msk vatten
1-1½ dl  ljust muscovadorörsocker
½-1 msk potatismjöl + vatten

Skölj och rensa jordgubbarna. Lägg dem i en kastrull och slå på lite vatten så det knappt täcker bottnen. Låt jordgubbarna koka upp låt dem sedan koka på lägre värme tills de blivit mjuka, skumma av det skum som ev bildats. Tillsätt socker, koka upp och blanda ut potatismjölet i vatten och rör ned i en fin stråle under omrörning. Värm upp igen tills första bubblan. Låt krämen svalna. Servera med mjölk.

jordgubbskram_3

Cheesecakefyllda chokladägg

cheesecake_i_aggJag har av sju Kinderägg gjort åtta portioner. Av skalresterna som jag tog bort från äggen blev det ett ägg serverat ”kraschat”.
Till påsk kan man ofta hitta ihåliga chokladägg fast utan leksak i, men jag använder gärna Kinderägg.

till 8 portioner (7 ägg och ett kraschat)
100 g philadelphiaost
1 dl vispgrädde, vispad
½ dl socker
lemon curd
7 chokladägg, kinderägg eller andra chokladägg utan fyllning

Gör så här
Skär försiktigt upp ett hål i ägget så leksaken går att ta ur. Ställ ägget i en äggkopp eller på ett äggfat.

Rör ihop philadelphiaost och socker. Blanda försiktigt ner först en tredjedel av den vispade grädden. Vänd sedan ner resten av grädden. Häll i en spritspåse, fyll chokladäggen med krämen. Toppa med en rund klick lemon curd, lite nedpetad i krämen. Använd gärna två små teskedar när du klickar ut den så kan du forma den rund, liknande äggulan.

cheesecake_i_agg_2
cheesecake_i_agg_1

Mannagrynspudding

mannagrynspudding_1603

Mannagrynsgröt
8 dl mjölk
1-1¼ dl mannagryn
1½ krm salt

2 ägg
1-2 msk socker

Gör så här
Börja med gröten genom att koka upp mjölken, vispa ner mannagrynen. Tillsätt salt. Koka upp gröten under vispning. Koka sedan på svag värme 4-5 min. Rör då och då. Låt svalna.
Sätt sedan ugnen på 225°. Vispa upp äggen, blanda ned dem i den avsvalnade gröten tillsammans med socker. Häll smeten i en smord ugnssäker form. Grädda i mitten av ugnen tills puddingen fått vacker färg, ca 30 min.. Servera puddingen varm eller avsvalnad. Servera med bär, sylt, saft- eller bärsås.

Chokladpudding med Chiafrön

chokladpudding_chia

4 portioner
1 burk, 4 dl kokosmjölk
4 msk kakao
3½ msk chiafrön
¼ dl finkornigt strösocker
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Mixa samman ingredienserna och låt chokladpuddingen stå i kylskåpet tills den tjocknat i konsistensen, ca 30 minuter. Smaka av chokladpuddingen och blanda i mer sötning eller kakao efter smak. Om chokladpuddingen känns lös, blanda i lite mer chiafrön och är den för fast i konsistensen, rör i lite mer kokosmjölk.

Äppelpaj med mandelmassa

appelpaj_mandelmassa

en rejäl paj, 8- 10 portioner
ca 750 g äpplen i skalade klyftor
150 g mandelmassa, riven
150 g smör, rumsvarmt
3¾ dl vetemjöl
¾ dl socker

Fördela äppelklyftorna i en stor ugnssäker form. Rör smör och mandelmassa till en slät konsistens. Hacka snabbt ihop med vetemjöl och socker till en smulig konsistens. Strö över smulorna över äpplena och blanda lätt om det så lite av smulorna ramlar ned bland äpplena.

Grädda i 175-200° i ca 20 min. Äpplena ska mjukna och mosa ihop sig lite och smulorna ska gräddas och få fin färg och lite knaprig yta.

Servera med vaniljsås.

appelpaj_mandelmassa_1

Semifreddo, choklad och nougat

semifreddoSemi freddo, som betyder halvfrusen, en italiensk glassdessert. Här en söt men god variant, prova gärna med mindre socker om du vill ha den mindre söt.

drygt 2 liter
3 ägg
2 äggulor
2 msk vaniljsocker
2 dl finkornigt strösocker
1 dl glykossirap
5 dl vispgrädde
250 g mörk choklad, smält
100 g nougat, hackad

Gör så här
Lägg ägg, äggulor, vaniljsocker, socker och glykossirap i en värmetålig skål.

Placera skålen över en kastrull med sjudande vatten och vispa med elvisp i 6-8 minuter eller tills smeten är ljus och tjock. Ta bort från värmen och låt svalna något.

Vispa grädden. Blanda ner grädden försiktigt i äggblandningen tills det blir en jämn smet.

Häll ner den smälta chokladen och hackade nougaten. Rör ihop.

Häll upp i en stor form, eller flera mindre och frys i 6 timmar eller över natten.

Ta fram en stund innan servering.

Ostkaka med keso

ostkaka_keso

4 ägg
2 msk strösocker
½ dl vetemjöl
500 g KESO, cottage cheese
3 dl vispgrädde
1 nypa salt
2 bittermandlar, rivna

till servering
hjortronsylt eller annan sylt
grädde, vispad

Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Vispa ihop ägg och socker. Rör i resten av ingredienserna. Häll i en smord ugnssäker form och grädda i mitten av ugnen 35-45 min. Servera ostkakan ljummen, gärna med hjortronsylt och vispad grädde.

ostkaka_keso_1

Chokladformar

chokladformar

4 st
75 g smör
100 g mörk choklad, t ex Marabou Premium
2 ägg
1 dl socker
1 msk apelsinlikör

Sätt ugnen på 225°. Smält smöret i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Vispa i chokladblandningen och smaksätt med likör.

Häll smeten i smorda ugnssäkra portionsformar. Grädda i mitten av ugnen ca 8 min. Smeten ska vara lite lös i mitten. Låt formarna svalna eller kallna.

chokladformar_3

chokladformar_1

Bärkräm med hallon och jordgubbar

barkram2016Lite sparad sommar från frysen. Idag hade jag hallon och hela frysta jordgubbar, men jag tycker det blir lite bättre med skivade djupfrysta jordgubbar.

3 dl röd saft, outspädd
4½ dl vatten
ca 500 g frysta bär, hallon och jordgubbar
4 msk potatismjöl

Koka upp saft och vatten. Lägg i de frysta bären otinade och rör om till de kan skiljas åt. Rör ut potatismjölet med 1 dl kallt vatten. Tag kastrullen från värmen. Tillsätt redningen i en fin stråle under omrörning. Krämen ska sedan bara koka upp. Häll upp den och strö över lite socker så att det inte blir skinn på ytan.

Servera krämen avsvalnad och med kall mjölk.

barkram2016_3

barkram2016_2

Nougatsås

nougatsas_1Passar bra till vaniljglass.

drygt 3 dl
2 ½ dl grädde
100 gram nougat (jag har använt dubbelnougat)
50 gram mörk choklad (jag har använt Odense Chokladknappar)
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Skär nougaten i mindre bitar. Värm grädden och vaniljsocker, ta bort från plattan när det börjat koka. Blanda i nougat och choklad, rör tills du har en blank slät sås. Ställ sedan kallt.

Pannacotta med godissmak, Ahlgrens bilar

bilarpannacotta_1

Hittade ett recept på jennysmatblogg.nu, som jag anpassade lite till oss.  En ”Godisgod” pannacotta, dock mäktig så jag föreslår mindre mängd än vad jag gjort i varje glas. (ta t.ex. bort ett av mina lager).  Denna blev också väldigt ”stadig”, testa gärna med färre bilar i grädden. 

4 portioner (mäktiga)
1-2 påsar med bilar (alla bilar behövs inte, men för att få ”rätt” färg behövdes två påsar).
6  dl vispgrädde

Gör så här:
Sortera bilarna till de olika lagren. 30 rosa, 15 gröna, 15 rosa, 30 vita.

Häll 3 dl grädde (till understa lagret) i en kastrull och värm upp på svag värme. Smält 30 rosa bilar i den varma grädden och fördela i 4 mindre glas. Låt stelna (ca två timmar) innan du gör nästa lager.

Mitt nästkommande lager består av 1 dl grädde och 15 gröna bilar, gör på samma sätt och låt stela innan det är dags för lager nummer tre som är 1 dl grädde och 15 rosa bilar.

När även detta lager har stelnat görs det sista och fjärde lagret. 3 dl grädde och 30 vita bilar. Låt stelna igen och dekorera gärna med några bilar.

bilarpannacotta
Om man hoppar över det mindre rosa lagret (15 bilar) så räckte det med 1 påse (160 g) bilar. (Min påse hade bilar i varje färg så det räckte).

Saffranspannkaka

saffranspannkaka

4-6 portioner

Risgrynsgröt, ca 1 liter
1½ dl grötris, rundkornigt
3 dl vatten
½- 1  msk smör
½ tsk salt
7 dl mjölk, 3%

saffranspannkaka_4

Saffranspannkakan
½ g saffran (1 pkt)
1½ dl grädde
3 ägg
2 msk socker

Gör gröten
Mät upp ris, vatten, smör och salt. Koka upp och rör om. Lägg på lock. Koka i ca 10 minuter på svag värme utan omrörning.

Tillsätt mjölken. Rör om och koka upp på nytt. Lägg på locket och låt gröten svälla på svag värme ca 40 minuter utan omrörning. Är gröten för tunn, låt den svälla ytterligare. Är den för tjock, späd med mer mjölk och rör om.

Ställ åt sidan och låt svalna något.

Saffranspannkakan
Sätt ugnen på 225°. Rör ut finstött saffran i grädden. Blanda gröten med grädden, ägg och socker. Häll smeten i en smord ugnssäker form. Grädda mitt i ugnen tills puddingen fått vacker färg, ca 25 min.

Servera med sylt och ev. vispad grädde. Salmbärssylt är gott till, men även björnbärs- och hallonsylt passar bra.

Dirt cake eller en jordpudding…

jordpuddingLite dessert till Halloween?

4-6 port

Chokladpudding
8 dl mjölk (standardmjölk)
1 dl rörsocker
1 dl maizenamjöl
2 äggulor
0,5 dl kakao
1 msk vaniljsocker

Topping
1 frp chokladkakor, typ oreo
lämplig ätbar dekoration i form av maskar, sega råttor mm

Blanda samtliga ingredienser till chokladpuddingen i en kastrull. Värm alltsammans tills det börjar sjuda, rör hela tiden. När smeten tjocknar dra av från plattan och häll upp i lämplig form/skål. Låt svalna något innan du ställer in i kylen. Puddingen bör stå ca 2 timmar för att stelna till ordentligt.

Smula sönder kakorna ordentligt, kniven i matberedaren fungerar bra. Häll smulorna över chokladpuddingen och dekorera med passande godis och kanske någon ätbar blomma eller annat grönt.

jordpudding_1

jordpudding_1510

Födelsedagstårta sep. 2015 Hallon- och vit chokladmousse på kladdkakebotten

moussetarta_med_kladdkakeb
En mäktig moussetårta som ser enkel och lite tråkig ut, i alla fall innan man skär upp den. Lättast är helt klart att använda två  springformar med löstagbar kant till denna, men jag har fixat ihop det med det jag hade till hands. En mindre form först som jag gjort kladdkakan och hallonmoussen i, sedan en större springform. Jag har använt formar med ca 19 och 26 cm i diameter. 

Kladdkakebotten
100 g smör, smält
2 ägg
2½ dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
4 msk kakao
½ tsk bakpulver

Sätt på ugnen på 200°. Smörj och bröa en form ordentligt. Det ska sedan gå att lyfta ut kladdkakan ur formen.

Knäck äggen i en skål och blanda i dom torra ingredienserna. Rör om tills allt är precis blandat. Blanda till sist i det smälta smöret och rör om tills smeten är helt blandat.

moussetarta_med_kladdkake_2

Grädda i ugnen i ca 20-25 minuter. Jag brukar testa kladdkaka genom att skaka formen försiktigt om den dallrar så är den inte klar, om den inte dallrar så är den klar. Kakan måste vara så ”klar” att den går att få hel ur formen sedan men låt den svalna först. När kakan svalnat vänder du ur den ur formen och diskar sedan ur formen för att sedan lägga tillbaka kakan men denna gång med ett bakplåtspapper emellan. Ställ åt sidan och gör hallonmoussen.

moussetarta_med_kladdkake_3

Hallonmousse
250 g frysta hallon
1 dl florsocker
100 g philadelphiaost
4 gelatinblad
2 dl grädde

Koka upp dom frysta hallonen i en kastrull. Låt koka i ca 2-3 minuter. Passera hallonen genom en sil och låt svalna en stund.
Blanda ca hälften av hallonsaften med färskosten och florsockret. Blötlägg gelatinbladen enligt anvisningarna på förpackningen. Vispa grädden. Smält gelatinbladen i andra hälften av hallonsaften i en kastrull på låg värme (ca 1-2 minuter). Låt svalna en stund och blanda ner i hallon-färskosten. Blanda till sist ner den vispade grädden. Låt stelna en stund i kylskåpet innan du häller hallonmoussen ovanpå kladdkakan. Nu är det bra att bakplåtspapperet finns, dels för att få ”lite extra höjd” på formen, dels för att sedan få ur kakan ur formen.

moussetarta_med_kladdkake_4

Låt moussen frysa till i frysen för att kakan ska bli hanterbar att få ur formen. När kakan frusit till kan man lyfta ur den ur formen med hjälp av bakplåtspapperet. Vik försiktigt ned papperet från kanterna och lyft över kakan utan papper till den större springformen. Dags för den vita chokladmoussen.

Vit chokladmousse
2 gelatinblad
350 g vit choklad, fint hackad
5 dl grädde

Lägg två gelatinblad i blöt enligt anvisningarna på förpackningen.
Koka upp 2 dl av grädden och slå över den hackade chokladen. Tillsätt gelatinbladen. Rör samman så att chokladen och gelatinet smälter. Vispa upp resterande 3 dl grädde till medelfasta toppar. Vänd ner det i den vita chokladen.

För att lättare få loss formen och för att få snyggare kanter på kakan har jag satt ett löst bakplåtspapper runt om längs ytterkanten i springformen.

Häll den vita chokladmoussen ovanpå kakan i springformen så att den rinner ner på kanterna och täcker hela tårtan.
Ställ i frysen minst två timmar, sen kan tårtan förvaras i kylskåp. Ta bort bakplåtspapperet från kakan när den fortfarande är lite fryst.

Dekorera gärna med hyvlad dubbelnougat. Dubbelnougaten är lättast att hyvla med en osthyvel rumstempererad, då går de hyvlade bitarna också att forma lite. Jag hyvlar över en tallrik för att stoppa i frysen en stund innan de läggs på tårta. Lättare att hantera då.

moussetarta_med_kladdkake12

 

Sagopudding

sagogrynspudding

4-5 skålar
6 dl mjölk, 3%
1 dl sagogryn
salt
2 ägg
1 dl socker
1 vaniljstång

Koka försiktigt upp mjölk, gryn och salt under omrörning och sänk sedan värmen så att blandningen sjuder lugnt. Sjud i några minuter samtidigt som sockret rörs i, lite i taget. Ta av kastrullen från plattan och rör i lätt uppvispat ägg. Ge krämen ytterligare ett snabbt uppkok under omrörning och sänk sedan åter värmen. Sjud försiktigt och rör tills krämen tjocknar. Stäng av värmen och rör ner frön från en vaniljstång. Låt blandningen svalna i portionsformar och dekorera med färska bär.

Pajbitar med hallon och blåbär

pajbit_hallon_blabar

ca 24 bitar

Deg
220 g smör, kallt
2½ dl strösocker
6¼ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ägg
1 msk vaniljsocker

Fyllning
1 dl strösocker
1 msk maizena majsstärkelse
250 g blåbär, färska
300 g hallon, färska
1 citron, skalet från hela & saften från halva

Gör så här
Deg:
Sätt ugnen på 200°. Smörj kanterna på en bakform, 22 x 30 cm, med smör och täck bottnen med bakplåtspapper.
Skär smöret i tärningar och hacka ihop det med socker, mjöl, bakpulver, vaniljsocker och ägg, för hand eller i matberedare, till en smuldeg. Fördela hälften av degen i formen och platta till ytan.

Fyllning:
Rör ihop socker och maizena i en skål. Blanda blåbär och hallon med citronskal och saft i en bunke. Vänd ner sockerblandningen.

Fördela fyllningen jämnt i formen och smula över resten av degen. Grädda kakan mitt i ugnen i 40–45 min, tills ytan fått en fin gyllenbrun färg. Låt den svalna, skär i rutor och servera med vaniljsås.

pajbit_hallon_blabar_1

Ostkaka med keso och ricottaost

ostkaka_keso_ricotta_1

100 g mandelmassa
3 ägg
1 tsk vaniljsocker
250 g ricotta ost
250 g keso
1 dl mjölk
1 dl grädde
1 dl mjöl

Riv mandelmassa och vispa ner ett ägg i taget. Vispa försiktigt ner ricotta ost men tillräckligt så att allt blandar sig. Rör ner keso. Rör ner grädde, mörk och till sist mjölet. Häll upp smeten i en smord ugnsform och grädda i nedre delen av ugnen i 175° i 50-60 min. Kakan skall var fast, inte dallrig. Låt svalna.

Servera med sylt.

ostkaka_keso_ricotta

Kall hallon- och mangosmoothie

kall_hallon_mangoyoghurtEtt svalkande mellanmål.

4 glas
4 + 2 dl vaniljyoghurt
250 g mango, fryst i tärningar
170 g hallon, frysta

Gör så här:
Mixa 4 dl yoghurt med mangon och fördela i 4 glas.
Mixa 2 dl yoghurt med hallonen (spara ev. några till garnering) och fördela ovanpå mangoyoghurten i glasen.
Dekorera med hallon och servera genast.

Blåbärspaj

blabarspaj1507

smuldeg:
100 g smör
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
2 msk sirap

fyllning:
3½ dl färska blåbär
½-1 msk potatismjöl
1 msk socker

Mät upp ingredienserna till smuldegen i en kastrull, värm på försiktigt samtidigt som du smular ihop den. När degen är blandad och smulig sprids hälften ut i en ugnssäker form. Sprid över blåbären och strö över potatismjöl och socker. Smula över resten av degen och grädda i 225° 15-20 min. Det gör inget om degen känns lite ”gles” ovan och över blåbären.

Servera med vaniljsås.

blabarspaj1507_1

Chokladpudding

chokladpudding

4 port
8 dl mjölk (standardmjölk)
1 dl strösocker
1 dl maizenamjöl
2 äggulor
0,5 dl kakao
1 msk vaniljsocker

Blanda samtliga ingredienser i en kastrull. Värm alltsammans tills det börjar sjuda, rör hela tiden. När smeten tjocknar dra av från plattan och häll upp i portionsskålar, låt svalna något innan du ställer in i kylen. Ca 1½ – 2 timmar bör den stå så kallt så den stelnar ordentligt.

Servera gärna med vispad grädde och färska bär.