Makaron- och falukorvsgratäng

4 portioner
4 dl makaroner (gammeldags ideal-)
500 falukorv
2 dl lätt crème fraiche
2½ dl vispgrädde
½ dl chilisås
salt
svartpeppar
150 g riven ost

Gör så här
Koka pastan nästan klar (enligt anvisning på paketet). Strimla och stek falukorven. Häll den kokta pasta och den stekta korven i en ugnssäker form.
Blanda crème fraiche, grädde, chilisås samt salt och peppar. Rör i den rivna osten.
Häll ostblandningen över korv och pastan i formen. Skaka ned såsen lite.
Gratinera i ugn 225°, 15-20 min.

Servera med en grönsallad.

Tekakor med havregryn och fullkornsvetemjöl

10-12 st
5 dl vatten
2 dl havregryn
50 g smör
50 g jäst
½ tsk bakpulver
5 dl fullkornsvetemjöl
1 ägg
1 tsk salt
½ dl sirap
ca 5-6 dl vetemjöl

Gör så här:
Koka upp vattnet och häll det över smör och havregryn. Rör om tills smöret smält. Låt stå att svalna och gröta ihop sig (1-2 timmar). Måste vara fingervarmt eller svalare.
Smula i jästen och rör tills den löst upp sig.
Blanda bakpulvret med fullkornsvetemjölet och tillsätt i degvätskan tillsammans med ägg, salt, och sirap.
Knåda degen och tillsätt vetemjölet lite i taget, när degen lossnar från kanterna är degen klar. (Degen ska inte vara för fast, det kan variera hur mycket mjöl som behövs beroende på hur torra havregryn och mjöl är)
Låt degen jäsa i 30-40 minuter.
Kavla ut degen till en höjd på ca 1-1½ cm.
Ta ut cirklar på ca 10-12 cm i diameter och lägg på bakplåtspapper. (Jag använde mig av toppen på en 1-liters plasthink som det varit yoghurt i för att ta ut runda mått.)
Nagga bröden och låt dem jäsa i ca 30-60 minuter.
Grädda i 225°, 10-12 minuter.
Lägg en handduk över och låt svalna.

Gräslök- och citronsill


1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”

Dressing:
2 dl gräddfil
1 msk majonnäs
1 citron, rivet skal från
1 tsk pressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
1 tsk honung
1 krm grovmalen svartpeppar
¾ dl finhackad, färsk gräslök

Gör så här:
Skölj filerna i kallt vatten, låt rinna av väl och skär dem i lagom stora bitar.
Blanda ingredienserna till dressingen och vänd i sillbitarna.
Låt stå svalt innan servering.

Dill- och pepparrotssill


1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”

Dressing:
2 dl turkisk yoghurt (matlagningsyoghurt)
1 msk majonnäs
½ dl finhackad, färsk dill
½ tsk ättikssprit, 12%
1 tsk honung
1 krm grovmalen svartpeppar
½ rödlök, finhackad
2 msk riven pepparrot

Gör så här:
Skölj filerna i kallt vatten, låt rinna av väl och skär dem i lagom stora bitar.
Blanda ingredienserna till dressingen och vänd i sillbitarna.
Låt stå svalt innan servering.

Klappkräm

En fluffig kräm till efterrätt eller mellanmål, andra namn på liknande ”gröt” är klappgröt, vispgröt eller trollgröt… Lingonsylt är nog vanligast till klappgröt, jag använde dock jordgubbssaft. (Icas ”I love eco” som normalt spädes 1+4, använder du annan saft justera efter dess koncentration).

ca 4 portioner
3½ dl outspädd jordgubbssaft
4 dl vatten
1 dl mannagryn

bär och/eller sylt och mjölk till servering

Gör så här
Koka upp saft och vatten i en kastrull, vispa i mannagrynen. Låt koka på svag värme i ca 5 minuter.

Ta kastrullen från värmen och vispa med elvisp till en lätt och luftig kräm.

Servera med mjölk och eventuellt sylt och färska bär.

Havrevåfflor, våfflor med skrädmjöl


För ca 16 våfflor

175 g smör
3 dl vetemjöl
3 dl skrädmjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt
7 dl vatten
2 dl vispgrädde

Smält smöret och låt det svalna. Blanda båda mjölsorterna med bakpulver och salt. Tillsätt vattnet och rör till en smet. Rör ner grädde och det avsvalnade smälta smöret. Låt ­smeten svälla 5–10 min.
Grädda våfflorna i ett hett järn, ca 1 dl smet till varje våffla.

Servera dem nygräddade med bär, sylt och vispad grädde.

Pannkakor med linser

1 dl torkade röda linser
3 ägg
6 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
smör

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna.
Mixa linserna med äggen och hälften av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, mjölet och salt. Mixa till en jämn smet.
Stek pannkakor i smör.

 

Parmesanpanerad fläskschnitzel

ca 500 g skinkschnitzel
vetemjöl
salt
svartpeppar
4 dl finriven parmesanost
4 ägg
flytande smör- & rapsolja

Gör så här
Börja med att riva osten och blanda den med ägg. (Jag började med 3 ägg och 3 dl ost för att sedan blanda mer om det saknas. Det är bättre att ha ost och ägg kvar oblandat om det inte behövs allt).
Blanda mjöl, salt och peppar. Torka köttet torrt från köttsaft och vänd det i mjölblandningen och sedan i äggblandningen. Stek på medelvärme i rikling med flytande smör- & rapsolja tills köttet är genomstekt och har en fin gyllenbrun färg

Servera med ugnsstekta rotfrukter, bearnaisesås och kokta grönsaker.

Vitkålspanna med nötfärs

4 portioner
500 g nötfärs
fett att steka i
250 g vitkål, fint strimlad
150 g morot, grovriven
1 buljongtärning, fond du chef, beef
salt
svartpeppar, grovmalen
2½ dl grädde
soja

Gör så här
Stek färsen i en stor stekpanna. Tillsätt den strimlade vitkålen och den grovt rivna morötterna. Fortsätt stek tills vitkål och morötter mjuknar något. Blanda i buljong och krydda med salt och peppar. Häll över gräden och låt koka ihop. Ringla över lite soja vid servering.

Kolakakor med saffran

Favorit i repris. Lite justerat i receptet, men inte mycket. Enkelt, snabbt och gott.

ca 30 st
1 pkt, ½ g saffran
1-2 tsk konjak
100 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör så här
Sätt ugnen på 175°.
Lös saffranet i konjaken. Blanda saffran, smör, socker, vaniljsocker och sirap tillsammans med mjöl och bakpulver till en fin deg.
Dela degen i två bitar och rulla till plåtslånga längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem något.
Grädda kakorna i ca 10-12 minuter.
Ta ut plåten och skär upp kakorna i ca 2 cm breda snittar på snedden direkt på plåten. Låt kakorna svalna.

Makaron- och köttfärsgratäng

Idag med färdig ostsås…

4 portioner
4 dl makaroner, (gammeldags ideal-)
matfett att steka i
500 g nötfärs
oregano
paprikakrydda
500 g passerade tomater

4 dl ostsås, färdig kyld på tetra, t.ex. Keldas ”Pastasås fyra ostar”

grillkrydda

Gör så här
Koka makaronerna enligt anvisning på förpackningen.
Stek nötfärsen i fettet, krydda med oregano och paprikakrydda. Häll över de passerade tomaterna och låt koka ihop en liten stund. Slå av de kokta makaronerna och blanda ned dem i färsen. Häll alltihop i en ugnsform. Häll såsen över, smeta isär det lite slarvigt och krydda med grillkrydda över. Gratinera i ugn 225° tills gratängen bubblar och fått fin färs.

Servera med riven ost och någon grönsak. Tomat passar bra till.

Ugnsstekta rotfrukter

förslag
delikatesspotatis, t.ex. Amandine
palsternackor
morötter
rödbetor
sötpotatis

rapsolja
grovmalen svartpeppar
flingsalt

Skala och dela rotfrukterna i lagom stora bitar/klyftor. Blanda tillsammans med rapsolja i en bunke. Häll ut i en långpanna och stek i ugnen 225°, 30-45 min. Strö över flingsalt och svartpeppar. Blanda om, skaka plåten någon gång under tiden.

Chokladcheesecake med mockaglasyr

Ingredienser (botten)
75 g smör
10 st digestivekex
1 msk kakao

Ingredienser (fyllning)
600 g färskost
2 dl vispgrädde
300 g mörk choklad
2 dl florsocker

Ingredienser (mockaglasyr)
75 g smör
½ dl starkt kaffe
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
3 dl florsocker

kokosflingor att garnera med

Gör så här
Mixa kexen till ett fint smul, gärna i matberedare.
Smält smöret och blanda ihop med kexen och kakao till en formbar massa, gärna matberedare här med.

Tryck ut smulblandningen i botten på en springform och låt stå i kylskåpet medan du gör fyllningen.

Grovhacka den mörka chokladen och smält den över vattenbad. Låt svalna. Den ska ha tjocknat med fortfarande vara rinnig och ha svalnat helt.

Vispa ihop grädde och färskost krämigt med elvisp. Tillsätt den smälta chokladen och vispa lite till. Tillsätt florsocker och vänd försiktigt samman till en jämn smet.

Bre ut smeten i formen över botten och låt stå i kylskåpet för att stelna i minst 1 timme, men helst längre än så.

Gör glasyren. Smält smöret och låt svalna. Blanda sedan ihop smöret med resten av ingredienserna till en jämn och bredbar smet.

Lossa cheesecaken från formen, lägg upp på ett fat. Bre ut glasyren på cheesecaken och dekorera med kokosflingor.

Förvara cheesecaken i kylskåpet eller servera direkt. Bäst och finast bitar tycker jag det blir efter 1-2 dygn i kylskåp.

Räksoppa


2 morötter
1 gul lök
smör- och rapsolja att fräsa i
4 msk tomatpuré
2½-3 dl vitt matlagningsvin
½ dl hummerfond
½-1 dl vatten
2½ dl grädde
2 msk idealmjöl
½ krm cayennepeppar
lite fint hackad röd chili
1-2 msk fryst hackad dill
ca 350 g frysta skalade räkor

matlagningsyoghurt till servering

Gör så här
Skala och riv morötterna fint, skala och hacka löken. Fräs lök och morötter i matfett i en kastrull. Tillsätt tomatpuré, vitt vin, hummerfond, vatten och grädde. Låt koka ihop några minuter. Smaka av med cayennepeppar och röd chili. Tillsätt dill. Rör ut idealmjölet i lite flytande matfett eller mjölk och red soppan. Tillsätt de frysta räkorna och låt allt bli varmt, men koka inte räkorna.

Servera med en klick matlagningsyoghurt.

Korv med makaroner och ost

1 pkt grillkorv, 400-500 g
3 dl makaroner
3 dl mjölk
1 msk idealmjöl
1 msk flytande matfett
1-1½ dl riven ost
salt
vitpeppar

Slanta och stek grillkorven. Koka makaronerna enligt anvisning på förpackningen.

Gör en ostsås genom att röra ut mjölet i fettet i en kastrull, späd med mjölk, lite i taget, och låt koka upp.Koka några minuter och ta kastrullen från värmen och rör ned den rivna osten.

Servera makaroner, korv och sås, gärna med lite riven ost och svartpeppar på toppen.

Knäckig äppelpaj med kokos

4–5 äpplen
½ dl ljus sirap

150 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 dl kokos
2 msk mandelmjöl
1½ dl havregryn

ca 1 msk ljus sirap

Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Dela, kärna ur och klyfta äpplena. Lägg dem i en pajform och ringla över sirap.
Smält smör blanda i mjöl, socker, kokos, mandelmjöl och havregryn till en smulig deg. Strö degen över äpplena. Ringla över lite sirap och grädda pajen mitt i ugnen, ca 35 minuter.

Servera med vaniljsås

Kokosgröt


1 portion

2 ägg
1 msk kokosmjöl
1 dl kokosgrädde
1 krm vaniljpulver

Servera t.ex med solroskärnar, pumpakärnor och mjölk
färska bär är också gott till

Gör så här
Vispa ihop alla ingredienser i kastrull på svag värme tills lagom konsistens. (tänk äggröra i konsistensen)
Häll upp i skål och servera med de tillbehör du önskar!

Quinoagröt med kokosmjölk


1 port

½ dl quinoa
½ dl vatten
2 dl kokosmjölk
½ krm vaniljpulver
1 krm kardemumma
Lite salt

Gör så här
Koka upp alla ingredienser och låt sjuda i ca 20-25 minuter. Rör om då och då. Jag använde en mix av quinoa, men det går lika bra att använda svart, röd eller vit quinoa.

Idag toppade jag med en klick sylt, men minst lika gott att toppa med pumpakärnor, solroskärnor och färska bär.

Kladdkaka med smak av kanelbulle


150 g smör
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kanel
½ krm salt
3 ägg
2 dl vetemjöl

Garnering
pärlsocker

Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop allt till en smet.

Häll smeten i en springform, 22–23 cm, klädd med bakplåtspapper. Strö över pärlsocker.

Grädda kakan mitt i ugnen 15-20 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Känn med en provsticka. Låt kakan svalna i formen.

Servera med vispad grädde.

Pasta med snabb räksås

Pasta

2 dl crème fraiche
½ dl grädde
½ dl ketchup
1-2 vitlöksklyftor, pressad
salt
2-4 msk finklippt dill
250-300 g skalad räkor (i lake, avrunnen vikt)

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Blanda och koka upp crème fraiche, grädde och ketchup tillsammans med vitlök, salt och dill. Rör i räkorna och värm försiktigt.

Servera pastan med räksåsen. En grönsallad passar bra till.

Slime utan kemikalier


Hemmafixat slime som fungerar bra att greja och slajma med… att det bara är gjort på ingredienser som finns i mitt kök är ännu bättre! Receptet, som jag anpassat lite, hittade jag hos www.kemikalieklok.nu

2½ dl vatten
1 msk fiberhusk (finns på glutenfria hyllan i mataffären)
1 msk lingonpulver (för färg, kan uteslutas)

Gör så här
Blanda alla ingredienser i en skål med höga kanter.
Låt stå i 10 minuter.
Mikra ca 4 minuter, rör om varannan minut. (800 w) Prova dig fram.
När inget slime fastnar på tallriken vid omrörning är det klart.

Hushållsfärg går också bra att färgsätta med.

Jordärtskockssoppa


4 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
8-10 jordärtskockor (500 g)
8-10 potatisar (600 g)
rapsolja
ca 8-10 dl vatten
½ dl vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl crème fraiche, smaksatt med karljohansvamp
ev mjölk att späda med
salt
vitpeppar

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och dela jordärtskockor och potatis i små bitar. Bryn lök och vitlök i olja. Tillsätt jordärtskockor och potatis och koka ungefär 15 min tillsammans med vatten, vitt vin och buljongtärning under lock i en kastrull.
Mixa soppan med mixerstav. Klicka i crème fraiche och späd ev med lite mjölk. Rör om så allt blandar sig. Smaka av med salt och peppar.

Toppa gärna soppan med är krutonger eller servera Rullar av lufttorkad skinka till.

Glassig vaniljvisp-tårta med non-stop

 

oups kanske så god att den inte hann fastna på bild…

till en rund glasstårta
5 dl vaniljvisp, Arla Köket
200 g non-stop

garnering
non-stop

Vispa vaniljsvispen hårt. Grovhacka non-stop (spara några till garnering). Häll 2/3 av smeten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Fördela hackade non-stop på. Bred ut resten av vaniljvispen. Täck med plastfolie, frys i minst 5 tim. Ställ glassen i kylen ca 30 min före servering. Garnera med nonstop.

Kycklingbullar i röd curry

500 g kycklingfärs
1 äggula
½ msk röd currypasta
½ tsk salt
1 krm peppar
½-1 gul lök
1 paprika
2 morötter
½ msk röd currypasta
1 msk neutral olja
400 ml kokosmjölk
2 dl vatten
1 tsk socker
1 tsk salt

Gör så här
Blanda kycklingfärs med äggula, röd curry och krydda med salt och peppar.
Forma färsen till köttbullar.
Skala, dela och skär löken i tunna skivor. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Skala och skär morötterna i centimeterstora bitar.
Fräs lök och currypasta i oljan ca 2 minuter i stekpannan. Blanda i paprika och morötter. Fräs ytterligare 1 minut. Rör ner kokosmjölk och vatten. Låt koka ca 3 minuter.

Lägg köttbullarna i såsen och koka dem klara under lock ca 10 minuter. Tillsätt sockerärterna när ca 3 minuter återstår av koktiden. Krydda med socker och salt.

Servera köttbullarna med kokt ris.

Lángos

Deg
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 stor kokt potatis
7 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 dl vetemjöl till utbakningen
olja till friteringen

Gräddfilsås
1 dl gräddfil
1 dl crème fraiche
2 klyftor vitlök, pressade
salt

Tillbehör
2 röd lök finhackade
räkor
1 burk röd eller svart rom
1-2 dl lagrad ost
skivad citron

Gör så här
Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet.
Riv den kokta potatisen fint. Blanda mjöl och salt med potatisrivet. Vänd ner i vattnet och arbeta till en slät, ganska lös deg. Jäs i 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 16 eller 32 delar (för 10 port). Kavla ut och jäs bröden 10 minuter.

Hetta upp oljan till 180°C och fritera bröden. 4 minuter per sida för stora langos, 3 minuter för mindre. Vänd dem efter halva tiden.

Rör ihop ingredienserna till gräddfilssåsen.

Servera lángos nyfriterade med sås, rödlök, räkor, rom, riven ost och en citronskivbit.

Citronkaka med krämig topping

1 kaka
100 g margarin eller smör
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 citron, finrivet skal från
1 dl lemon curd

Topping
200 g philadelphia cream cheese
½ dl lemon curd

Gör så här
Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt det svalna något. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Rör ner det smälta fettet, mjölblandningen och citronskalet i äggsmeten. Bred ut smeten i en smord och bröad sockerkaksform, 1½ liter. Lägg små klickar av lemon curd ovanpå.

Grädda i nedre delen av ugnen i 175° ca 40 min. Prova med sticka att kakan är torr och färdig. Låt kakan vila i sin form i några min. Vänd sedan upp och låt svalna.

Blanda philadelphiaost och lemon curd i en bunke. Bred eller spritsa toppingen på kakan. Dekorera gärna med färska bär.

Födelsedagstårta juli 2019

Födelsedagstårtan består av en färdig tårtbotten. Marsánkräm gjord från pulver samt hallon- och bananmos som fyllning samt vispad grädde till topping. Ovanpå är den dekorerad med geléhallon, krossade smarties, noblesse och hyvlad dubbelnougat.


Jag har använt:
1 färdig tårtbotten, ca 24 cm i diameter, 3 bottnar


Marsánkräm
Se förpackning, jag har använt drygt 2 dl mjölk och drygt 5 msk pulver.


Banan- och hallonmos
1½-2 bananer
ca 100 g frysta hallon

Skala och skiva bananerna i en djup tallrik, Låt hallon tina lite, så pass att de går att mosa ihop med bananerna. Mosa ihop till önskad konsistens.


Gräddtopping
2½ dl vispgrädde

Vispa grädden.


Garnering
geléhallon
krossade smarties
halverade noblessskivor
1-2 dubbelnougat


Tårtan lägger jag ihop dagen innan den ska ätas, för att täcka den med grädde och garnera den samma dag som den ska serveras.  Lägg ihop tårtan med fyllningarna, börja med marsánsåsen, då banan- och hallonmoset saftar igenom mest. (jag vill gärna ha det i översta lagret då).

Jag tycker det är enklast att breda ut grädden ovanpå med en spatel eller slickepott, på sidorna vill jag spritsa. Garnera med godiset efter egen smak. Dubbelnougaten är lättast att hyvla med en osthyvel rumstempererad, då går de hyvlade bitarna också att forma lite. Jag hyvlar över en tallrik för att stoppa i frysen en stund innan de läggs på tårta. Lättare att hantera då.

 

Skrädmjölsdrömmar

ca 20 st
75 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker
1¼ dl skrädmjöl
1 dl vetemjöl
¾ tsk hjortronssalt
1 tsk vaniljsocker

Gör så här
Sätt ugnen på 150°. Rör smör och socker poröst. Eller kör det i matberedaren.
Blanda skrädmjöl, vetemjöl, hjorthornssalt och vaniljsocker väl och rör ner det i smeten.
Dela degen i två delar och rulla dem till längder. Dela dem i bitar, rulla små bollar och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter.

Kokostoppar

ca 25 st
50 gram smält smör
2 ägg
1 dl strösocker
200 gram kokosflingor

Gör så här
Smält smöret och låt det svalna något. Rör ihop ägg och socker slarvigt med en träsked, bara blanda ihop. Tillsätt smöret och vänd ner kokosflingorna. Blanda smeten och låt den stå i rumstemperatur i bunken ca 15 min.

Klicka ut små toppar med hjälp av en tesked och kladdiga fingrar!
Grädda i 175° ca 10-12 min.

Jordgubbar med kolasås på digestivebotten

Receptet är ursprungligen tänkt med banan, Banoffeepaj. Idag hoppade jag dock över den lilla detaljen att koka den kondenserade mjölken i tre timmar…
Jag använde ”färdig kokt” karamelliserad mjölk och då med chokladsmak eftersom tiden var knapp och det var den som fanns hemma.

1 burk kondenserad mjölk, 225 g
275 g digestivekex
100 g smör
1 l jordgubbar
½ tsk vaniljsocker
2½ dl vispgrädde
mörk choklad till dekorering

Börja dagen innan med att lägga burken med kondenserad mjölk i en stor kastrull med vatten och se till att burken är ordentligt täckt med vatten. Koka upp, lägg på lock, sänk värmen och koka sakta i 3 timmar. (Koka gärna flera burkar på en gång – tills nästa gång.) Det kan behövas mer vatten då och då.

Låt svalna över natten.

Smält smöret och blanda med krossade kex. Tryck ut blandningen i en form, 24 cm i diameter, gärna med löstagbar botten. Låt stelna i kylskåpet i minst en halvtimme.
Öppna konservburken och bred ut kolakrämen över pajbotten.

Skär jordgubbarna i skivor och fördela ca ⅔ ovanpå kolakrämen. Vispa grädden tillsammans med vaniljsocker tills den är ganska fast.

Fördela över jordgubbarna.

Dekorera med mer jordgubbar och riven mörk choklad.

Kladdkaka med kaffeaning och kokostouch

 

Till en kaka
150 gram smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
3 msk vaniljsocker
1 tsk snabbkaffepulver
2 ägg
2 dl vetemjöl

smör och kokos att smöra och bröa formen med

Gör så här:
Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 21 cm i diameter med kokos. Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och rör ner socker, kakao, vaniljsocker och snabbkaffepulver. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning och rör sist ned vetemjölet. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 min i 175°. Låt kakan svalna och förvara svalt, gärna till nästa dag.

Servera gärna med banan- och hallonmos. Mosa ihop 1 banan med ca 75 g frusna, lätt tinade hallon.

Smulpaj – rabarber

Servera med vaniljsås, denna passar bra.

500 g rabarber
1¼ dl socker
1 msk potatismjöl

150 g smör
4 msk socker
4 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200°.

Skär rabarbern i skivor, ca 1 cm. Blanda socker och potatismjöl med rabarbern. Häll i en ugnsäkerform.

Smält smöret. Blanda med mjöl och socker till en smulig massa. Fördela smuldegen över fyllningen.

Grädda mitt i ugnen tills smuldegen fått färg och fyllningen mjuknat och saftat sig, ca 20 min.

Vaniljsås

6 portioner
1 dl strösocker
4 äggulor
1 msk majsena majsstärkelse
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
½ tsk vaniljpulver

Gör så här
Vispa ihop socker med äggulorna och majsena.
Koka upp grädde och mjölk med vaniljpulver. Häll i gräddblandningen i äggvispet under vispning.
Häll tillbaka i kastrullen. Vispa på låg värme tills såsen tjocknar.
Häll i en skål och låt svalna.

Gott till denna rabarberpaj eller någon annan paj 🙂

Kålpudding

600 g strimlad vitkål
smör- & rapsolja att steka kålen i
1 msk ljus sirap
500 g nötfärs
4 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 ägg
salt
svartpeppar
kryddpeppar

Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Strimla vitkålen och bryn den lätt i smör. Rör ner sirapen. Låt svalna något.
Blanda köttfärsen, vatten och buljong, ägg,  salt och kryddor.
Lägg hälften av kålen i en ugnsfast form. Platta färsen ovanpå och lägg sist på resten av kålen.
Stek kålpuddingen i ugnen 40-50 min.

Servera med gräddsås, kokt potatis och lingonsylt.

Smörgåstårta – två varianter, skagen och leverpastej


Smörgåstårta, Skagen-variant
2 ägg
170 gram kräftstjärtar, avrunnen vikt
100 gram färskost med dill- och persiljesmak
1 msk röd stenbitsrom
1 dl crème fraiche, lätt
½ dl majonnäs

ljust bröd, 9 skivor t.ex. formfranska

Gör så här
Koka äggen hårda, låt dem svalna. Skala och finhacka dem. Finhacka de avrunna kräftstjärtarna. Blanda ägg, kräftstjärtar med övriga ingredienser till fyllningen. Kantskär brödet där det behövs. Lägg tre skivor bröd bredvid varandra och fördela hälften av fyllningen på det första lagret bröd. Lägg på ett nytt lager bröd och därefter resten av fyllningen. Täck med ytterligare ett lager bröd. Dra en plastfolie över och låt vila i kylskåp.



Smörgåstårta, Leverpastej-variant
200 g bredbar leverpastej
1½ dl crème fraiche, lätt
½ dl bostongurka

ljust bröd, 7½ skivor t.ex. formfranska

Gör så här
Blanda leverpastej, crème fraiche och bostongurka. Kantskär brödet där det behövs. Lägg 2½ skivor bröd bredvid varandra och fördela hälften av fyllningen på det första lagret bröd. Lägg på ett nytt lager bröd och därefter resten av fyllningen. Täck med ytterligare ett lager bröd. Dra en plastfolie över och låt vila i kylskåp.


Färskoströra till överdrag
Räcker till båda tårtorna men är lite ”snålt” så öka mängden om du vill täcka båda tårtorna ordentligt (eller blanda i vispad grädde). Gör du bara en tårta anpassa mängden därefter, leverpastej-tårtan är något mindre än skagen-tårtan.

200 g Philadelphiaost
1½ dl crème fraiche, lätt
½ dl majonnäs

Gör så här
Rör upp philadelphiaosten först och rör sedan i crème fraiche och majonnäs. Bred röran över tårtorna och garnera.


Förslag på garnering, Skagen-variant
dill, torkad
gurka
räkor
kallrökt lax
citron
stenbitsrom

Förslag på garnering, Leverpastej-variant
gurka
rökt skinka
ost
tomater
paprika

Tekakor med skrädmjöl

16 st
100 g smör
5 dl filmjölk
50 g jäst
¼ dl socker
2 tsk salt
4 dl skrädmjöl
7-8 dl vetemjöl

Gör så här
Smält smöret och tillsätt filmjölken. Rör så det blandar sig ordentligt. Smula ned jästen i en bunke och rör ut den med lite av filmjölkssmöret. Tillsätt socker, salt och skrädmjöl och blanda till en jämn smet.

Tillsätt vetemjölet och blanda tills du får en smidig deg som släpper bunkens kanter.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord, den ska inte jäsa innan. Dela degen i 16 lika stora delar och forma dem till runda bullar, lägg på plåt med bakplåtspapper och platta ut och nagga dem.

Täck med bakduk och låt jäsa i minst 30 min. Sätt ugnen på 250°.

Låt svalna på galler under bakduk så behåller de den fina, mjuka skorpan.

Bönbullar – bröd utan mjöl

1 pkt stora vita bönor (avrunna)
3 ägg
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 msk äppelcidervinäger
ev. salt

Pensling
1 uppvispat ägg
vallmofrön

Mixa samman alla ingredienser till en jämn smet. Den ska vara kletig.
Låt svälla 5 minuter.
Forma 6 bullar och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Fukta gärna händerna med lite vatten så är det lättare att få bullarna runda.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö lite vallmofrö över.

Grädda mitt i ugnen, 200° i 20-25 minuter.

 

Brytbröd till buffén

Samma recept som rosenbröd, här gräddade tillsammans med en springform som stöd.

2 runda buffébröd, ca 30 småbröd
50 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 msk socker
ca 12 dl vetemjöl eller vetemjöl special

pensling och garnering
uppvispat ägg
sesamfrö

Gör så här
Smält margarinet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37°. Dela sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av degspadet tillsätt salt, socker och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs den övertäckt i bunken ca 30 min. Knåda degen lätt på mjölat bakbord.

Dela degen i ca 30 bitar och forma lätt. Fördela ut dem på i två springformar, det fungerar också bra på bakplåtspappsklädd ugnsplåt med endast ringen från en form. Klipp ev ett kryss i toppen på varje bröd. Jäs dem under bakduk i ca 30 min.

Pensla med uppvispat ägg och strö ev på vallmo- eller sesamfrö. Grädda i 200-225° ca 10-12 min i mitten av ugnen.

Äggpizza, pizza med ost- och äggbotten

Botten
2 dl riven ost
2 ägg

Topping
½ mozzarella (à 125 g)
ketchup
½ dl riven ost
lufttorkad skinka
rödlök

Gör så här
Sätt ugnen på 200°.
Botten
Riv osten grovt. Blanda osten med äggen.
Bred ut ägg/ostsmeten till en rund botten på en plåt med bakplåtspapper, ca 24 cm i diameter. (Det funkar bra att klämma fast bakplåtspappret i en springform och sedan ta bort formen. Bara för att få en rundel att ”fylla smeten i”

Sätt in plåten mitt i ugnen ca 20 minuter.

Topping
Skär mozzarellan i skivor.
Bred ut ketchup på pizzabotten. Lägg på mozzarella, riven ost och skinka på pizzan.

Sätt in plåten mitt i ugnen ca 5 minuter.

Citron- och marängpaj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g margarin eller smör
2-3 msk kallt vatten

Citronkräm:
3 dl vatten
1½ dl socker
4 msk majsstärkelse (Maizena)
5-6 msk pressad citronsaft
3 äggulor
2 msk margarin eller smör

Maräng:
3 äggvitor
½ dl socker

Gör så här:
Pajdeg
Mät upp mjölet i en skål. Lägg i kylskåpskallt matfett skuret i bitar.
Finfördela fettet i mjölet med en gaffel eller med fingertopparna eller i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg, i matberedare går det på några sekunder.

Pajdeg som trycks ut i formen kan användas direkt.

Tryck degen till ett pajskal i ugnssäker form, låt stå svalt 15 min och grädda det i 225°, ca 15 min. Låt det svalna. (Sänk ugnen till 175°.)

Citronkrämen
Blanda vatten socker, majsstärkelse, pressad citron och ev apelsin i en kastrull. Rör medan det kokar upp. Tag kastrullen från värmen.
Skilj på äggens gulor och vitor. Rör ner gulorna i krämen. Låt den sjuda upp under omrörning, men inte koka. Blanda i fettet. Låt krämen svalna. Häll den i pajskalet.

Marängen
Vispa vitorna till hårt skum, tillsätt sockret och vispa smeten ganska styv. Bred marängen över citronkrämen. Sätt in pajen mitt i ugnen och grädda i 175° tills marängen fått lite färg.

Servera pajen till efterrätt eller till kaffe.

Lammfärslasagne med getost


4 portioner

1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 gul paprika
500 g lammfärs
smör- & rapsolja att steka i
3 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater, 400 g
3 msk finhackad persilja
salt
svartpeppar
300 g lasagneplattor, gärna färska
170 g getost

Ostsås
4 msk smör
6 msk vetemjöl
8 dl mjölk
1½ dl riven parmesanost

Topping
1 dl riven parmesanost

Gör så här
Sätt ugnen på 200°.
Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa, dela, kärna ur och tärna paprikorna i mindre bitar. Fräs lök och vitlök tillsätt sedan med färsen i en stekpanna med smör. Stek färsen färdigt och tillsätt paprikan, stek ytterligare i 2–3 minuter. Tillsätt tomatpuré och rör om.
Tillsätt krossade tomater, persilja, salt och peppar, och låt sjuda under lock, ca 10 minuter.

Ostsås: Vispa ut mjölet i mjölken i en kastrull. Tillsätt fettet. Koka upp under omrörning och koka 3-5 min. Rör ner riven parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

Smörj en ugnsform, ca 25×30 cm. Varva ostsås, lasagneplattor, köttfärssås och smulad getost i formen. Avsluta med lasagneplattor och ostsås. Toppa med riven ost.
Gratinera strax under mitten i ugnen, 20–25 minuter.

Servera med en grönsallad.


Körsbärskaka

100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
250 g frysta körsbär
¼ dl pärlsocker

Gör så här
Låt körsbären tina. Sätt ugnen på 225°. Smörj och bröa en form, ca 24 cm i diameter.

Smält smöret, rör ner ägg, socker mjöl och bakpulver. Klicka smeten i formen. Strö över körsbär och pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen ca 30 min.

Servera med vaniljsås.

 

Linssoppa med kokos och curry


4 portioner

1 gul lök
1-2 morötter
2-3 tsk curry
1 tsk gurkmeja
rapsolja att fräsa i
4 dl kokosmjölk
2 dl torkade röda linser
7-8 dl vatten
salt
peppar
lite juice från lime

Gör så här
Skala och hacka löken grovt, skala och riv morötterna grovt. Fräs curry och gurkmeja i rapsolja i en kastrull.
Tillsätt kokosmjölk, linser och det mesta av vattnet. Låt småkoka under lock ca 15-20 min, tills linserna är mjuka. Mixa soppan till önskad konsistens. Späd ev. med mer vatten. Smaka av med salt, peppar och limejuice.

Servera gärna med en klick yoghurt och ev. någon topping.

Förslag på topping
hackad persilja, rostade kikärter, hackad paprika

kyckling champinjoner bacon

4 portioner
500 g kycklinginnerfilé eller kycklinglårfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 paket bacon (140 g)
1 ask färska champinjoner (250 g)
smör till pannan + grytan
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1 dl vatten
oregano
salt
svartpeppar
1 förpackning fetaost (150 g)

Gör så här
Strimla kycklingfilé. Skala och grovhacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Skär baconskivorna i bitar, cirka 1 centimeter breda. Ansa och dela svampen.
Hetta upp en rejäl klick smör i en gryta. Fräs gul lök och bacon på inte alltför hög värme och utan att den gula löken bryns.
Tillsätt ytterligare en klick smör och lägg i svampen och vitlöken. Rör om och stek i 3–4 minuter.
Hetta upp nytt smör i en stekpanna. Bryn kycklingen runtom. Lägg över till grytan.
Tillsätt grädde, vatten och oregano. Låt grytan puttra i 7–8 minuter eller tills kycklingen är klar. Rör i crème fraiche och koka upp.
Smaka av med salt och peppar.
Smula över fetaosten innan servering. (eller servera smulad fetaost som tillbehör)

Garnera gärna grytan med några kvistar oregano och servera med en grönsallad och ris.

Lammfärsbiffar med fetaost och mangochutneysås


Biffar

100 g fetaost
500 g lammfärs
1 ägg
1 tsk sambal oelek
salt och peppar
1 msk olja

Mangochutneysås
1 röd lök
1 msk olja
1 förp krossade tomater (à 400 g)
4 msk mango chutney
salt och peppar

Gör så här
Lammfärsbiffar: Skär fetaosten i tärningar. Blanda lammfärsen med fetaost, ägg, sambal oelek, salt och peppar och forma färsen till portionsstora pannbiffar.

Mangochutneysås: Skala och skiva löken. Bryn den i oljan. Tillsätt därefter tomaterna och låt allt koka ihop i ca 5 minuter. Rör ner mango chutney och smaka av med salt och peppar.

Stek pannbiffarna i oljan tills de är färdiga, ca 4 minuter på varje sida.

Servera biffarna med potatisklyftor, mangosåsen och en grönsallad, en klick yoghurt är gott till.

 

Chokladbollskakor


20–24 st
100 g smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
1 nypa salt
1 tsk snabbkaffepuler
3 msk vatten
2 dl kokos
4 dl havregryn

Gör så här
Smält smöret i en stor kastrull. Tillsätt strösocker, vaniljsocker, kakao, salt vatten och kaffe. Låt det puttra i någon minut. Tillsätt havregryn och kokos. Rör ihop allt till en smet.

Klicka ut 20–24 kakor på ett bakplåtspapper. Låt dem stelna i kylen.

 

 

Snabb köttfärspaj med ”pizzakit”


3-4 portioner

1 förpackning med färdig pizzadeg och sås
Smör- & rapsolja att steka i
500 g nötfärs
Grillkrydda
Oregano
1 dl crème fraiche, original
½ dl majonnäs
Svartpeppar
150 g riven ost, (jag har använt färdigriven, cheddar & mozarella)

Gör så här
Öppna pizzadegen och kavla ut den lite större på ett bakplåtspapper (fungerar bra med det degen är rullad i). Lyft i degen med bakplåtspapperet i ugnssäker form, se till att degen går upp på kanterna också. Sätt ugnen på 225°.

Stek färsen i matfettet, tillsätt grillkrydda, tomatsåsen från pizzakittet samt oregano. Låt koka ihop. Rör ihop crème fraiche, majonnäs med svartpeppar.

Häll färsen i pajdegen och bred ut den, ringa över crème fraiche-blandningen och strö över rikligt med ost.

Grädda i ugn tills pajen fått fin färg, ca 15-20 min.

Servera gärna med pizzasallad.

 

Snabb kyckling i sås


4 portioner

smör- & rapsolja att steka i
500- 600 g strimlad kycklingfilé, (minutstrimlor, Kronfågel)
½ msk grillkrydda
2½ dl grädde
2½ dl mjölk
1½ msk idealmjöl
1 fond du chef, kyckling (buljongtärning)
½ msk kinesisk soja
torkad dragon

Gör så här
Stek kycklingen i fettet, krydda med grillkrydda och tillsätt grädde, mjölk och fond,red med idealmjöl. Låt koka upp och koka några minuter. Smaka av med soja och strö över lite dragon innan servering.

Servera med kokt ris och grönsaker.

Kladdkaka med chokladtryffel och jordnötter


1 kaka

150 g smör
2 dl strösocker
2 st ägg
3½ dl vetemjöl
1 dl kakao
78 g chokladbitar, med kolafyllning, t.ex. Center

Tryffeltopping
½ dl vispgrädde
200 g mjölkchoklad
2 dl salta jordnötter

lite salta jordnötter till dekoration

Gör så här:
Smörj en form med löstagbar kant, cirka 22 centimeter i diameter.
Smält smöret i mikron eller i en kastrull.
Vispa ihop socker och ägg lätt. Mät upp och blanda mjöl och kakao, och vispa ner i äggsmeten tillsammans med smöret.
Häll smeten i formen. Tryck ner kolagodiset i smeten och grädda i mitten av ugnen i 200º i cirka 10-12 minuter.
Låt svalna och lossa sedan formens kant.

Gör tryffeltoppingen genom att värma upp grädden i en kastrull, bryt ner chokladen och rör den glansig. Rör ner jordnötterna. Bred ut tryffeln över den svala kladdkakan och strö lite jordnötter över.

Låt svalna.

Klappgröt med saft


ca 2 portioner

1½ dl outspädd saft av t ex hallon, jordgubbar, blåbär
2¼ dl vatten
½ dl mannagryn

bär och mjölk till servering

Gör så här
Koka upp saft, vatten och mannagryn i en tjockbottnad kastrull. Låt koka på svag värme i ca 5 minuter.

Ta kastrullen från värmen och vispa med elvisp till en lätt och luftig kräm.

Servera med mjölk och eventuellt färska bär.

Banankaka med choklad

1 kaka
1 ägg
1½ dl strösocker
2-3 mogna bananer (lite lätt brunprickiga)
½ dl smör (smör- & rapsolja går alldeles utmärkt)
4 msk vispgrädde
2¼ dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
60-75 g mörk choklad, (knappar eller grovhackad)

Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och socker pösigt. Mosa bananerna med en gaffel och rör ner dem i äggsmeten. Blanda smör och grädde och rör ner i äggsmeten.
Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem. Rör ner chokladen.
Häll smeten i en smord och bröad form, ca 25 cm i diameter.

Grädda kakan mitt i ugnen i 30–40 min.

Fraspiroger med skinka och ost


12 st

1 st rulle kyld smördeg, färdigkavlad, à 250 g
1 st ägg
blå vallmofrön

Fyllning
50 g skinka rökt, strimlad
50 g  riven ost, gärna ca hälften västerbottenost

Gör så här
Sätt ugnen på 225°.

Blanda ihop ost och skinka. Rulla ut smördegen. Skär eller sporra ut tolv rutor. Lägg lite fyllning på varje ruta. Vik ihop nyp ihop dem mycket väl.

Vispa upp ägget lätt med en gaffel. Pensla trianglarna med ägg och strö över vallmofrön.

Grädda mitt i ugnen i 8–10 minuter tills de har fått fin färg. Låt svalna lite. Servera nygräddade och frasiga. Passar bra som tilltugg till soppa.

Fröknäcke

Degen kavlas ut mellan två bakplåtspapper och gräddas på en plåt, för lite tunnare knäcke så passar det bra att fördela degen till ca 1½ plåt.

1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
1 msk fiberhusk
½ dl majsmjöl
1 tsk salt
½ dl rapsolja
2½ dl kokande vatten
2 nypor flingsalt

Sätt ugnen på 150°.

Gör så här
Blanda solrosfrön, pumpafrön, linfrön, sesamfrön, fiberhusk, majsmjöl, salt och olja i en bunke.
Slå över det kokande vattnet. Blanda väl och låt smeten svälla några minuter.
Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper. Dra bort det översta pappret och strö över lite flingsalt.
Grädda mitt i ugnen i 25 minuter. Ta ut plåten och skär i fyrkanter. Grädda ytterligare 25 minuter.
Stäng av ugnen och låt plåten stå kvar en stund på eftervärme med luckan på glänt.


Nötfärsbiffar med parmesanost


4 portioner

2 ägg
1 dl panko, ströbröd
100 g parmesanost
salt
svartpeppar
oregano
500 g nötfärs

Gör så här
Vispa upp äggen och blanda med ströbrödet. Låt svälla några minuter. Riv parmesanosten grovt. Blanda ihop äggblandningen med ost kryddor och nötfärs. Forma till biffar och stek dem i smör.

Servera med ugnsstekta potatisar, t.ex dessa potatishalvor av amandinepotatis och en kall yoghurtsås, denna yoghurtsås, parmesan passar bra.

DaimPannacotta

2 gelatinblad
½ tsk vaniljpulver
5 dl vispgrädde
200 g mjölkchoklad med daim

Topping
1 dubbeldaim

Förslag till servering
vispad grädde
strössel
bär

Gör så här
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
Värm grädden tillsammans med vaniljpulver. Bryt ner chokladen i grädden, rör tills chokladen smält. (daimbitarna i chokladen också)
Ta upp gelatinbladen ur vattnet och rör ner dem i grädden och låt smälta till en slät smet och att allt blandats ordentligt.
Häll upp i glas eller små burkar. Låt stelna i kylskåp minst 4 timmar.

Topping:
Hacka daimen och strö den över pannacottorna vid servering.
Till servering: Servera ev. med grädde och bär eller strössel.

Janssons frestelse

1 större gul lök
750 g fast potatis
smör att steka i
1 burk ansjovisfilé (à 127 g, 79 g ansjovisfiléer)
1½ dl vispgrädde
½ dl mjölk
1 msk ströbröd, (jag använde Panko)
1-2 msk smör- & rapsolja att ringla över

Sätt ugnen på 175˚C.
Skala lök och potatis. Skiva löken tunt och fräs den i matfettet i en stekpanna.
Skär potatisen i tunna strimlor.
Varva potatis, lök och ansjovis (spar ansjovisspadet) i en smord ugnssäker form. Potatis i botten och överst. Koka upp grädden och mjölken.
Häll på gräddmjölken och allt ansjovisspad. Strö på ströbröd och ringla över matfettet.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 1½ timme. Om den börjar få för mycket färg, täck med aluminiumfolie.

Marshmallowsnögubbe

En rykande kopp varm choklad med en badande snögubbe i…

jag har använt:
tandpetare till ”ryggrad”
3 marshmallows
1 liten chokladlins, orange
mörk choklad, små bitar, chunks funkar bra
salta pinnar till armar och ben

Gör så här
Dekorera marshmallows med choklad som ögon och knappar till näsan har jag använt en liten chokladlins.
Trä marshmallows på en tandpetare eller grillpinne, huvudet ska luta lite. Stick i avbrutna sakta pinnar till armar och ben.
Använd en liten vass kniv eller tandpetare för att först göra ett litet hål i varje marshmallow innan choklad och pinnar trycks på plats.

Saffranspannacotta med hallontopp

3 dl vispgrädde
½ tsk vaniljpulver
1 kuvert, ½ g, saffran
½ dl socker
2 gelatinblad

Till hallontopping:
2 dl hallon, frysta går bra
1-2 msk syltsocker

Gör så här
Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt vatten.
Mortla saffran med en tesked socker för att få ut maximal smak. Lägg saffran och resten av sockret i en kastrull med grädde och vaniljpulver.
Koka upp grädden och koka i någon minut under omrörning så att sockret löser sig. Dra av kastrullen av plattan, krama vattnet ur gelatinet och lägg i det och rör tills det har smält helt.
Häll den heta grädden i portionsskålar och låt svalna. Ställ kallt i minst 4 timmar (över natten funkar fint).
Koka ihop hallon och socker till sockrets löst sig.
Vid servering, ta fram pannacottan 30 minuter i förväg och garnera med avsvalnade hallon.

Saffranskola

2 dl vispgrädde
½ dl ljus sirap
½ dl strösocker
50 g smör
½ g saffran (1 kuvert)

Blanda alla ingredienserna i en vid, tjockbottnad kastrull.
Koka upp och sjud sedan över ganska svag värme tills temperaturen når 120° eller kolan håller för kulprov. Rör regelbundet.
Klä under tiden en liten fyrkantig form, cirka 10×15 centimeter, med bakplåtspapper.
När kolan nått rätt temperatur häller du upp den i formen. Låt kolan stelna några timmar i rumstemperatur, och skär den sedan i bitar.

Slå gärna in kolorna i cellofan eller bakplåtspapper.

Pepparkaksdeg, grundrecept Pepparkakor

Prova att baka pepparkaksgrissini av degen, goda att dippa i en ädeloströra.

150 g smör
2½ dl strösocker
½ dl sirap
1 dl vatten
½ msk ingefära
½ msk nejlikor
1 msk kanel
1 tsk stött kardemumma
½ msk bikarbonat
ca 7½ dl vetemjöl

Gör så här
Rör fett, socker och sirap smidigt.
Tillsätt vatten, kryddor, bikarbonat och mjöl till en smidig pepparkaksdeg. Lägg den i kyl över natten.
Sätt ugnen på 225°.
Kavla en bit av pepparkaksdegen i taget, ta ut pepparkakor med mått, grädda cirka 5 minuter. Låt dem kallna på plåten.

Pasta med krämig räksås

300 g tagliatelle
4 dl mjölk
2 dl grädde el crème fraiche
1-2 grönsaksbuljongtärningar
3 msk vetemjöl
200 g räkor, skalade
2 msk hackad dill

Gör så här
Koka pastan enligt beskrivning på paketet.
Vispa mjölk, grädde, buljongtärningar och mjöl i en kastrull. Koka upp under omrörning och sjud några min. Lägg ner räkor och dill. Värm upp försiktigt.

Servera med svartpeppar och en grönsallad.

Kycklinggratäng med nachos

1 frp Tacokyckling, färdigstekt, fryst
200 g Bönor, t.ex. svarta eller kidneybönor
2 dl Tacosås
150 g Riven ost
200 g Färskost, t.ex. Philadelphia
200 g Körsbärstomater
Salt
Peppar

Till servering
nachochips
sallad
paprika
gurka
konserverad ananas
mm

Gör så här
Blanda tacokyckling med bönor och tacosås.
Häll röran i en gratängform. Rör ihop riven ost och färskost och bred det på toppen. Dela och strö tomaterna ovanpå.
Gratinera i ugn på 200°C tills gratängen fått fin färg, ca 20 min.

Servera med nachochips, grönsallad och färska grönsaker. Ananas är gott till.

Chiapudding med banan och choklad

Gott och smidigt att ha frukosten klar när man vaknar… Ät som det är eller tillsammans med bär/frukt och varför inte en klick vispad grädde (eller kokosgrädde). Passar lika bra till mellanmål eller dessert.

2 portioner
2 dl mandelmjölk
3 msk chiafrön
1 msk kakao
1 msk kokos
1 mogen banan

Mosa bananen och blanda med övriga ingredienser. Häll upp i två skålar/burkar täck med lock och låt stå i kylskåp över natten.

Hamburgare-paj

deg
5 dl vetemjöl
125 g smör
1 msk socker
1 tsk salt
3 st ägg
25 g jäst

fyllning
500 g nötfärs
150 g ketchup
1 mindre röd lök
smörgåsgurka, skivad
200 g hamburgerost, cheddar-smak

eventuell garnering
ägg
sesamfrö

Gör så här
Lös upp jästen i fingervarmt vatten. Skär smöret i mindre kuber och blanda ihop alla ingredienser till en deg. Knåda tills degen är blank och smidig. Låt jäsa.

Stek färsen smulig i en stekpanna.

Dela degen i två delar (ca 1/3 och 2/3 deg i varje del). Den större delen kavlas först ut och läggs i och upp över kanten i en form med löstagbar kant, ca 26 cm diameter.

Fördela och tryck ihop färsen i botten på degen. Bred på ketchup, sprid över rödlöken skuren i tunna ringar. Fördela gurkskivor och täck med hamburgerost.

Kavla ut degen som är kvar till lock, lägg över och nyp ihop kanterna.

Pensla eventuellt med ägg och strö sesamfrö över

Grädda i ugnen, 175°, 45 min

Baguetter

4 stycken
6 dl vatten, fingervarmt
50 g jäst
4 msk olivolja
1 msk salt
ca 900 g vetemjöl

olja att pensla med
flingsalt att strö över

Gör så här
Lös upp jästen i lite fingervarmt vatten, tillsätt resten av vattnet, olja, salt och mjöl.
Arbeta degen smidig och låt den jäsa ca 20 min. Forma degen till fyra långa bröd, vrid dem och låt jäsa på plåten 10 min. Pensla med lite olja och strö flingsalt ovanpå. Grädda baguetterna 15-20 min i 200°.

 

Monstermunkar, munkar till Halloween

Passar bra till Halloween-fikat… snabbt fixat med färdiga munkar och godis…

jag har använt
munkar, (donut’s) både med och utan med chokladglasyr
mjölktänder (karamellkungens lösgodis)
pingvinstång, salt lakrits (Toms)

Vik tänderna lätt för att få dem på plats i mitten på varje munk, gör små kryss med vass kniv ned i munken/glasyren där ögonen ska sitta och tryck dit en bit av pingvinstången på varje plats. Jag använde en pingvinstång till 6 munkar.

Spökpizza till Halloween, till buffébordet

Detta behövs till en pizza
1 förpackning med färdig pizzadeg och sås
100 g riven ost, jag använde gratängost
120 g rökt skinka i skivor,
1 frp, 225 g mozzarella (125 g avrunnen vikt)
oliver

Gör så här
Öppna pizzadegen och rulla ut den på ett bakplåtspapper. Bred ut såsen på degen. Strö över osten, strimla och lägg på skinkan. Skär mozzarellan i skivor och till formen av ett spöke. Placera spökena på pizzan med mozzarellabitar som armar. Dela oliver i halvor, strimla några halvor. Placera som spindelkroppar och ben.

Grädda ca 20 min i 175°.

Magisk deg, Oobleck

Konsistensen på denna deg går inte att förklara!? Fast och flytande på samma gång. Man kan slå till på degen utan att den skvätter men gör man det sakta så är den lös. Det går att rulla bollar om man är snabb men slutar man rulla så börjar degen rinna.
Häxsnor blev benämningen på detta klet så här i Halloween-tider…

2 dl maizena
1 dl vatten
ev karamellfärg

Använd en grund skål. Häll i majsstärkelsen och häll i vattnet.
Börja kleta. Det är ganska klumpig konsistens, men försök att få en jämn gegga.
Tillsätt lite mer vatten om det behövs.

Vill du ha någon härlig färg, häll i karamellfärg.

Skrapa upp degen i handen och se hur den övergår från fast till flytande…

Frukt-ansvärt till halloween med larver, spöken och minipumpor

Minipumpor, jag har använt:
clementiner
kvisttomat-kvistar
svart tusch/märkpenna (tänk på att kolla så inte färgen gått igenom skalet innan de äts)

larviga larver, jag har använt:
vindruvor
kristyr
strössel, red decor
grillspett i trä

söta spöken, jag har använt:
bananer
mörk choklad, smält

 

Krispig äppelpaj med mandel

¾ dl sötmandel
¾ dl havregryn
1½ dl idealmjöl
1 tsk bakpulver
2 dl socker

175 g smör

5 stora äpplen

Gör så här
Hacka mandeln lite halvgrovt. Blanda alla de torra ingredienserna. Smält smöret och låt det svalna. Blanda i smöret i de torra ingredienserna. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i smala klyftor och sprid ut dem i en smord ugnssäker form. Fördela degen över äpplena och baka pajen ca 30 minuter i 200° graders.

Servera rumstempererad eller lätt ljummen med vaniljsås.

Pastagratäng med grillad kyckling

Ca 5 dl okokt pasta, jag använde campanelle
Smör att steka i samt i formen
1 pkt, 140 g bacon
1 frp, 500 g grillad tärnad kyckling, fryst
5 dl mjölk
2 msk idealmjöl
150 g riven ost

Gör så här
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Stek bacon och den grillade kycklingen.
Vispa ut mjölet i mjölken och koka upp under omrörning. Låt koka några minuter. Ta av från värmen.
Häll pastan i en ugnssäker form, sprid över bacon och kyckling och sedan osten ovanpå. Häll såsen över. Lyft ihop lite, det ska inte blandas bara lättas lite på så såsen rinner ned lite.

Gratinera i 225° ca 15 min tills gratängen fått fin färg.

Chiapudding med overnight oats

2 portioner
1⁄2 dl chiafrön
1 dl havregryn
1⁄2 dl riven kokos
2 msk tärnade, torkade aprikoser
2 krm kanel
2 krm torkad ingefära
2 dl mandeldryck
2 dl havredryck

Mät upp alla ingredienser utom drycken i en bunke. Blanda om och tillsätt sedan dryck, lite i taget och rör under tiden. Låt stå kallt över natten.

Servera med mandeldryck och hackade nötter och lite bär som topping.

Röd pestokyckling

4 portioner
Ca 600 g strimlad kycklingfilé
Smör att steka i
2 dl crème fraiche, original
1½ dl grädde
1½ dl mjölk
1 burk röd pesto, 130 g, (arrabbiata, soltorkad tomat, paprika och röd chili)
1 frp, ca 100 g, soltorkade tomater (ej de i olja)
ca 130 g feta ost
Svartpeppar

Bryn kycklingen snabbt i en stekpanna och lägg i en ugnssäker form.
Blanda crème fraiche, grädde, mjölk och pesto i en bunke. Hacka tomaterna och smula fetaosten. Sprid tomater och fetaost över kycklingen, peppra och häll såsen över.
Ställ i ugnen 225° i ca 20-25 min.
Servera med klyftpotatis och ev andra ugnsstekta rotfrukter och/eller lök.

En grönsallad är gott till.

Kola- och chokladspindlar

Kusliga spindlar till halloween, varför inte dekorera halloweenkakan med dem.

det behövs
kolasnören
mörk choklad

Gör så här
Klipp kolasnöret i bitar i lagom längd, 3-4 cm. Placera bitarna fyra och fyra som på bilden, en del bitar kan du behöva böja till lite. Smält chokladen och spritsa (eller använd sked försiktigt) över mitten på alla snörbitar så det blir spindelkroppen och att alla ben sitter ihop. Ställ svalt att stelana.

Bröd med sojabönor

12 bröd
ca 230 g sojabönor, konserv, tetra (avrunnen vikt)
4 ½ dl vatten
50 g jäst
2 tsk salt
½ dl rapsolja
1 msk ljus sirap
5 dl rågsikt
7 ½ dl vetemjöl

Gör så här
Mixa bönorna med ca hälften av vattnet med mixerstav tills det blir en tunn vätska. Koka upp resten av vattnet och tillsätt. Kontrollera att det är fingervarmt.
Häll jästen i en bunke och häll vätskan över och rör ut jästen.
Tillsätt salt, olja, sirap, rågsikt och till sist hälften av vetemjölet. Arbeta in resten av mjölet efter hand. Arbeta degen ordentligt tills den släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i bunken 30 minuter.
Häll ut degen på mjölad arbetsbänk och knåda den lätt. Dela degen i två delar och rulla dem till längder. Skär varje längd i 6 delar och baka ut som tekakor.
Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Jäs övertäckt i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.
Grädda i ca 15 minuter mitt i ugnen.

Chiagröt med mandelsmör och banan

1 portion
2 dl mandelmjölk, osötad
½ msk mandelsmör
3 msk chiafrön
½ banan

Topping
½ banan
kakao

Gör så här
Mixa på kvällen ihop mjölk, banan, mandelsmör och chiafrön. Häll upp i burk och ålt stå över natten. På morgonen är det bara att toppa gröten med bananskivor och pudra över kakao.

Matgrynsallad med grönsaker och kyckling

En matgrynssallad av de ingredienser och grönsaker man önskar. En senapsvinägrett passar bra till. Dagens variant består följande:

3 dl svenska kvarngryn (Frebaco)
400 g stekt och skivad kyckling, Caesar-smak (Kronfågels ätklar, Minutkyckling)
½ skivad gurka
100 g körsbärstomater
½ skivad paprika, röd
1 burk konserverad majs

Koka kvarngryn enligt anvisning på kartongen, servera med färska grönsaker så som tomater, gurka, paprika, konserverad majs och tillagad, skivad kyckling. Ringla över senapsvinägrett.

Senapsvinägrett

1 dl olivolja
1½ msk fransk senap
1½ msk vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger
1 tsk salt
1 tsk färskmalen svartpeppar

Gör så här
Blanda alla ingredienser i en burk eller flaska, skaka om ordentligt. Ringla över salladen, t.ex. denna matgrynssallad.

Pastapanna med köttfärs

snabb, enkel vardagsmat som går hem…

4 portioner
500 g nötfärs
fett att steka i
1 dl chilisås
2 dl crème fraiche, lätt
svartpeppar
salt
200 g riven ost, texmex
½-1 dl grädde
ketchup

Gör så här
Bryn färsen färdig i en stekpanna, tillsätt chilisås. crème fraiche, peppar och salt. Låt koka ihop. Strö över osten och ringla ner grädden. Värm upp utan att röra ihop det. Ringla ketchup över vid servering.

Servera direkt ur pannan med en rejäl grönsallad.

Löksås

Kokt potatis, stekt fläsk och löksås

4 portioner
2-3 gul lök
3 msk smör
3 msk mjöl
4 dl mjölk
2 dl grädde
salt
peppar
socker

Skala och hacka lök, lägg den i en kastrull med smör i. Låt den svettas och få lite färg. Red av med lite mjöl och häll över grädde och mjölk. Koka upp och smaka av med salt, peppar och socker.

Krämig soppa med potatis, purjolök och squash

3-4 portioner
ca 500 g potatis
1 purjolök
½-1 mindre squash
flytande smör- & rapsolja att steka i
½ dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar (fond du chef, grönsak)
2 dl crème fraiche, lätt
2 dl mjölk
svartpeppar, några varv på pepparkvarnen

servera med
stekt bacon, jag använde två paket då jag tycker om att strö över rikligt
svartpeppar

Gör så här
Skala och skiva potatisen. Ansa och strimla purjolöken. Tärna squashen.
Fräs potatis, purjolök och squash i fettet. Tillsätt vatten och buljong. Koka upp och koka på medelvärme ca 15 minuter, tills allt är mjukt.

Strimla och stek baconet under tiden soppan kokar.

Mixa soppan slät och tillsätt crème fraiche och mjölk,  koka upp. Smaka av med peppar.

Chokladmuffins med Polly

12 st
2 ägg
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 krm salt
1 ½ dl vetemjöl
100 g smält smör
ca 24 Polly ur en godispåse, valfri sort

Sätt ugnen på 200°C.
Rör socker och ägg poröst, tillsätt övriga ingredienser.
Fördela smeten i muffinsformar och tryck i 2 st Polly i varje muffins.
Grädda mitt i ugnen ca 10-15 min.

Jag har använt vanliga ”tunna” formar och då ställt dem i en muffinsplåt. Utan muffinsplåt behövs lite stadigare formar.

Morotsbröd, glutenfritt

ca 20 småbröd
1 pkt Semper Mix
4 dl vatten
½ dl olja
½ pkt jäst (25 g)
2 dl morötter, finrivna
2 dl boveteflingor
2 msk sirap
1 tsk salt

Gör så här:
Värm vatten och olja till 37°C. Rör ut jästen i degspadet.
Tillsätt morötter, boveteflingor, sirap och salt. Blanda i mjölmix och rör till en jämn smet.
Låt jäsa övertäckt, ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 250°.
Arbeta ihop degen och klicka ut på plåt med bakplåtspapper. Degen ska vara lös.
Låt jäsa övertäckta, ca 10 minuter.
Grädda i ugn, ca 10 minuter.

Äggröra

1 portion
flytande smör- och rapsolja
2 ägg
1 msk mjölk eller grädde
salt

Gör så här
Smält fettet i en kastrull. Lyft kastrullen från värmen och häll i ägg och mjölk/grädde, tillsätt saltet. Rör sönder äggen med en trägaffel så allt blandar sig. Värm försiktigt på svag värme medans du blandar sakta och ”lyfter” röran från botten under tiden den tjocknar och blir krämig.

Sötsur sås

Enkel och god, passar bra att servera till nuggets och kokt ris.

2 msk äppelcidervinäger
2½ dl vatten
1 dl socker, knappt
½ tsk salt
1 msk ketchup
1 tsk ostronsås
1 msk majsstärkelse
3 msk vatten för att lösa upp majsstärkelsen med

Blanda vinäger, vatten, socker och salt i en kastrull. Lägg sedan i ketchup och ostronsåsen. Låt det koka upp.
Lös majsstärkelsen i vatten och häll det sedan i grytan. Rör om hela tiden tills såsen tjocknat.

 

Bananpannkakor med havregryn


ca 12 st pannkakor

4 ägg
2 mogna och mjuka bananer
2 dl havregryn
2 tsk vaniljsocker eller kanel
2 tsk bakpulver
smör- och rapsolja att steka i

Gör så här
Lägg alla ingredienser i en bunke och mixa ihop tills du får en slät smet. Värm en stekpanna och grädda pannkakor i fett på inte för hög värme.
Servera med önskat tillbehör. Jag har sirap och färska hallon mina pannkakor idag.

Pariserbullar med vaniljkräm

Ca 48 små bullar
125 g smör
3 dl standardmjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1 dl strösocker
½ tsk mald kardemumma
ca 9 dl vetemjöl

Fyllning
2½ dl mjölk, 3%
5 msk Marsánpulver
(blev dock i minsta laget, det är gott med en rejäl klick kräm i varje bulle, prova med 3½ dl mjölk och 1 dl pulver om du inte vill snåla…)

Garnering
smält smör
strösocker

Gör så här
Smält smöret och värm mjölken till 37°. Ställ ut bullformar på ugnsplåtar.
Smula ner jästen i en stor degbunke. Lös upp jästen med vätskan och rör tills jästen har löst upp sig. Tillsätt salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet.
Arbeta degen smidig. Låt den jäsa i 30-40 min.
Gör vaniljkrämen enligt beskrivningen på förpackningen.
När degen har jäst färdigt, dela den i 48 bitar och kavla ut till tunna rundlar.
Lägg en klick vaniljkräm på varje rundel.
Nyp ihop varje rundel runt fyllningen och vänd bullarna med skarven nedåt i pappersformarna.
Låt jäsa under duk i 30–40 min. Sätt på ugnen på 225°.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 7-8 min.
När bullarna har svalnat något, penslar du dem med smält smör och doppar dem i strösocker.

Sandwichglasstårta

8 Sandwich
hasselnötskräm typ Nutella
3 dl vispgrädde
färska hallon
dubbelnougat

Gör så här:
Förbered dubbelnougaten till dekoration, den är lättast att hyvla med en osthyvel rumstempererad, då går de hyvlade bitarna också att forma lite. Jag hyvlar över en tallrik för att stoppa i frysen en stund innan de läggs på tårta. Lättare att hantera då.
Vispa grädden, förbered den i en spritspåse och ställ åt sidan.
Lägg ut sandwichen på ett tårtfat, tre i botten. Ringla och bred över ett lager med hasselnötskräm, placera ut mer sandwich över. Jag hade 2½ på både andra och tredje lagret. Bred hasselnötskräm mellan varje lager. Bred ut grädden över tårtan och spritsa den runt om. Dekorera med rikligt med hallon och hyvlad dubbelnougat.

Vitkålssallad med rödlök och grillad paprika

ca 600 g vitkål
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk socker
½ dl vit balsamvinäger
½ dl olivolja
½ tsk torkad oregano
½-1 strimlad rödlök
1-2 dl inlagd grillad paprika, jag använde ca hälften av paprikan ur en burk på 500 g

Gör så här
Strimla vitkålen fint, mandolin funkar bra. Lägg kålen i en skål.
Tillsätt salt, svartpeppar och socker. Arbeta ihop salladen tillsammans med balsamvinäger och olja. Arbeta rejält. Strimla paprika och rödlök, tillsätt det och oreganooregano Rör ihop.

Låt gärna salladen stå och bli mjuk i kylen någon timme innan servering.