Tekakor med havregryn och fullkornsvetemjöl

10-12 st
5 dl vatten
2 dl havregryn
50 g smör
50 g jäst
½ tsk bakpulver
5 dl fullkornsvetemjöl
1 ägg
1 tsk salt
½ dl sirap
ca 5-6 dl vetemjöl

Gör så här:
Koka upp vattnet och häll det över smör och havregryn. Rör om tills smöret smält. Låt stå att svalna och gröta ihop sig (1-2 timmar). Måste vara fingervarmt eller svalare.
Smula i jästen och rör tills den löst upp sig.
Blanda bakpulvret med fullkornsvetemjölet och tillsätt i degvätskan tillsammans med ägg, salt, och sirap.
Knåda degen och tillsätt vetemjölet lite i taget, när degen lossnar från kanterna är degen klar. (Degen ska inte vara för fast, det kan variera hur mycket mjöl som behövs beroende på hur torra havregryn och mjöl är)
Låt degen jäsa i 30-40 minuter.
Kavla ut degen till en höjd på ca 1-1½ cm.
Ta ut cirklar på ca 10-12 cm i diameter och lägg på bakplåtspapper. (Jag använde mig av toppen på en 1-liters plasthink som det varit yoghurt i för att ta ut runda mått.)
Nagga bröden och låt dem jäsa i ca 30-60 minuter.
Grädda i 225°, 10-12 minuter.
Lägg en handduk över och låt svalna.

Tekakor med skrädmjöl

16 st
100 g smör
5 dl filmjölk
50 g jäst
¼ dl socker
2 tsk salt
4 dl skrädmjöl
7-8 dl vetemjöl

Gör så här
Smält smöret och tillsätt filmjölken. Rör så det blandar sig ordentligt. Smula ned jästen i en bunke och rör ut den med lite av filmjölkssmöret. Tillsätt socker, salt och skrädmjöl och blanda till en jämn smet.

Tillsätt vetemjölet och blanda tills du får en smidig deg som släpper bunkens kanter.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord, den ska inte jäsa innan. Dela degen i 16 lika stora delar och forma dem till runda bullar, lägg på plåt med bakplåtspapper och platta ut och nagga dem.

Täck med bakduk och låt jäsa i minst 30 min. Sätt ugnen på 250°.

Låt svalna på galler under bakduk så behåller de den fina, mjuka skorpan.

Bönbullar – bröd utan mjöl

1 pkt stora vita bönor (avrunna)
3 ägg
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 msk äppelcidervinäger
ev. salt

Pensling
1 uppvispat ägg
vallmofrön

Mixa samman alla ingredienser till en jämn smet. Den ska vara kletig.
Låt svälla 5 minuter.
Forma 6 bullar och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Fukta gärna händerna med lite vatten så är det lättare att få bullarna runda.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö lite vallmofrö över.

Grädda mitt i ugnen, 200° i 20-25 minuter.

 

Brytbröd till buffén

Samma recept som rosenbröd, här gräddade tillsammans med en springform som stöd.

2 runda buffébröd, ca 30 småbröd
50 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 msk socker
ca 12 dl vetemjöl eller vetemjöl special

pensling och garnering
uppvispat ägg
sesamfrö

Gör så här
Smält margarinet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37°. Dela sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av degspadet tillsätt salt, socker och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs den övertäckt i bunken ca 30 min. Knåda degen lätt på mjölat bakbord.

Dela degen i ca 30 bitar och forma lätt. Fördela ut dem på i två springformar, det fungerar också bra på bakplåtspappsklädd ugnsplåt med endast ringen från en form. Klipp ev ett kryss i toppen på varje bröd. Jäs dem under bakduk i ca 30 min.

Pensla med uppvispat ägg och strö ev på vallmo- eller sesamfrö. Grädda i 200-225° ca 10-12 min i mitten av ugnen.

Baguetter

4 stycken
6 dl vatten, fingervarmt
50 g jäst
4 msk olivolja
1 msk salt
ca 900 g vetemjöl

olja att pensla med
flingsalt att strö över

Gör så här
Lös upp jästen i lite fingervarmt vatten, tillsätt resten av vattnet, olja, salt och mjöl.
Arbeta degen smidig och låt den jäsa ca 20 min. Forma degen till fyra långa bröd, vrid dem och låt jäsa på plåten 10 min. Pensla med lite olja och strö flingsalt ovanpå. Grädda baguetterna 15-20 min i 200°.

 

Bröd med sojabönor

12 bröd
ca 230 g sojabönor, konserv, tetra (avrunnen vikt)
4 ½ dl vatten
50 g jäst
2 tsk salt
½ dl rapsolja
1 msk ljus sirap
5 dl rågsikt
7 ½ dl vetemjöl

Gör så här
Mixa bönorna med ca hälften av vattnet med mixerstav tills det blir en tunn vätska. Koka upp resten av vattnet och tillsätt. Kontrollera att det är fingervarmt.
Häll jästen i en bunke och häll vätskan över och rör ut jästen.
Tillsätt salt, olja, sirap, rågsikt och till sist hälften av vetemjölet. Arbeta in resten av mjölet efter hand. Arbeta degen ordentligt tills den släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i bunken 30 minuter.
Häll ut degen på mjölad arbetsbänk och knåda den lätt. Dela degen i två delar och rulla dem till längder. Skär varje längd i 6 delar och baka ut som tekakor.
Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Jäs övertäckt i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.
Grädda i ca 15 minuter mitt i ugnen.

Morotsbröd, glutenfritt

ca 20 småbröd
1 pkt Semper Mix
4 dl vatten
½ dl olja
½ pkt jäst (25 g)
2 dl morötter, finrivna
2 dl boveteflingor
2 msk sirap
1 tsk salt

Gör så här:
Värm vatten och olja till 37°C. Rör ut jästen i degspadet.
Tillsätt morötter, boveteflingor, sirap och salt. Blanda i mjölmix och rör till en jämn smet.
Låt jäsa övertäckt, ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 250°.
Arbeta ihop degen och klicka ut på plåt med bakplåtspapper. Degen ska vara lös.
Låt jäsa övertäckta, ca 10 minuter.
Grädda i ugn, ca 10 minuter.

Naan, min variant

¼ pkt jäst (12,5 g)
1½ dl ljummet vatten
1 dl naturell yoghurt
1 msk olja
2 tsk honung
5 dl vetemjöl
½ tsk salt
ev. 1 tsk svart kumminfrö

Pensling:
25 g smält smör
vitlök
persilja eller koriander

Gör så här:
Smula jästen i en bunke och rör ut med det ljumma vattnet.
Blanda i yoghurt, olja, honung, nästan allt vetemjöl, kumminfrö och salt och arbeta ihop till en smidig deg som lossnar från kanterna från bunken.
Sätt ugnen på 250°.
Täck bunken med duk och låt jäsa 60 minuter.
Tippa upp degen på mjölat bakbord utan att knåda den. Baka ut två längder, placera på bakplåtspapper, platta ut dem och dela i trekanter.
Smält smör och blanda med persilja/koriander och en mindre pressad vitlöksklyfta. Pensla bröden med smörblandningen och flytta över hela bakplåtspapperet till en varm plåt redan på plats i ugnen.
Grädda i ca 10 min. Pensla ev lite smörblandning på de nygräddade bröden också. Ät medan de är varma.

Rosenbröd

rosenbrod

ca 30 st
50 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 msk socker
ca 12 dl vetemjöl eller vetemjöl special

pensling och garnering
uppvispat ägg
sesamfrö

Gör så här
Smält margarinet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37°. Dela sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av degspadet tillsätt salt, socker och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs den övertäckt i bunken ca 30 min. Knåda degen lätt på mjölat bakbord.

Dela degen i ca 30 bitar och forma lätt. Lägg dem på bakplåtspapper på ugnsplåt. Klipp ev ett kryss i toppen på varje bröd. Jäs dem under bakduk i ca 30 min.

Pensla med uppvispat ägg och strö ev på vallmo- eller sesamfrö. Grädda i 225° ca 8-10 min i mitten av ugnen.

rosenbrod_1

rosenbrod_2rosenbrod_3

Morotsbröd

morotsbrod_rag

20 bröd
200 g fint rivna morötter
50 gram smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1½ tsk salt
2 msk honung
ca 13 dl rågsikt

Gör så här
Skala och riv morötterna fint. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 37º.
Smula ner jästen i en skål. Tillsätt mjölken och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt morötter, salt, honung och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under duk, ca 40 minuter.
Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Dela degen i 20 bitar och forma bitarna till bullar. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk, ca 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen 10–12 minuter. Låt svalna på galler under duk.

Fröknäcke med majsmjöl och kokosolja

froknacke_majsm

1 plåt
1 dl sesamfrön
1½ dl pumpakärnor
1 dl majsmjöl
1 dl linfrön
½ dl kokosolja (eller annan olja)
2 dl kokande vatten
Flingsalt

Ugn 150°

Blanda alla torra ingredienser och rör i olja och vatten. Låt svälla i ca 15 min.
Bred ut smeten tunt på en plåt med bakplåtspapper och strö över flingsalt.

Grädda mitt i ugnen i ca 75 min.

froknacke_majsm_1Lägg ett bakplåtspapper över och platta ut degen till kanterna på plåten, det går bra att använda kavel för ett jämnt resultat.froknacke_majsm_2froknacke_majsm_3froknacke_majsm_4

Scones med morötter och havregryn

scones_morotter

ca 10 st
1 msk bakpulver
1 tsk salt
1 dl havregryn
6 dl vetemjöl
100 g smör, rumsvarmt
50 g morötter, skalade och rivna
3 dl filmjölk

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Skala och riv morötterna.

Blanda bakpulver, salt, havregryn och vetemjöl i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop det ordentligt med mjölblandningen. Tillsätt rivna morötter, filmjölk och blanda ihop allt till en lite kladdig deg.

Dela degen i ca 10 bitar.

Forma runda bullar med mjölade händer. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem.

Grädda bröden mitt i ugnen i 12–15 min. Låt dem svalna på plåten.

scones_morotter_1

Morotsbröd med havregryn

morotsbrod_havre

3 bröd
50 g jäst
8 dl mjölk, fingervarm
3 dl havregryn
100 g morötter, rivna
1 dl grahamsmjöl
2 tsk salt
1 dl rapsolja
15–16 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Rör ner havregrynen och låt blandningen stå i ca 5 min.

Tillsätt morötter, grahamsmjöl, salt, rapsolja och vetemjöl, lite i taget tills degen blir smidig. Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim.

Dela degen i tre delar, tryck ut varje del i en rund form, ca 24 cm i diameter, klädd med bakplåtspapper. Skär ett kryss i degen.

Sätt ugnen på 200° och låt bröden jäsa 45 min.

Grädda det brödet mitt i ugnen i ca 20 min. Låt det svalna lite i formen, innan du lyfter ur brödet och låter det svalna helt på ett galler.

morotsbrod_havre_1

Morotstekakor

morotstekakor

Ca 16 st
100 g morötter, rivna
50 g jäst
6 dl mjölk, fingervarm
2 dl havregryn
75 g smör, rumsvarmt
2 tsk salt
1 ägg
12–14 dl vetemjöl

Gör så här:
Skala och riv morötterna fint. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölk och havregryn. Rör om tills jästen lösts upp och låt blandningen stå i ca 5 min så att havregrynen blöts upp. Tillsätt smör, salt, ägg, morötter och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt ordentligt och knåda degen kraftigt i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.

Dela degen i lagom stora bitar, ca 16 st. Kavla ut dem till runda tekakor.

Lägg tekakorna på en plåt med bakplåtspapper och nagga dem med en gaffel. Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.

Grädda bröden mitt i ugnen i 10-14 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

morotstekakor_1

 

Kavring

Detta behövs till ett bröd:
7½ dl rågsikt
½ tsk salt
1-2 tsk malda brödkryddor
2 tsk bikarbonat
4 dl filmjölk
1 dl mörk sirap

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 °. Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke. Blanda ner filmjölk och sirap. Rör till jämn smet.

Häll smeten i en avlång bakform (1½ l) ev. smord och bröad eller med ett bakpapper i. Grädda längst ner i ugnen ca 1½ timme. Efter halva tiden bör brödets täckas med aluminiumfolie.

Stjälp upp brödet på galler och låt svalna under bakduk.

Pumpaformade bröd till Halloween

pumpaformade_brod_3

15 st
25 g jäst
3 dl mjölk, fingervarm
75 g morötter, fint rivna
2 msk rapsolja
½ dl ljus sirap
1 tsk salt
1 tsk gurkmeja
8-9 dl vetemjöl

7-8 m steksnöre

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Blanda ner morötter, rapsolja, sirap, salt, gurkmeja och vetemjöl, lite i taget. Rör ihop allt till en ganska fast deg och knåda den kraftigt i några minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 50 min.

Dela degen i 15 bitar och rulla dem till bollar med mjölade händer. Vira ett steksnöre, som tål ugnsvärme, runt varje boll så det bildas ca 8 ”tårtbitar”. Knyt ihop tråden på undersidan och klipp av tråden. Lägg bröden på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°. När bröden jäst färdigt, pensla dem med vatten.

Grädda bröden mitt i ugnen i 10-12 min. Låt dem svalna på plåten.

Klipp upp snörena och plocka bort dem försiktigt. Klipp till pumpaskaft av tomatkvistar och stick ned ett i varje bröd.

pumpaformade_brod_1

pumpaformade_brod_2

Tekakor med havregryn

tekakor_havregryn

Det här behövs för ca 40 st:
1 l lättmjölk
8 dl havregryn
175 g margarin
75 g jäst
¼ dl socker
1 tsk salt
ca 2 l vetemjöl

Ugn: 225°

Gör så här:
Lägg havregrynen i en skål och häll 9½ dl mjölk över. Låt dem svälla minst 2 timmar, gärna över natten.
Smält margarinet och häll ner det i havregrynssmeten.
Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med ½ dl mjölk. Rör så att jästen löser sig riktigt.
Häll socker, salt och havregrynssmeten över jästen och rör om. Tillsätt det mesta mjölet och arbeta degen smidig.
Låt degen jäsa under duk ca 30 minuter.
Tag upp degen och knåda den ev med lite mera mjöl.
Kavla ut degen till en rektangulär kaka och tag ut tekakor med ett runt mått.
Lägg kakorna på bakplåtspappersklädd plåt och nagga dem med gaffel. Låt dem jäsa under duk ca 30 minuter.
Grädda dem i övre delen av ugnen ca 10 minuter.
Låt tekakorna svalna på galler under duk.

Dinkelbröd med russin

Dinkelbröd med russin

100 gram jäst
3 dl mjölk
3½ dl vatten
150 gram smör, smält
2 tsk salt
½ dl farinsocker
1 dl russin
½ dl solrosfrön
5 dl dinkelmjöl, fullkorn
5 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl

Smula jäst i bunke. Värm mjölken med det smälta margarinet till fingervarmt. Häll på jästen rör så att jästen löser sig. Tillsätt resten av ingredienserna, spar lite av vetemjölet till utbakningen.
Jäs 30 min. Knåda degen. Dela i två delar. Rulla ut varje del till en rulle. Skär sedan i bitar, ca 12-14 på varje rulle. Lägg på plåt. Jäs 30 min.
Grädda 7-10 min i 250 grader.
Om man vill ha bröden blanka och finns kan man pensla med ägg innan gräddningen.

Grötbröd

grotbrod

ca 30 st
4 dl fiberhavregryn
9 dl vatten, kallt
100 g smör, rumsvarmt

50 g jäst
4 dl mjölk, fingervarm
3 tsk salt
4 msk ljus sirap
ca 18 dl vetemjöl

Gör så här
Koka ihop havregryn och vatten till en gröt i en kastrull. Lägg i smöret och låt det smälta ihop med gröten. Låt svalna.

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills den lösts upp. Tillsätt gröten, salt och sirap med vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en deg och knåda den i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.

Dela degen i ca 30 bitar. Jämna och platta till dem lite och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.

Grädda bröden mitt i ugnen i ca 15-17 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

Kalljäst råglimpa

kalljast_raglimpa

1 limpa
25 g jäst, ½ pkt
3 dl mjölk, fingervarm
1 tsk salt
½ dl rapsolja
½ dl mörk sirap
2 dl fint rågmjöl
ca 5 dl vetemjöl

Gör så här:
På kvällen: Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i mjölken. Tillsätt salt, rapsolja, sirap, rågmjöl och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter så att glutentrådarna blir starka och brödet luftigt och saftigt. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min.

Forma degen till en limpa, lika lång som din limpform, ca 1 ½ liter. Lägg degen i formen och skär snitt i degen med en vass kniv. Täck formen med plastfolie och låt den jäsa i kylen över natten.

På morgonen: Ta fram limpan i rumstemperatur. Sätt ugnen på 230 grader.

Grädda brödet längst ner i ugnen i 30–35 min. Sänk värmen till 200 grader när du sätter in brödet. Låt limpan svalna i formen.

kalljast_raglimpa_1

Ljust Lantbröd

ljust_lantbrod

4 bröd
25 g (½ pkt) jäst
5 dl vatten, fingervarmt
25 g smör eller margarin, rumsvarmt
1½ tsk salt
2 msk ljus (bröd) sirap
ca 700 g Kungsörnen Ljust Lantbrödsmjöl
ca 1 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula ner jästen i en degskål. Tillsätt ljummet vatten och rör om så att jästen löser sig. Klicka i matfettet. Tillsätt salt, sirap och mjöl. Spara mjöl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, ca 4 minuter med maskin eller ca 8 minuter för hand tills den känns smidig.

Låt degen jäsa övertäckt med bakduk, 30-40 minuter.

Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar och baka ut dem till längder. Lägg dem på smord eller bakplåtspappersklädd plåt och skåra dem med en vass kniv.

Låt dem jäsa under bakduk, 30-40 minuter.

Värm ugnen till 200ºC.

Grädda bröden mitt i ugnen, ca 20 minuter. Låt dem svalna på galler.

Oliv- och timjansbröd

oliv_timjansbrod_5

Ett smakrikt bröd som inte kräver så stor arbetsinsats. Gott till soppa.

Ett bröd:
2½ vatten
1 msk olja
25 g jäst
1 tsk salt
1½ tsk torkad timjan
½ dl hackade piementofyllda oliver
6 dl vetemjöl

Gör så här:
Värm vattnet till 37°. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt olja, salt, timjan och oliver.
Arbeta in mjölet till en smidig deg. Låt degen jäsa 20 min och tag sedan upp degen på mjölad bänk och knåda lite extra och forma rund.

Smörj en ugnssäker form, 16-17 cm i diameter med hög kant. Lägg i degen och låt jäsa 40 min under handduk.

Sätt ugnen på 200° och grädda brödet på nedersta falsen 25-30 min. Stjälp upp på galler, låt svalna under duk.

oliv_timjansbrod_3 oliv_timjansbrod_2

oliv_timjansbrod

Brödkrans med spenat och feta

brodkrans_spenat_feta_1

en krans, ca 12 bitar

deg
¼ pkt jäst
2½ dl vatten, 37°
½ tsk salt
½ dl rapsolja
5-6 dl manitoba cream (proteinrikt vetemjöl, kan ersättas med vetemjöl special eller vetemjöl, ev. behövs då något större mängd.)

fyllning
2 msk rapsolja
100 g babyspenat
200 g fetaost

pensling
uppvispat ägg

Gör så här:
Smula jästen och lös den i vattnet i en bunke. Tillsätt resten av degingredienserna och arbeta degen ordentligt. Låt jäsa i ca 90 minuter.

fyllning: Häll olja i en kall stekpanna, lägg i spenat och värm på medelvärme under omrörning tills spenaten smält ner och det mesta av vätskan har ångat bort, det tar ca 4 minuter. Låt svalna. Smula fetaosten och blanda den med spenaten.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut den tunt till en rektangel, ca 30*50 cm. Fördela fyllningen glest över degen. Rulla ihop från långsidan, lägg på bakpappersklädd plåt och forma till en krans. Snitta ytan runtom.

Låt brödet jäsa övertäckt i ca 20 minuter medan ugnen värms till 200°.

Pensla brödet med uppvispat ägg och grädda i 20-25 minuter, till kransen fått fin färg och fyllningen bubblar.

brodkrans_spenat_feta

Scones

scones
Detta behövs till 2 scones:

4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
50 g smör
2 dl fil eller mjölk

Gör så här:
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Finfördela smöret i blandningen. Tillsätt filen eller mjölken och arbeta ihop till en deg. Dela degen i två delar och ”kleta ut” dem till rundlar på ett bakplåtspapper. Skåra dem, ett kors. Gräddas 250° i ca 10 min.

Morotsbröd

morotsbrod

ca 20 stycken
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
4 dl riven morot
1-2 tsk salt
250 g keso
1 msk matolja
4 dl grahamsmjöl
ca 12-13 dl vetemjöl

Ugn: 225°

Gör så här
Smula jästen i bunken och rör ut den av lite av det fingervarma vattnet innan resten tillsätts. Arbeta in samtliga ingredienser, sist så mycket vetemjöl att det blir en smidig deg.

Jäs i bunken ca 30 minuter.

Arbeta degen en kort stund på mjölat bakbord och forma två längder. Skär dem i 10 bitar vardera och forma runda bullar som får jäsa på smord plåt ca 20 minuter. Sätt på ugnen.

Gräddda bullarna mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills de har fin färg. Låt dem svalna på galler under duk.

Brödkakor med rågsikt

brödkakor
Det här behövs för 4 st:
50 g jäst
50 g smör
5 dl mjölk
2 msk sirap
½ msk salt
(2 tsk stött fänkål)
(1 tsk stött anis)
9 dl rågsikt
ca 4 dl vetemjöl special

Ugn: 225°

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, låt det bli fingervarmt.

Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med mjölkblandningen. Tillsätt sirap, salt och kryddor. Rör om.

Tillsätt rågsikt och arbeta degen kraftigt.

Tillsätt vetemjölet i omgångar och arbeta degen tills den är blank och smidig. Låt degen jäsa under duk ca 20 minuter.

Dela degen i 4 lika stora delar och forma varje del till stora runda kakor. Tag ut ett hål i mitten. Lägg bröden på bakpappersklädd plåt och nagga bröden. Låt dem jäsa under duk ca 30 minuter.

Grädda bröden ca 10 minuter och låt de sedan svalna på galler under bakduk.

Morotslimpor med havregryn

morotslimpa_med_havregryn

till två limpor
50 g jäst
6 dl mjölk, mellan
2½ tsk salt
2 msk rapsolja
1 msk socker
200 g morot, finriven
2 dl havregryn
2 dl dinkelmjöl, fullkorn
10 -12 dl Manitoba Cream eller Vetemjöl Special (vetemjöl med hög proteinhalt och bra jäskraft)

Gör så här:
Smula ned jästen i en bunke med ljummen mjölk. Tillsätt salt, olja, socker, morot och havregryn. Blanda ihop.

Tillsätt dinkelmjöl och vetemjölet, lite i taget. Kör degen i en bakmaskin i ca 5 min. För hand får du knåda degen dubbelt så länge.

Låt degen jäsa under bakduk i 40 min.

Dela degen i två delar. Forma dem till limpor och lägg dem i två smorda limpformar, ca 1½ liter.

Skär några snitt i ytan med en vass kniv. Pensla bröden med kallt vatten.

Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250°.

Sätt in limporna längst ner i ugnen och sänk direkt värmen till 200°. Grädda bröden i 40-45 min. Känn med en provsticka att de är klara.

Låt dem kallna i formen innan du stjälper upp dem.